廣東
對于廚房新手而言，做出一道美味菜肴似乎困難重重。不過別擔心，今天就教大家一道超簡單的家常醋溜白菜，5 分鐘即可完成，讓你輕松變身廚房小能手。
食材準備
- 白菜：選用新鮮白菜，取白菜幫部分，約 300 克。白菜幫口感更脆爽，適合醋溜做法。
- 配料：大蒜 2 瓣，生姜 1 塊，干辣椒 2 個，香醋 2 湯匙，生抽 1 湯匙，白糖 1 湯匙，鹽半茶匙，食用油適量。
制作步驟
- 處理食材：白菜幫洗凈，斜切成薄片，這樣能增大受熱面積，讓白菜更快炒熟。大蒜切末，生姜切絲，干辣椒剪成小段備用。此步驟熟練的話，1 分鐘內可完成。
- 調配醬汁：在碗中倒入 2 湯匙香醋、1 湯匙生抽、1 湯匙白糖、半茶匙鹽，攪拌均勻，讓白糖和鹽充分溶解。這一步操作簡單，30 秒即可搞定。
- 炒制食材：熱鍋涼油，放入蒜末、姜絲、干辣椒段，小火煸炒出香味，大約 30 秒。接著倒入切好的白菜片，轉大火快速翻炒。白菜片在鍋中迅速受熱，會逐漸變軟，這一過程大約 2 分鐘。
- 加入醬汁：白菜炒軟后，倒入調好的醬汁，繼續翻炒，讓每一片白菜都均勻裹上醬汁，大約 1 分鐘。此時，廚房中已彌漫著醋溜白菜誘人的香氣。
烹飪技巧
- 白菜切得薄一些，能縮短烹飪時間，且口感更脆。
- 先小火煸炒配料出香味，再大火快炒白菜，這樣能保持白菜的脆嫩口感。
- 炒白菜時不要加水，白菜本身會出水，利用這些水分與醬汁融合，味道更濃郁。
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