地球知識局

文字 | 那日蘇

校對 | 朝乾 編輯 | 哈哈

每當春回大地時，大江南北的“春菜熱”便悄然興起。

菜市場里，攤主們將帶著露水的時令鮮蔬整齊碼放，叫賣聲不絕于耳；年輕人在電商平臺上快速下單，新鮮的香椿、薺菜、春筍，一小時內便能送到家門口；直播間里，主播們熱情介紹著當季的新鮮時蔬，消費者一邊看直播一邊點擊購買，將春天的味道收入囊中……

攤位上的菜種類多了，餐桌也要豐富起來了▼

這些充滿煙火氣的春日圖景，是中國人正在通過各種方式搶購“春菜”。“春分吃春菜”的習俗由來已久。所謂春菜，并非特指某一種蔬菜，而是對春日里破土而出的時令菜蔬的詩意統稱。

嶺南潤澤水田中生長的嫩綠水芹、清脆爽口的西洋菜，到北國初融凍土上冒出的鮮香薺菜、清新怡人的萵筍……種類繁多的春菜跨越地域，承載著中國人對季節流轉的敏銳感知，更寄托著對自然饋贈的虔誠謝意。

從南到北，都有自己的春菜可選▼

當我們咀嚼春菜的鮮嫩時，不僅是在品味時令的密碼，更是在完成一場與自然時序的對話。

春天的味覺密碼

自古以來，春分吃春菜，都是中國人獨有的養生智慧。古人曾提出“食歲谷以全其真”，主張根據季節的不同，攝入不同的食物和養分，采取不同的養生策略。

中國傳統的養生理論，講究 “天人合一”，在陽氣上升的春分節點，應當用最鮮活的植物生命力，來調節人體的“小宇宙”。人體需新鮮、清淡食物滋養。作為春季時令蔬菜，春菜富含維生素、礦物質與膳食纖維，能增強免疫力。

吃上春菜，迎接“舌尖上的春天”▼

例如菠菜，富含維生素C和葉酸，有利于呼吸道健康，還能減輕過敏癥狀；春筍膳食纖維豐富，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

人的身體受外界環境的變化所影響，冬去春來，人體的新陳代謝開始加快，需要補充維生素和礦物質。

新鮮蔬菜中的營養成分，能夠為身體提供能量和營養物質，加速新陳代謝。尤其是蔬菜中的B族維生素，在能量代謝過程中發揮關鍵作用。

春季乍暖還寒，容易影響脾胃。而像蘿卜、山藥等根莖類蔬菜，可以促進食物的消化吸收，對脾胃虛弱、食欲不振有很好的改善作用。

燉上一鍋山藥排骨湯，健脾又暖胃▼

此外，經過漫長冬季，人們的味蕾渴望新鮮與變化，春菜鮮嫩多汁、口感清爽，帶著春天獨有的氣息，瞬間喚醒沉睡的味蕾，無論是清炒、涼拌還是煮湯，都能為餐桌增添春日色彩。

當城市孩童在超市認識蔬菜時，一些地方仍延續著傳統的春分"踏青采綠"習俗。這一習俗不僅是為了親近自然，也能采集春季生長的野菜和時令蔬菜。晨光中，全家執籃入野，教孩子辨識薺菜鋸齒狀的溫柔，感受香椿芽紫紅漸變的美學。

看似簡單的采摘動作，實則是農耕文明最生動的傳承課堂——在泥土芬芳中完成的，不僅是維生素的攝取，更是對土地敬畏之心的代際傳遞。

野菜是大地送來的春天禮物▼

山河時令，一地一味

遼闊的神州大地，有著世界上最豐富的地形地貌、自然風物，所以中國人吃春菜，有很強的地域特色。

在東北黑土地上，婆婆丁（蒲公英）頂著春寒倔強生長，它富含維C，有清熱解毒功效，東北人將其洗凈蘸醬，將原野的清香直接送入口中。

華北平原的春餅宴里，韭黃與豆芽在鐵鍋上翻飛，裹入薄餅，便成最熨帖的春味。春餅與炒合菜的搭配，簡單卻飽含春日的溫暖與生機。香椿也不甘示弱，炒雞蛋或拌豆腐，香氣濃郁，是北方人在春季的摯愛。

江南煙雨中，春筍與咸肉在陶甕中相擁，腌篤鮮的濃湯，讓人們念念不忘。薺菜包進春卷或餛飩，馬蘭頭與香干涼拌，草頭清炒或與酒糟搭配，每一口都是江南春天的細膩與清新。

揚州的小巷里，春分時節蘿卜絲餡包子熱氣騰騰，皮薄餡多，清爽可口。揚州人相信，吃蘿卜能上下通氣，緩解春困，將春天的生機融入日常飲食。

福建的山林中，雷筍炒肉或燉湯，鮮嫩可口；蕨菜涼拌或炒臘肉，滑嫩清香；苦菜煮湯或清炒，清熱解毒。人們還將艾草搗碎，與糯米粉揉成團，蒸制成青團或艾草粿。咬一口，外皮軟糯，內餡甜潤，滿口都是春意盎然。

在嶺南，廣東人愛用口感脆嫩的西洋菜煲湯，將春日的潤澤化作養生湯羹。麻筍清炒或制成筍粿，脆嫩爽口，是春季餐桌上的常客。

在川渝山野間，箭竹筍與臘肉在鍋中翻炒，香氣撲鼻；豌豆尖清炒或做湯，清香嫩滑；藠頭腌制或炒肉，酸甜開胃。每一道菜都帶著山野的靈氣，成為川渝人春季的味覺記憶。

味道獨特的折耳根，是西南地區的特色野菜，因其獨特的辛香而聞名。折耳根在春季剛冒嫩芽時最為鮮嫩，富含揮發油、黃酮類化合物和多種礦物質，特別適合濕氣重的季節吃。

人們常將折耳根涼拌，加入辣椒油、花椒和醋，酸辣爽口，是春季開胃的佳品。折耳根與臘肉同炒也是西南人春季餐桌上的經典搭配。

云南作為花卉王國，是中國最會吃花的地方。金雀花炒雞蛋，清香撲鼻；棠梨花涼拌或炒臘肉，口感獨特；苦刺花煮湯，清熱解毒。這些云嶺谷地間的春菜，將云南人因地制宜的生活智慧體現得淋漓盡致。

莧菜是南方春季餐桌上的常客，尤其是紅莧菜，因其葉片紫紅、口感柔嫩而備受喜愛。莧菜在春季生長迅速，此時葉片最為鮮嫩，營養價值也最高。它富含鐵、鈣、維生素C和膳食纖維，有助于補血、增強免疫力，特別適合春季調理身體。

江淮一帶常將莧菜與蒜瓣同炒，蒜香能中和莧菜的清淡，炒出的紫紅色湯汁拌飯尤其受歡迎。兩廣則常用野莧菜與魚片煮成“春湯”，味道清淡鮮美，寓意“春湯灌臟，洗滌肝腸”，追求健康平安。

從北到南，春菜以不同的姿態出現在人們的餐桌上，承載著各地的飲食文化與對春天的熱愛。這些散落四方的春之味，恰似大地的指紋，標記著每個地域獨特的風土印記。

舌尖上的邀請函

春菜的品種與風味，深深根植于獨特的地理密碼之中。不同的土壤、氣候和水質，賦予了蔬菜獨特味覺基因。正所謂“一方水土養一方人”，不同的自然環境成就了百味紛呈的春之滋味，塑造了一地一味的地方食俗，因此，春分吃春菜，往往具有很強的地域屬性。

然而，隨著互聯網和電商的發展，春菜的地域界限正在被打破。通過短視頻的鮮活演繹與直播間的沉浸式體驗，抖音電商構建起一座橫跨山海的味覺橋梁，讓天南地北的觀眾們看到各地獨具特色的新奇春菜，我們餐桌的地域屬性，也正在逐漸模糊。

隨著短視頻的大范圍傳播，京津冀的老饕們也能對江南的腌篤鮮食指大動，江浙的食客也能對川渝的竹筍炒臘肉垂涎三尺，最會享受生活的老成都人說不定會對兩廣的春湯心向往之。

在北方吃上這碗腌篤鮮的含金量懂的都懂▼

依托電商平臺，農產品可以快速對接城市消費市場。而且電商平臺帶來的大市場，推動了農村物流、倉儲、加工等基礎設施的建設。

現代化的物流體系不僅縮短了農產品的運輸時間，還可以通過溫度、濕度控制等技術手段，確保農產品的品質，讓各地春菜通過冷鏈物流銷往全國，讓清晨采摘的香椿芽傍晚便能現身京城餐桌，帶著露珠的枸杞芽隔日可抵嶺南灶臺。

上班族打開手機就能買到

原來要到處跑才能找到的榆錢了▼

電商平臺搭建的云上市集，不僅讓時令美味突破時空壁壘，更催生出全新的飲食敘事。大數據繪制的味覺地圖，精準捕捉著都市人對"春鮮"的渴望：減脂人群追逐的馬蘭頭沙拉套餐，養生客群定制的蒲公英茶飲，懷舊者尋覓的槐花蜜禮盒，都在重構著傳統春菜的現代身份。這種時空折疊的奇妙體驗，讓遷徙城市的游子得以復刻故鄉的春日滋味。

春分時節，當我們咬下第一口春菜時，咀嚼的不僅是植物的鮮嫩纖維，更是自然時序的密碼。從《詩經》"其甘如薺"的詠嘆，到電商平臺即時送達的包裹，中國人對春味的追逐始終未變，變化的只是傳承的方式。

或許這正是春菜最深刻的隱喻——無論時代如何更迭，我們始終需要這些破土而出的鮮嫩，來喚醒身心，來確認自己與土地、季節、傳統那份割舍不斷的羈絆。

*本文內容為作者提供，不代表地球知識局立場

*文中圖片來源為圖蟲創意，抖音

封面：shutterstock

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