近年來，我國餐飲行業(yè)食品安全問題頻發(fā)，尤其在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)快速擴張的背景下，暴露出諸多亂象與監(jiān)管挑戰(zhàn)。

今年315就曝出蜜雪冰城、華萊士等不少知名餐飲品牌的問題，近期，知名連鎖麻辣燙品牌上海楊國福企業(yè)管理（集團）有限公司（下述簡稱“楊國福”）也被曝出驚現(xiàn)“老鼠門”。

“榮登”黑榜第一

3月18日，江蘇蘇州，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)楊國福麻辣燙一門店菜品區(qū)出現(xiàn)老鼠。對此，該門店回應(yīng)稱：“老鼠是從隔壁門店爬來的，目前相關(guān)產(chǎn)品已經(jīng)下架，店內(nèi)每天會進行消殺，后續(xù)會加強管理。”

但此說法明顯不能讓眾多網(wǎng)友滿意。有網(wǎng)友對此評論稱：“這話像是自己是受害者，消費者不是受害者。楊國福已爆多次有老鼠事情，反正不敢吃了。”

3月21日，蘇州工業(yè)園區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布情況通報表示，近日，有網(wǎng)友反映，我區(qū)某商場內(nèi)楊國福麻辣燙店食品柜出現(xiàn)一老鼠，獲悉后蘇州工業(yè)園區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員立即至該店開展現(xiàn)場檢查，當(dāng)場責(zé)令商家停業(yè)，并于當(dāng)日立案，將依法依規(guī)嚴肅處置。

3月22日，楊國福就楊國福蘇州印象城店老鼠問題發(fā)布致歉信稱，涉事門店已立即下架并銷毀全部食材，停業(yè)接受全面消殺整改，目前正全力配合市場監(jiān)督管理部門調(diào)查處理。

無獨有偶，楊國福出現(xiàn)老鼠的事件并不止這一次。據(jù)深圳新聞網(wǎng)等媒體報道顯示，2024年5月，廣東中山的消費者投訴，在楊國福麻辣燙菜品區(qū)域發(fā)現(xiàn)活的老鼠，商家對其表示會進行整改，可以給兩瓶飲料作為補償，但要求其刪除視頻。

此外，楊國福還曾被監(jiān)管局抽檢不合格。廣東省市場監(jiān)管局公布2024年第41、42期食品不合格情況通告。通告顯示，共抽檢2303批次，合格樣品2270批次，不合格樣品33批次

其中，東莞市清溪楊國福飲食店使用的麻辣燙碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

資料顯示，陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產(chǎn)生不良影響。

不僅如此，早在2021年7月24日，廣東省市場監(jiān)管部門在獲知深圳市楊國福麻辣燙店存在湯料污穢不潔等食品安全問題的線索后，對該門店進行現(xiàn)場檢查，最終針對其違法違規(guī)行為，進行立案查處，并查封了涉事門店，沒收違法所得，罰款5萬元。

值得注意的是，據(jù)黑貓投訴發(fā)布的線下餐飲機構(gòu)領(lǐng)域紅黑榜的季榜顯示楊國福麻辣燙列黑榜第一。

截至目前，楊國福的累計投訴量為1007條，主要問題集中吃出異物、食品變質(zhì)、拒絕賠償、服務(wù)態(tài)度差等方面，而已完成量僅為190條，不足投訴量的兩成。

中國企業(yè)資本聯(lián)盟中國區(qū)首席經(jīng)濟學(xué)家柏文喜對此指出：“食品安全是餐飲企業(yè)的基本責(zé)任，直接關(guān)系到消費者的健康和企業(yè)的聲譽。任何食品安全事故都會對消費者信心造成嚴重影響，甚至可能對整個品牌造成毀滅性的打擊。”

食安頻發(fā)或是由于擴張過快？

公開資料顯示，楊國福品牌起源于2003年，2007年楊國福注冊商標“楊國福麻辣燙”，并開始開放加盟，要求加盟商嚴格執(zhí)行標準化操作，迅速鋪開東北市場。

2018年，楊國福投資5億元在四川郫都區(qū)建成4.3萬平方米智能化工廠，實現(xiàn)90%原料自產(chǎn)，保障產(chǎn)品標準化。

2022年2月，楊國福遞交招股書，計劃募資用于升級供應(yīng)鏈、拓展門店及研發(fā)零售產(chǎn)品，目標成為“麻辣燙第一股”。

雖然楊國福于2022年10月獲得中國證監(jiān)會核準批復(fù)，獲準發(fā)行不超過3.95億股境外上市外資股，但早在同年8月其招股書就已失效，隨后卻并未重新遞交招股書。

2024年年底，有市場消息稱楊國福更傾向于把重心放在調(diào)味品和方便速食的市場拓展上，而不是急于進入資本市場。

值得注意的是，2022年楊國福還曾計劃2025年國內(nèi)門店增至9000家，海外門店突破1000家，集團營收目標100億元。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)2025年3月11日更新數(shù)據(jù)，“楊國福麻辣燙”現(xiàn)有門店6118家，其中加盟門店高達九成。

但擴張過快或許也并不是好事，近年來楊國福食安問題頻頻發(fā)生，就可能與其依賴加盟模式擴張過快，導(dǎo)致監(jiān)管不力有所關(guān)聯(lián)。

值得一提的是，楊國福被曝出食安問題很有可能僅是餐飲行業(yè)的縮影。近年來，我國餐飲行業(yè)食品安全問題頻發(fā)，在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)快速擴張的背景下，暴露出食安問題不在少數(shù)。

在外賣方面，據(jù)人民資訊等媒體報道顯示，近年來外賣平臺高分店鋪租用假證照、幾十家店鋪共用一張“美食城”營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生條件令人作嘔、店鋪開在廢品站旁等“外賣刺客”問題屢見不鮮。

而在堂食方面，今年315還有多家知名餐飲被曝出食安問題。例如，楊銘宇黃燜雞米飯加盟店被曝使用存放多天的發(fā)酸食材，隔夜發(fā)黑牛肉通過添加色素偽裝新鮮；蜜雪冰城部分門店用隔夜檸檬片制作飲品等。

對此，柏文喜建議稱：“餐飲企業(yè)應(yīng)加強自律，建立健全的食品安全管理體系，確保從食材采購、儲存、加工到銷售每一個環(huán)節(jié)都符合食品安全標準；同時，政府部門也應(yīng)加強對餐飲行業(yè)的監(jiān)管，確保法律法規(guī)得到有效執(zhí)行。”