“饞了千年！江蘇人最愛的10道國宴菜，看完流口水”

晨霧未散，揚州茶肆的竹屜已蒸出三千年江風。

蟹黃湯包顫巍巍兜住長江的晨露，

燙干絲淋醬時濺起的脆響，

驚醒了沈括筆下沉睡的糖蟹。

你看那清湯獅子頭，分明是隋煬帝鑿運河時遺落的明月，

在鹽商銀匙間流轉出二十四橋的脂香。

暮色漫過秦淮河，霓虹在老門東青石板上流淌。

捧鴨血粉絲湯的姑娘指尖還沾著袁枚的墨痕，

絨花阿婆竹籃里，茨菰與荸薺正細數《齊民要術》的頁碼。

轉角煤爐上，腌篤鮮咕嘟著吳王夫差的嘆息，

那煨了二十五世紀的火苗，今夜又舔舐著松鼠桂魚金黃的鱗片，

將虎丘塔的斜影釀成琥珀色的糖霜。

「水晶肴肉」

暮春的鎮江老街，檐角滴著梅子青的雨。

你聽，刀背叩擊砧板的脆響里，總藏著那抹琥珀色的溫柔，

四百年前酒肆掌柜錯把硝石當鹽，卻讓豬蹄在時光里蛻變成藝術品。

老灶上煨著的陳年鹵湯，正咕嘟著八代人的煙火秘語。

夾起半透明的肉凍，蘸一碟六年陳香醋，任姜絲在舌尖跳起探戈。

你咬碎的何止是酥香軟糯？

分明是江南三百年溫潤的月光，在唇齒間融成琥珀色的詩行。

「松鼠鱖魚」

蘇州平江河的暮色里，松鶴樓后廚正上演著刀光劍影。

鱖魚在老師傅掌中翻飛，刀鋒游走如畫師落筆，剔骨留魂卻不斷皮肉。

油鍋騰起白煙時，裹著蛋液的金色魚身蜷成松鼠模樣，

滋滋作響似在唱誦乾隆南巡時的舊事，

那位風雅天子駐足姑蘇時，定是被這酸甜焦香勾住了魂魄。

夾起一塊金紅油亮如琥珀的魚肉，齒尖破開酥殼的瞬間，熱霧裹著果醋香漫上鼻尖。

前廳婚宴的喧鬧里，

松鼠桂魚正馱著"富貴有余"的祝禱游過八仙桌，糖醋汁順著青花瓷盤蜿蜒，

倒映著新娘子鬢邊的海棠顫巍巍地晃。

「淮安軟兜長魚」

當青瓷盤里騰起琥珀色的霧氣，夾一箸顫巍巍的鱔脊，仿佛含住了江南的春汛。

筆桿青長魚在淮安大廚的銅勺下涅槃重生，褪去腥氣化作凝脂，

裹著蒜香與陳鹵在舌尖化開，恰似吳儂軟語掠過耳畔的酥癢。

百年前灶火明滅間，田樹民父子以鱔為弦，

在《山海經》的傳說里撥弄出"全鱔宴"的絕響。

軟兜長魚最是風流，銀絲鱔背如嬰孩的兜肚帶，

曾裹著光緒年間的宮闈秘香。

左宗棠獻膳時，連紫禁城的琉璃瓦都浸透了這江淮至味。

而今市井巷陌，老饕們仍守著鐵鍋聽鱔段噼啪作響，

看醬色鹵汁在砂鍋里咕嘟出千年運河的倒影。

「文思豆腐」

"你可知？國宴桌上那一汪琥珀色清湯里浮動的銀絲，竟是豆腐化成的江南煙雨。"

我總愛在冬夜煨湯時說起這道文思豆腐的傳奇。

三百年前揚州天寧寺的晨鐘里，文思和尚的刀刃游走在嫩豆腐上，

將禪意與匠心凝成細若蠶絲的絕技，

這哪里是庖廚之作，分明是落在瓷碗里的工筆細描。

如今尋常巷陌的廚房間里，仍有霧氣蒸騰著傳承的密碼。

選三月的頭茬內酯豆腐，

配陳年火腿的醇、深山冬菇的鮮，刀刃輕顫間，

食材皆化作能在湯中起舞的細弦。

當滾燙高湯澆落的剎那，千絲萬縷便暈染開一幅水墨，舌尖碰到的不僅是清鮮滋味，

更是揚州匠人世代守護的舌尖鄉愁。

「白袍蝦仁」

白袍蝦仁，天生帶著江南水汽的靈性。

淮揚老師傅常說："蝦要活蹦亂跳下鍋，魂靈才鎖得住肉里。"

你看那蝦仁裹著薄漿，白玉似的透著粉，灶頭火苗躥得老高，

鐵鍋嗆啷啷翻兩下，淋上鎮江香醋調的琥珀芡汁，

哎喲喂，滑嫩得能溜進嗓子眼！

你曉得不？這白袍蝦仁可是國宴上拿過滿分的優等生。

當年尼克松訪華，筷子頭在青花瓷盤里打轉，硬是沒停過箸。

要說做法倒不玄乎，活蝦現剝最要緊，蝦線抽得比繡娘穿針還利索。

老饕們吃得眉開眼笑：

"這鮮味，怕不是把三月的揚子江都燴進來了！"

「大煮干絲」

儂曉得伐？

這碗雪色云絮浸在琥珀湯里的大煮干絲，刀工里藏著江南人的靈秀氣。

老師傅的刀刃要貼著千層白干斜跳48下，

切出能透光的細絲兒，往滾水里一汆，顫巍巍吸飽了三年老母雞吊的高湯，

活脫脫把豆腐吃成了風雅事。

早年間揚州鹽商們宴客，總愛吹噓這道"九絲湯"，

火腿絲、筍絲、雞絲、蝦仁、瑤柱、冬菇、嫩姜、綠蔬八珍拱著豆干絲，

說是給乾隆爺獻菜時怕犯忌諱，硬生生把"九"改成了"大煮"。

如今煙火繚繞的早點鋪子里，跑堂伙計端著粗瓷碗嚷"干絲燙嘴咯"，

白霧騰起時，倒比那鑲金邊的官窯盞更見真味。

「蟹粉獅子頭」

白瓷盅里臥著團溫潤的云，裹著蟹粉的金箔。

江南巷子的蒸汽總在午后三時漫上來，你聽，

老灶臺上咕嘟的聲響，是千年煙火在說隋煬帝南巡時，

揚州廚子如何用刀背拍打三肥七瘦的肉糜，讓隋宮春宴開出第一朵牡丹肉球。

竹蒸籠掀開時，廿四橋的月都醉倒在湯色里。

郇國公府邸那夜宴飲，有人對著肉丸橫豎看，

突然笑說"這紋路倒像石獅子鬃毛"。

夾一筷顫巍巍的肉球，蟹黃如碎金流淌，恍惚間跌入江南春色，

揚州三月柳絮正撲著隋堤，韋陟舉箸時，有片桃花恰好落在青瓷碗邊。

「紅燒河豚」

你瞧這尾江陰河豚，在廚師的刀尖上跳著致命華爾茲——剖鱗去臟，剔毒如繡花。

灶火舔著鐵鍋，油脂劈啪作響時，六百年前的御膳房仿佛穿越而來：

朱元璋啃著魚骨咂摸的響動，至今還在《江陰縣志》里沙沙作響。

當黃酒撞碎在魚鰭褶皺里，鮮筍與五花肉在琥珀色濃湯中浮沉，

整條長江都濃縮成這盅顫巍巍的溫柔。

筷子尖挑起雪脂凝膏的剎那，舌尖墜入溫柔鄉，卻仍記著老祖宗的訓誡：

極致鮮味總要伴著三分險，恰似江南煙雨里藏著刀鋒的文人骨。

「開洋蒲菜」

淮安城的暮色總裹著水汽，半截青石巷外飄來蒲菜香。

推開朱漆剝落的老木門，砂鍋里正咕嘟著雪白脆嫩的蒲莖，

幾尾金紅蝦米在奶白濃湯里浮沉，

恍如梁紅玉卸甲后散落的珊瑚簪。

八百年前那位巾幗將軍絕想不到，

她為守城將士尋得的救命草，如今成了白玉盤中的風雅。

這生于沼澤的時令尤物，離了清明前的淮水土便失了魂。

滾油里蝦米爆出琥珀香，蒲段落鍋的剎那，滿屋漾開雨后蘆葦蕩的清氣。

你望著青瓷碗里湯色澄明，忽然懂得何為"君子如玉"，

原來都在這清而不寡的江南至味里。

「平橋豆腐」

晨霧未散時，淮安街巷的煙火已漫過青石路。

若你肯循著雞汁鮮香拐進平橋，

定能遇見顫巍巍的青花碗里盛著玉山傾，

半透的芡汁裹著白玉似的豆腐，浮沉間藏著鯽魚腦的柔滑，

一勺入口便懂了乾隆爺當年掀簾下轎的緣由。

這碗260年的風雅原是市井的巧思：

林姓鄉紳取晨捕鯽魚的云鬢，佐三年老母雞吊的琥珀湯，

偏用素瓷盛著端給南巡的天子。

如今掌燈時分，巷尾早點攤的阿嬤仍會笑說：

"慢些吹，當心燙了舌"，

倒比御賜的"天下第一菜"更見真味。

暮春三月，淮揚城在非遺廚藝展的煙火中蘇醒。

古運河游船載著十二時辰風味啟航：

昆曲聲中品三絲羹，全息投影里看文思豆腐化雨。

漢服姑娘手持蟹粉青團穿過詩碑光影，

老門東的絨花阿婆正把荸薺刻成數字詩箋。

此時松鼠桂魚躍入AR菜單，千年宴飲化作你掌間流淌的琥珀月光。