三年前，70歲的老李開始關注自己的飲食健康。他聽說水煮蛋營養豐富，富含蛋白質、維生素和多種礦物質，對提高免疫力、保護視力、促進大腦發育都有好處。于是，他決定每天早餐吃一顆水煮蛋，搭配一杯溫牛奶和幾片全麥面包。

三年多的堅持，老李的身體狀況悄然發生了變化。他發現自己精力更加充沛，以前常有的小病小痛也少了許多。家人也注意到，老李的臉色紅潤，步履穩健，完全不像七十歲的老人。

上周，老李去醫院做年度體檢。醫生拿著檢查報告，臉上露出了驚訝的表情?！袄侠?，你的身體各項指標都非常健康，尤其是血脂、血壓和血糖，都控制得很好。你的免疫力也很強，最近有沒有感覺身體特別棒？”

老李笑著點了點頭，心里知道，這多虧了他每天堅持吃的那顆水煮蛋。醫生繼續解釋：“水煮蛋中的優質蛋白和多種維生素，確實對身體有益。而且，你每天控制在一顆，既補充了營養，又不會過量攝入膽固醇，這個量剛剛好?！?/p>

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋各種蛋的區別在哪？

蛋白質含量：雞蛋和鴨蛋的蛋白質含量相當，每100克約含有13克蛋白質；鵝蛋的蛋白質含量略低，每100克約11.1克。

礦物質含量：雞蛋富含鈣、磷、鉀、鈉等礦物質；鴨蛋的鈣和鐵含量較高；鵝蛋則富含鈣、鐵及一定量的硒。

脂肪含量：雞蛋每100克約含10克脂肪；鴨蛋與雞蛋相似，約14克；鵝蛋因個頭更大，脂肪含量較高，約16克。

膽固醇含量：雞蛋每100克含585毫克膽固醇；鴨蛋略低，為565毫克；鵝蛋的膽固醇含量較高，達704毫克。

性味與適用人群：雞蛋性平，適合大多數人食用；鴨蛋性涼，具有清肺熱、去火氣的功效，適合需要滋陰潤燥的人群；鵝蛋性溫，適合體寒的人食用，具有補中益氣、調節血脂等功效。

從健康角度看，三種蛋類各有優勢。雞蛋性價比高，適合日常食用；鴨蛋礦物質豐富，適合需要補鈣、補鐵的人群；鵝蛋則適合體寒或需要調節血脂的人。選擇時可根據個人需求和身體狀況來決定。

這樣吃雞蛋，營養更全面

1.控制攝入量：雖然雞蛋富含營養，但過量攝入可能會增加膽固醇水平。建議每天最多攝入一個雞蛋，以避免膽固醇攝入過高。

2.選擇健康的烹飪方式：煮、蒸或炒是更健康的烹飪方式，因為它們不需要添加額外的油脂。避免使用大量的油或黃油來煎蛋，以減少不必要的脂肪攝入。

3.搭配蔬菜：將雞蛋與蔬菜一起食用，可以增加膳食纖維的攝入量，有助于消化和吸收營養。例如，在炒蛋或煎蛋時加入番茄、菠菜等蔬菜。

4.注意蛋白質的來源：確保飲食多樣化，不要只依賴雞蛋作為蛋白質來源。還包括豆類、堅果、種子和其他富含蛋白質的食物，以確保營養均衡。

5.避免過度加工的雞蛋產品：選擇新鮮的雞蛋，避免購買加工過的雞蛋產品，如冷凍蛋液或預包裝的蛋制品。這些產品可能含有添加劑和防腐劑，對健康不利。

6.水煮荷包蛋最健康：相比煎蛋或炒蛋，水煮荷包蛋能夠最大程度地保留雞蛋的營養成分。水煮荷包蛋的蛋黃煮得軟嫩，而蛋清則保持嫩滑，這樣不僅保留了雞蛋的原始風味，還避免了過多的油脂攝入。

7.不建議生吃雞蛋：生雞蛋的黏膜會阻止維生素被腸道吸收，導致營養吸收率降低。因此，為了最大程度地保留雞蛋的營養成分并促進吸收，應避免生吃雞蛋。

提醒：超市買的雞蛋，不要隨便塞進冰箱！

超市購買的雞蛋是日常飲食中常見的營養來源，但需注意儲存以避免感染沙門氏菌。沙門氏菌是一種常見的食源性疾病致病菌，可能存在于雞蛋中，感染后會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等癥狀，對老人、兒童和體弱者威脅更大。

為了避免感染，儲存雞蛋時應注意以下幾點：首先，將雞蛋放在冰箱冷藏室保存，溫度保持在4℃左右，以防止細菌滋生。其次，雞蛋應大頭朝上小頭朝下放置，防止蛋清流出，延長保質期。此外，雞蛋應與其他食物分開存放，避免細菌污染。雞蛋在冷藏條件下的保質期可達三到四周，但仍需在保質期內盡快食用。

食用前，將雞蛋放在流動的清水下沖洗20秒以上，去除表面污垢和雜質。沙門氏菌怕熱，在100℃環境下會立即死亡，70℃煮5分鐘、65℃煮15-20分鐘、60℃煮1小時也都可以殺滅。因此，烹飪雞蛋時應確保達到足夠高的溫度以殺滅沙門氏菌。

總之，正確的儲存和烹飪方法可以有效避免感染沙門氏菌的風險，保障飲食安全。