廣東
在江門開平的街巷深處，賢記鄉(xiāng)下菜館用現(xiàn)代食品安全智慧重構(gòu)鄉(xiāng)土真味。
依托自家農(nóng)場實(shí)現(xiàn)魚、雞、鵝、青菜等食材全鏈條自養(yǎng)自種
從山林田塘到后廚灶臺構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈條，每道食材必經(jīng)科學(xué)凈化——山泉鯇魚沉塘靜養(yǎng)、活水吊瘦；禽畜養(yǎng)殖嚴(yán)控生長周期。
以全流程溯源守護(hù)傳統(tǒng)滋味，讓鄉(xiāng)宴既有泥土芬芳又透出現(xiàn)代底氣。
300天山林放養(yǎng)的大扇雞，油脂浸潤的雞肉裹挾著松針清香；
野生級泉水鯇經(jīng)百日瘦身，陳皮油鹽燜煮出魚肉特有的清甜肌理。
泥鰍燜芋頭，泥鰍的滑嫩與芋仔的粉糯在砂鍋里纏綿生香。
生焗黃鱔的瓦煲里，高溫逼出的膠質(zhì)裹滿鱔段；
開平醬油鵝歷經(jīng)130天豉油浸潤，鵝肉纖維吸飽醬香仍保有嚼勁。
最驚艷當(dāng)屬黃鱔飯——飯粒油潤間暗藏鱔香回甘。
木門推開，這方灶臺不再僅靠經(jīng)驗(yàn)傳承，更用現(xiàn)代農(nóng)食體系將鄉(xiāng)土真味熬得更濃——畢竟真正的鄉(xiāng)愁，該是讓人吃得放心的溫暖記憶。
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