避風塘炒蝦

避風塘炒蝦：金黃酥脆，蒜香濃郁的粵式經典

避風塘炒蝦是一道融合了傳統與創新的粵式佳肴。這道菜以其獨特的風味和精致的外觀成為了許多人心中的最愛。要制作出一盤色香味俱全的避風塘炒蝦，首先要精心挑選新鮮的大青蝦作為主料，配以多種調料共同烹飪。

處理大蝦：

1. 選擇大小均勻的新鮮大青蝦，剪去蝦須、腳等不需要的部分。

2. 開背去除蝦線，這樣不僅可以使蝦更加干凈衛生，還能讓調味品更好地滲入肉質中。

3. 接下來用適量的鹽、白胡椒粉和少許料酒腌制大約15分鐘，期間可以加入幾片姜來去腥增香。

4. 腌制完成后，將姜片取出并擦干蝦身上的多余水分，防止下鍋時油花四濺。

準備配料：

1. 準備好蒜末，并用水淘洗以減少苦澀味；同時準備好干辣椒段、蔥花以及豆豉備用。

2. 另外，還需要一定量的面包糠，它將在后續步驟中賦予菜品特別的口感。

炸制過程：

1. 在鍋里倒入足夠的食用油，待油溫升至六成熱（約180度）時，把之前處理好的大蝦均勻裹上一層玉米淀粉。

2. 小心地將大蝦放入油鍋中，保持中小火慢炸至外殼變色且變得酥脆，然后撈出瀝油備用。

3. 同樣的油溫條件下，將面包糠也稍微煎一下直至表面微微泛黃，隨后撈出備用。

炒制避風塘調料：

1. 鍋內留底油，加熱后先爆香蒜末、干辣椒段及豆豉，激發它們各自的香氣。

2. 加入事先準備好的面包糠一起翻炒，使其充分吸收調料的味道。

3. 把已經炸好的大蝦重新倒回鍋中，快速與避風塘調料混合均勻，確保每只蝦都裹滿濃郁的香味。

4. 最后撒上一些切碎的蔥花，增添一抹清新的氣息。

裝盤享用：

1. 炒好的避風塘炒蝦盛出，可依據個人喜好擺放在餐盤中。

2. 此時，整道菜肴散發出來的誘人香氣定會讓人垂涎欲滴。趁熱品嘗，感受那外皮酥脆、內部鮮嫩多汁的大蝦，還有那夾雜著蒜香、辣味的獨特避風塘風味。

通過上述步驟，你就能在家輕松做出一道正宗又美味的避風塘炒蝦。無論是家庭聚餐還是招待朋友，這道菜都會為餐桌增添不少光彩。希望你能享受烹飪的樂趣，并與親朋好友分享這份美好時光。