作者 | 吃卜寶

三月，一個(gè)普通的 工作日，一整天飲食清淡的我，正“備戰(zhàn)”一頓自助晚餐。

如我這般花小錢(qián)辦大事的年輕人，早已瞄準(zhǔn)了每年春季，如凱賓斯基、寶格麗等高級(jí)酒店、餐廳都會(huì)在工作日晚上供應(yīng)的為期一整月的“齋月阿拉伯主題自助餐”。

△打工人的快樂(lè)，莫過(guò)于靠自助餐實(shí)現(xiàn)阿拉伯美食自由。（圖/網(wǎng)站截圖）

齋月，指的是穆斯林一年一度的“封齋”月份，也是穆斯林所認(rèn)為的一年中最高貴、吉祥的月份。在齋月期間，穆斯林會(huì)在每天日出和日落之間的時(shí)間里斷食，進(jìn)入夜晚后進(jìn)食。每年國(guó)內(nèi)外各大餐廳推出的齋月晚餐自助，便是為了配合這一進(jìn)食習(xí)慣。

如果說(shuō)平時(shí)的中東菜尚算是小眾工作餐選項(xiàng)，那么每年的穆斯林齋月，不少飯店專門(mén)推出的中東菜齋月自助，則可以算得上最扎實(shí)的“打工人安慰餐”。

△令人心動(dòng)的中東大餐。（圖/圖蟲(chóng)創(chuàng)意）

畢竟，便宜的外賣已經(jīng)吃膩了，高級(jí)餐廳又很難敞開(kāi)了吃。在五星級(jí)酒店花一兩百元，就能猛猛吃烤肉的機(jī)會(huì)，打工人可絕不會(huì)放過(guò)。仔細(xì)看看“齋月自助”的菜單：烤肉抓飯、土耳其沙威瑪、烤羊排、肉串，再配上椰棗、堅(jiān)果撻、酥皮蛋糕等中東甜品——無(wú)限量的蛋白質(zhì)和碳水，撫慰了打工人想要平移到金角灣吹吹海風(fēng)的渴望。

今年的齋月從3月1日開(kāi)始，持續(xù)到3月30日。之后三天，便是著名的“開(kāi)齋節(jié)”。在這期間，穆斯林會(huì)遵守白天禁食的習(xí)俗，以虔誠(chéng)的心態(tài)慶祝節(jié)日。

而對(duì)于普通的都市打工人來(lái)說(shuō)，價(jià)格一兩百元的“齋月自助”，正是他們實(shí)現(xiàn)肉類和碳水自由的好時(shí)機(jī)。

除了凱賓斯基、寶格麗等高級(jí)酒店會(huì)推出期間限定自助，在北京，很多知名的中東菜餐廳也會(huì)推出為期一個(gè)月的限時(shí)自助，如Taiba、達(dá)達(dá)尼爾、La medina等，價(jià)格通常在一百多元一位，大多火爆到需要提前預(yù)約訂位，用餐時(shí)也常常人滿為患，需要排隊(duì)。

△豐盛的齋月自助。（圖/網(wǎng)站截圖）

凱賓斯基飯店的齋月自助雖然比以上幾家餐廳稍貴，但也僅是它平日里周末價(jià)格的一半。在錢(qián)包沒(méi)那么痛的情況下，可以說(shuō)，齋月自助，成功縮短了我和五星級(jí)飯店的距離。

走進(jìn)餐廳，烤肉的香料味撲面而來(lái)。昏暗的餐廳里，烤肉小哥所在的暖色燈光下，升騰起白色的燒烤煙。羊排和牛排在鐵板上滋滋作響，包含雞肉、魚(yú)肉、羊肉的什錦烤串整齊地排列，還有中東特色的烤奶酪條。眼看著烤肉取餐處已經(jīng)排起了隊(duì)，我趕緊端著盤(pán)子加入其中，盤(pán)算著該先點(diǎn)羊排還是烤串。

△烤肉自助。（圖/海露花 攝）

畢竟，烤肉是中東菜里絕對(duì)的主角。無(wú)論是名聲在外的“烤肉抓飯”，還是去年爆火出圈的“沙威瑪”，肉類始終是中東飲食的靈魂所在。

中東的烤肉是焰火和香料融合出的盛宴，而食用時(shí)可以任意搭配的各種風(fēng)味的醬料則是不可缺少的點(diǎn)綴。自助臺(tái)上，酸奶醬、辣椒醬、咖喱醬等一眾醬料正在向我發(fā)出嘗試的邀請(qǐng)。

其中，最經(jīng)典的是鷹嘴豆醬，它也被稱作胡姆斯（Hummus），是把鷹嘴泥和橄欖油、檸檬汁、大蒜、芝麻醬等材料混合在一起做成的細(xì)膩醬料。胡姆斯搭配上各種風(fēng)格的食材，可以成為中東菜的典型代表。

△鷹嘴豆泥。（圖/海露花 攝）

鐵板烤肉臺(tái)的旁邊，另一位小哥在切割旋轉(zhuǎn)著的沙威瑪。他拿起一張圓形的皮塔餅，把黃瓜、青菜絲、西紅柿、烤肉一一夾進(jìn)去，再涂上經(jīng)典醬料胡姆斯。把餅從小哥手里接過(guò)來(lái)后，我和朋友迅速指著旁邊金黃色的羊肉抓飯：“再來(lái)一點(diǎn)這個(gè)。”

一種廣為流傳的說(shuō)法是：“阿拉伯人有兩個(gè)胃，一個(gè)裝飯菜，一個(gè)裝甜點(diǎn)。”除了各類以烤肉為主的菜品，中東菜的另一大主題，就是它那獨(dú)具特色的甜品。

△一櫥窗的土耳其軟糖。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

在阿拉伯地區(qū)，甜品店隨處可見(jiàn)。中東人的早飯、正餐、零食都少不了甜點(diǎn)。早在奧斯曼帝國(guó)時(shí)期，宮廷甜點(diǎn)的制作就技藝精湛、種類繁多。這些甜點(diǎn)隨著帝國(guó)的擴(kuò)張傳到中東各地，也成為當(dāng)?shù)仫嬍车闹匾糠帧Ｔ诮z綢之路貿(mào)易中，糖也始終扮演著重要的角色。

此外，炎熱干燥的氣候，讓當(dāng)?shù)氐娜撕苋菀壮龊梗Ｐ枰锰鹗逞a(bǔ)充體力。尤其到了齋月期間，白天需要禁食，甜品是能在夜晚快速補(bǔ)充能量的選擇。

嗜甜如命的中東地區(qū)，如今是全球重要的糖消費(fèi)市場(chǎng)。埃及、沙特、土耳其等地區(qū)的人均食糖消費(fèi)量可以達(dá)到每年30公斤以上。

△在中東地區(qū)，飯后甜品當(dāng)然是必不可少的。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

在中東文化中，用茶和甜點(diǎn)款待客人更是一種尊重對(duì)方的表現(xiàn)。在各種節(jié)日期間，這些甜品也是中東人最不可缺少的慶祝食物。譬如土耳其作家?jiàn)W爾罕·帕慕克曾在《伊斯坦布爾：一座城市的記憶》一書(shū)中反復(fù)提到巴克拉瓦（Baklava）、土耳其人軟糖等當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)甜點(diǎn)。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，甜味不僅是味覺(jué)的享受，也是與家人相聚的象征，是和曾經(jīng)的舊時(shí)光的物理連接。

而餐廳里，甜點(diǎn)臺(tái)上陌生的精致小點(diǎn)心，著實(shí)給我來(lái)了一次視覺(jué)、味覺(jué)兼?zhèn)涞奶鹌房破铡?/p>

頂上撒著核桃、開(kāi)心果，類似千層酥一樣的小方塊，名叫巴克拉瓦，是中東地區(qū)最流行的甜品之一。它是一種果仁蜜餅，以層層酥皮夾著碎堅(jiān)果，再淋上糖漿做成。一口下去，滿是果仁和酥皮的混合香甜。

△酒店提供的甜品。（圖/海露花 攝）

和它風(fēng)格類似的還有什錦堅(jiān)果撻，以及一種以粗面粉和椰蓉做成的金黃色小糕點(diǎn)，名叫巴斯博薩（Basbousa）。至于旁邊一大盤(pán)酥皮蜂蜜蛋糕，和搭配堅(jiān)果的精致小酸奶杯，味道也都不錯(cuò)。

甜品臺(tái)走完一圈，我唯一能認(rèn)出的，可能是這些裝在一個(gè)個(gè)小碗里的椰棗。作為中東地區(qū)最常見(jiàn)的天然甜食，它的外表和紅棗很像，但實(shí)際上和紅棗沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系，它是棕櫚科植物椰棗樹(shù)的果實(shí)。

△沙漠下午茶少不了紅茶和椰棗。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

因?yàn)樵诎⒗雿u的沙漠上瘋狂生長(zhǎng)，且含糖量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，椰棗也被稱為“沙漠面包”。甜度很高的椰棗很適合配上阿拉伯咖啡食用，也是中東節(jié)日和宴會(huì)上一定會(huì)出現(xiàn)的待客零食。據(jù)說(shuō)，默罕默德曾經(jīng)用椰棗打破過(guò)齋戒。因此，齋月期間人們也常常會(huì)先食用椰棗，再開(kāi)始正式進(jìn)食。

一一品嘗過(guò)后，我似乎理解了中東人“甜點(diǎn)胃”的合理性。以糖漿、堅(jiān)果和奶酪著稱的中東甜點(diǎn)，單吃可能會(huì)過(guò)于甜膩，但配上肉食，就是近乎完美的“咸甜永動(dòng)機(jī)”。

打工人們時(shí)刻不忘自己為何而來(lái)。當(dāng)我還在有點(diǎn)害羞地，每次只要兩小塊烤牛排時(shí)，身后排隊(duì)的微胖眼鏡小哥，已經(jīng)爽朗地喊出“六個(gè)羊肉串！”，而隔壁桌的兩個(gè)女孩，正在給自己盤(pán)子里排列得整整齊齊的羊排拍照。這為我接下來(lái)的續(xù)餐增加了不少信心。

雖然肉食和甜品已經(jīng)相得益彰地形成了永動(dòng)，但我覺(jué)得還是有必要適當(dāng)再吃點(diǎn)蔬菜。

△美滋（Mezze）。（圖/海露花 攝）

中東菜里的蔬菜類菜品里，最經(jīng)典的莫過(guò)于美滋（Mezze），它是一系列開(kāi)胃小菜的統(tǒng)稱，形態(tài)有點(diǎn)像各種小份沙拉，包括鷹嘴豆泥、茄子泥、塔布勒沙拉（食材包括香菜、薄荷、番茄）以及橄欖、小黃瓜等腌菜。

在中東、地中海、北非等地區(qū)，美滋更像是一種生活方式。種類豐富的小菜擺滿餐桌，是最適合聚會(huì)用餐的形式。因此，美滋在齋月的餐桌上也必不可少。

在中東地區(qū)，齋月期間的晚飯叫作Iftar（開(kāi)齋飯）。因?yàn)樾枰鄬?duì)長(zhǎng)的進(jìn)食時(shí)間，同時(shí)也是對(duì)節(jié)日的慶祝，這頓晚飯很多時(shí)候也成為了一種家人、朋友之間的聚餐形式。

△一群朋友在中東的沙發(fā)帳篷里享用開(kāi)齋飯。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

Iftar的“相聚”意味甚至大于吃飯本身，很多國(guó)外公司也會(huì)在齋月預(yù)訂自助餐廳，舉辦Iftar聚餐。在這段時(shí)間里，日落就是熱鬧和歡聚的開(kāi)始，烤肉、香料、堅(jiān)果的香味融合在夜晚的餐桌上，寓意著美好和祝愿。

如此看來(lái)，Iftar的重點(diǎn)不僅在于享用無(wú)限量的美食，還有滿滿的情緒價(jià)值。強(qiáng)烈建議所有疲憊工作的打工人都試試用齋月自助充充電。下班以后，和散落在城市不同角落的朋友們奔赴一場(chǎng)異域風(fēng)情的齋月自助，打工人不僅填飽了胃，似乎也借此實(shí)現(xiàn)了屬于自己的高性價(jià)比“Iftar時(shí)刻”。

喝下最后一口阿拉伯咖啡，香料的味道在口腔里蔓延。一晚上，我的盤(pán)子不知不覺(jué)被叉子清空，又再次被烤肉悄悄填滿，腦中浮現(xiàn)出那句魔性的——“我是中東菜，我不同意打工人減肥！”

編輯：曾寶氣；校對(duì)：遇見(jiàn)；排版：彭圣婕

“你喜歡中東菜嗎？”