三月的天，春寒料峭，細雨綿綿。此時南方正值“回南天”，空氣里彌漫著揮之不去的濕氣；北方雖已回暖，但晝夜溫差大，人體易受寒濕侵襲。中醫講究“順時而養”，此時飲食宜祛濕健脾、補益氣血。民間素有“女人吃一草，八十不顯老”的俗語，這“一草”指的正是清明前后鮮嫩生長的艾草。它不僅是一味藥材，更是春季餐桌上的養生佳品，被譽為“女人的不老草”。

艾草又名艾蒿，其葉清香微苦，自古便是中醫眼中的“溫經散寒、祛濕通絡”之寶。《本草綱目》記載其能“理氣血、逐寒濕、暖子宮”。現代營養學發現，艾草富含揮發油、黃酮類、維生素A、B族、鈣、鐵等成分，能促進血液循環、增強免疫力，尤其適合女性調理氣血不足、手腳冰涼、濕氣困重等問題。

清明前后的艾草最為鮮嫩，此時采摘的嫩芽苦味輕、香氣濃，無論是入菜還是做糕點，都能將養生與美味完美結合。以下分享三款簡單易做的艾草美食，從甜點到湯品再到家常小炒，讓您輕松吃出好氣色。

食譜一：艾草紅豆餡糍粑 | 軟糯香甜，補血養心

食材：鮮艾草200克、糯米粉300克、紅豆沙150克、白糖20克、小蘇打2克、清水適量。

1. 處理艾草：艾草洗凈，沸水加小蘇打焯燙1分鐘（保持翠綠），撈出過冷水，擠干水分后切碎，加少許清水打成細膩艾草泥。

2. 和面：糯米粉加艾草泥、白糖揉成光滑面團（若太干可少量加水）。

3. 包餡：取面團搓圓壓扁，包入紅豆沙，收口捏緊成圓球，輕輕壓扁成糍粑狀。

4. 蒸制：蒸屜墊油紙，糍粑間隔擺放，水開后蒸10分鐘，關火燜2分鐘即可。

點評：艾草與紅豆的搭配堪稱經典——艾草祛濕活血，紅豆健脾補血，糯米溫中益氣。軟糯的外皮包裹香甜豆沙，既是傳統點心，又是滋補佳品。適合作為早餐或下午茶，配一杯紅茶更解膩。

食譜二：艾草枸杞瘦肉煎蛋煮湯 | 溫潤鮮美，氣血雙補

食材：鮮艾草100克、豬瘦肉150克、雞蛋2個、枸杞10克、姜3片、鹽適量、胡椒粉少許。

1. 備料：瘦肉切薄絲，加少許鹽、淀粉抓勻；艾草焯水后切段；雞蛋煎成荷包蛋備用。

2. 煮湯：鍋中加水燒開，放入姜片、瘦肉煮至變色，加入艾草煮2分鐘。

3. 調味：放入煎蛋、枸杞，加鹽、胡椒粉調味，再煮1分鐘即可。

點評：此湯集艾草祛濕、瘦肉補虛、枸杞養肝、雞蛋滋陰于一體，口感清爽中帶著艾草清香，煎蛋的焦香讓湯底更醇厚。特別適合經期后或疲勞時飲用，溫而不燥，潤澤全身。

食譜三：艾草炒雞蛋 | 快手家常，清香開胃

食材：鮮艾草150克、雞蛋3個、蒜末5克、鹽3克、食用油適量。

1. 處理艾草：艾草焯水后擠干切碎，雞蛋打散加少許鹽拌勻。

2. 炒制：熱鍋涼油爆香蒜末，倒入艾草翻炒1分鐘，加鹽調味后鋪平。

3. 煎蛋：將蛋液均勻淋在艾草上，小火煎至底部凝固，翻面煎熟即可切塊裝盤。

點評：這道菜將艾草的草本香氣與雞蛋的鮮嫩完美融合，操作簡單卻風味獨特。艾草中和了雞蛋的油膩感，蒜末提香增味，適合作為佐粥小菜或便當配菜，尤其適合趕時間的上班族。

艾草的三款做法，從甜到咸，從主食到湯品，兼顧了不同場景的需求。糍粑以“補”為主，湯品重在“調”，炒蛋則以“通”為要，三者搭配食用，能更好地發揮艾草祛濕、暖宮、活血的功效。

春食艾草，不僅是順應自然，更是對身體的溫柔呵護。趁著艾草鮮嫩，采一把回家，讓這株“不老草”為您的春日餐桌增添一份綠意與健康吧！

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