SPRING.

一口春天 一口鮮

陽(yáng)春三月的到來(lái)，春菜成為菜市場(chǎng)和電商買菜品臺(tái)的香餑餑。香椿芽、面條菜、蒲公英、花椒芽、馬蘭頭、芝麻菜……近來(lái)春菜品類特別多，常見(jiàn)的就有一二十種。而今年和往年不同的是，最火的春菜品種變了，一款“板藍(lán)根青菜”，在全國(guó)各地都成為春菜屆當(dāng)之無(wú)愧的頂流。

@尋味星球 takumi、steven愛(ài)騎車

春筍

經(jīng)典春菜

俗話說(shuō)：“食過(guò)春筍，才知春之味”，春筍因其鮮嫩、口感清脆、營(yíng)養(yǎng)豐富而備受喜愛(ài)。古人亦然，李商隱說(shuō)它：“嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金”；李漁說(shuō)它：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”

《詩(shī)經(jīng)·大雅·韓奕》中曾提到：“其蔌維何？維筍及蒲”，早在商朝時(shí)期，鮮嫩的筍子，就已是著名山珍。

春筍的做法也很多，油燜春筍是一道經(jīng)典菜肴，新鮮的食材往往只需要簡(jiǎn)單粗暴的工序，濃油赤醬包裹，明明是素材，卻有肉食的口感，配上一碗米飯，那滋味，絕了！

若是搭配肉，又是另一番風(fēng)味，肥美的五肉與春筍一同燜，春筍吸飽肉質(zhì)的同時(shí)，保留自身的清甜，是老饕們的限定偏愛(ài)。

薺菜

藥食兩用

@尋味星球takumi

“薺菜命之短，短過(guò)青菜蕻”。在嫩芽初綻時(shí)，其鮮美達(dá)到最佳，是春風(fēng)未暖時(shí)的“春日限定”美食，需要爭(zhēng)分奪秒。

薺菜，又叫地地菜、清明菜、護(hù)生菜、田兒菜等，是春季常見(jiàn)的“藥食兩用”野菜之一，“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，薺菜清香可口、風(fēng)味獨(dú)特，是極隨和的一道菜，清炒入湯做餡，樣樣皆可。無(wú)論北方南方，都有春天吃薺菜的習(xí)俗。

最常見(jiàn)的薺菜吃法是將薺菜做餡兒包成薺菜餛飩、薺菜餃子。薺菜的鮮嫩與肉餡完美結(jié)合，口感豐富，充滿了春天的氣息。

香椿

春菜屆的“老頂流”

香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。香椿的氣味比較特殊，有人對(duì)之避而不及，有人愛(ài)它十分熱烈。北京市近郊盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香椿，門頭溝區(qū)泗家水紅頭香椿是明清時(shí)期宮中貢品；房山區(qū)上方山香椿，入選國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

長(zhǎng)得如雞毛毽子一般的香椿，一小把一小把擺在菜市場(chǎng)里。其嫩芽從立春開(kāi)始可以采摘，到清明前結(jié)束。換句話說(shuō)，香椿的采摘期比龍井還短。

眾所周知，香椿最經(jīng)典的吃法：香椿炒雞蛋，香椿馨香馥郁，雞蛋甘醇，中和了香椿過(guò)于強(qiáng)烈的濃郁滋味。二者同食，鮮而不膩，仿佛將春日一口吞入肚。

@尋味星球 takumi

枸杞芽

紅果果 綠葉葉

枸杞芽，又名枸杞頭，是初春時(shí)枸杞新長(zhǎng)出的嫩苗，也是一種藥食同源的野菜，因其清鮮爽口的口感備受市民青睞。

口感清爽鮮美、略帶苦味的枸杞芽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有清熱明目等功效，涼拌、清炒、煲湯都頗有一番滋味。

《慢煮生活》中，汪曾祺寫(xiě)道“枸杞頭是春天的野菜，采摘枸杞的嫩頭，略焯過(guò)，切碎。與香干丁同拌，澆醬油、醋、香油；或入油鍋爆炒，皆極清香。”

家常的吃法除香干一起切成末涼拌，清炒也是不錯(cuò)的選擇。新鮮的食材勝過(guò)一切復(fù)雜的做法。

@要不要嘗嘗我碗里的

板藍(lán)根青菜

新頂流

要說(shuō)今年北京菜市場(chǎng)最新的頂流，不得不提板藍(lán)根青菜，這可不是板藍(lán)根的莖葉，而是由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家油菜工程技術(shù)研究中心歷時(shí)十余年研發(fā)的一種新型蔬菜，選用菘藍(lán)（板藍(lán)根）和甘藍(lán)型油菜雜交而成的新品種蔬菜。

板藍(lán)根青菜兼具板藍(lán)根和油菜兩種蔬菜的特性，清甜鮮脆，涼拌、清炒、打湯都適宜，含有板藍(lán)根特性和16種氨基酸，還有專利證書(shū)，吃起來(lái)回味無(wú)窮。值得注意的是，板藍(lán)根青菜是菜不是藥，不能替代藥物，僅適合作為日常膳食補(bǔ)充。

目前北京各大商超和餐廳都有引入這款青菜，市場(chǎng)接受度非常高，如果您還沒(méi)有吃過(guò)，快趁著春天的到來(lái)嘗嘗鮮吧！

您今年還吃了哪些春芽菜

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