不經意間，3月接近尾聲，最美的4月天越來越近了。而它的來臨，也意味著春天的第5個節氣——清明將至。其是暮春時節當中的一個重要節氣，此時天氣溫暖怡人，大自然也進入最美的時刻，所以踏青出游，賞花看景是人們這段時間里忙著要進行的內容。當然進入清明，各種春鮮也進入大量上市的階段，所以愛吃的人們有口福了。

“清明嘗3鮮，一年病不沾”，4月4日清明記得吃，清熱去火強筋骨。品嘗春鮮是應季而食的傳統習俗，這些食物不僅獨具鮮美的風味，往往還是藥食兼修的佳品，所以在嘗鮮的同時，也幫助我們養成好體質，為一整年的健康打下基礎。下面就來跟大家分享清明時節正當季的3種春鮮，一定記得吃起來。

第1鮮：毛豆

春鮮之中，鮮食豆類是不可或缺的一類，從蠶豆到豌豆，眼下毛豆也開始上市了。其鮮嫩，爽口，我家的娃一勺一勺吃。更重要的是，其堪比“素肉”，富含氨基酸，蛋白質，維A，維C，以及鈣，鉀，鋅，鎂等，有助于平衡營養，緩解乏力，清肝護眼，強壯筋骨。清明前后可以吃起來了。

【筍尖炒毛豆】

1、將新鮮的毛豆一一剝出來，豆莢比較硬的話，先用廚房剪把邊緣剪掉，便可以輕松剝出了，省力也高效。將其用清水沖兩遍后瀝干。

2、一點鮮肉，切成顆粒的形狀，調入生抽，鹽，淀粉，以及玉米油，攪勻后腌漬待用。

3、鍋里加入寬水燒開，先將筍尖倒里邊，不要急著撈出去，多煮一會兒，徹底煮透以后再從里邊撈起來。

4、起鍋放油，待其溫度升高至五六成的狀態，將肉粒倒里邊，扒拉散開，繼續翻炒，待其每一粒都斷生變為金黃色時，從里邊盛出來。

5、里邊多加些蒜蓉，炒香以后，把毛豆倒里邊，調生抽，蠔油，鹽以及冰糖一小塊，炒勻后加一些熱水，燜兩三分鐘，要將其徹底燜熟。

6、接著將筍尖和肉都倒里邊，繼續翻炒一會兒，令每種食材都入味，便可以從中盛出來了。這個做法特別下飯。

第2鮮：香椿

春季嘗鮮，很多人最惦記的或許是香椿，此時其已經展露出生機，長出了嫩芽，在清明前后正是品嘗的好時節，其有著獨特的香味，讓人心中想念。同時其也極富營養，有助于開胃健脾，清熱去煩，抗氧化，增強體質等。真的是又好吃又營養。

【香椿拌雞蛋】

1、提前在鍋里多加些水，把雞蛋洗過后放進去，煮十分鐘左右，燜兩三分鐘，繼而撈起來泡在涼水中。香椿要多洗幾次，確保雜質都清掉。

2、在鍋里重新燒些水，將香椿倒進去，煮到變色時撈起來，也放到涼水里邊浸泡降溫。

3、將二者都從水里撈起來，香椿切碎，雞蛋的外殼也剝掉。并且將其切成小丁。

4、接著把二者混合到一起，調些鹽，混合拌勻，就完成了。這樣的吃法一定要試試。

第3鮮：水芹

地上的，樹上的，水里的也別忽略了，水芹便是這個時節里不可錯過的水中鮮。其莖和葉片在此時都是最鮮嫩的，且擁有著清爽的香味。作為一種“水中之珍”，其兼具著重要的藥用價值，《千金食治》中提到其“益筋力，去伏熱”。其多汁，富含纖維素，維C，維K，鐵等，有助于清熱解毒，通便去火，保護肝臟，強壯骨骼等。

【水芹炒肉】

1、新鮮的水芹一小把，分別摘一遍，繼而用鹽水泡泡，再換水沖干凈，切成小段。一些前腿肉切成片，肥瘦部分分開來放。

2、鍋底燒熱燒干，先把肥的脂肪部分倒里邊，反復炒一會兒，直到其質地焦香，再補充些植物油混合炒熱，瘦肉倒里邊，繼續炒到變色的狀態，調入生抽，些許醋，再來一點粗辣椒，快速炒出香味來。

3、將主角倒里邊，在大火中快速翻炒，直到其徹底斷生，繼續補充些許鹽，蠔油，然后快速去炒，令其入味后。馬上把火關掉，從鍋里盛出來，裝到盤中上桌。

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