煙花三月，中式甜品迎來了一波新熱度。

最近，一款山姆新品“港式紅豆雙皮奶”，一上市便拿下了單品月銷量千萬級的成績，不僅位居山姆新品榜單前列，還在社交媒體中引發熱議。

圖片來源：小紅書

#悄悄升級 #奶香濃郁 #常溫長?！瓏@著這些大眾討論的關鍵詞，我們發現，這款新品便是曾經爆火山姆的滿記甜品雙皮奶的升級版。

此次升級除了提升口感與用料品質外，滿記甜品還與雀巢合作，首創常溫長保雙皮奶。而技術上的突破，也揭示了滿記甜品業務增長的重要思路之一——借助新零售業務，拓寬中式甜品的食用場景。

實際上，今年正逢滿記甜品成立30周年，作為國內最早的連鎖甜品品牌，其業務范圍已不單單是門店堂食，新零售已然成為了滿記甜品的“第二增長曲線”。數據顯示，2024年，滿記甜品新零售業務實現GMV2.4億元，凈收入0.99億元，同比增長395%，占比達到總凈營收的17%。

為了讓傳統甜品突破食用場景的局限，近年來滿記甜品不僅致力于拓展渠道，更持續打造了多款大單品。截至2024年底，滿記甜品新零售終端覆蓋數超12000個，對叮咚、盒馬、奧樂齊、全家、7-11等具一定規模的商超和便利店零售渠道實現了全覆蓋。同時，楊枝甘露、雙皮奶和荔芋黑糯米甜甜已成為山姆渠道的暢銷單品，而班戟、雙皮奶、奶凍等低溫短保產品則主要供應叮咚、全家等渠道。

這也不禁令人好奇，在市場愈發差異化的甜品賽道，滿記甜品是如何通過新零售業務發現增量，并獲得迅速增長的？此次，品牌重點聚焦紅豆雙皮奶布局產品升級，又意味著滿記甜品的新零售業務將迎來哪些新方向？

一、歷時一年半研發，為了還原一款堂食口味雙皮奶

在情緒消費和文化自信等多重趨勢的推動下，近年來“中式小甜水”正受到越來越多中國消費者的青睞。企查查數據顯示，目前國內糖水相關企業已達13.53萬家。2024年全年新增注冊企業1.99萬家，而進入2025年短短9天，便已有318家糖水相關企業注冊。

旺盛的消費需求之下，消費者的需求也愈發多元化和精細化。

一方面，隨著健康意識的提升，人們對甜品的營養成分關注度日益增強，傾向于選擇低糖、低脂、高纖維的產品；

另一方面，在快節奏生活方式的影響下，大眾對甜品的需求場景也出現了變化，尤其是年輕消費群體，正更加注重甜品的便捷性與品質。這也意味著，甜品行業的升級不僅僅圍繞產品與口味展開，還需兼顧場景與品質消費體驗。

這一背景下，布局新零售，成為了滿記甜品升級中式甜品的一大重要思路。

首先，零售業務不僅能夠為消費者提供更便捷的甜品體驗，同時也能覆蓋更多滿記在門店業務中觸達不到的消費者，為品牌帶來增量；其次，從品類基礎上而言，得益于滿記甜品門店產品力的積累，甜品零售可選SKU范圍廣泛，也為該業務的發展創造了較大的想象空間。

此外，作為國民甜品的開創品牌，成立于1995年的滿記甜品，也早已在30年來遍布全國，建立起牢固的消費者心智，使其零售產品具備了更差異化的品牌價值。

然而，正如硬幣都有兩面，品牌的優勢有時也意味著更高的標準與要求?；陂T店塑造的消費心智，消費者對于滿記零售品的要求也會和門店堂食進行對比，這也對滿記甜品的新零售業務提出了更高的要求。

此次重磅升級的紅豆雙皮奶，作為滿記甜品門店的爆款產品之一，為了還原門店口味與品質，該產品配方優先選擇門店的同款原料，沿用了品牌30年來一直合作的雀巢牛奶和雀巢淡奶油，其奶香濃郁，并且蛋白含量穩定，更有利于提升嫩滑口感，確保產品品質。

值得一提的是，升級版采用的滿記定制款雀巢純牛奶和雀巢淡奶油，在原版本的基礎上，更將淡奶油提升至原來的1.5倍，進一步升級口感。同時，滿記創新生產工藝，經過100次+測試，打造五段式精準控溫蒸制工藝，可以有效平衡雙皮奶的凝結度和口感，避免口感過老或者蛋白凝固不到位現象產生，從而達到奶香更濃郁，口感更嫩滑，最大程度還原堂食口味。

圖片來源：滿記甜品

此外，在滿記甜品管理層看來，少有人將中式甜品做成風味適宜的常溫長保產品。因此，在配方清潔的情況下，保質期要做到6個月，同時保證產品品質和還原門店的質感，成為了滿記甜品新零售業務的核心產品思路。

但這意味著此次的產品升級面臨著更大的研發挑戰。滿記不僅需要實現工藝壁壘的突破，在不使用任何添加劑和防腐劑的前提下，使雙皮奶極高的還原滿記門店堂食的風味和質感，并且雙皮奶還能夠在常溫的狀態下保存6個月，創新升級中式甜品的產品品質。與此同時，品牌還需要為消費者帶來簡短干凈的配料表，滿足消費者的健康需求。

據悉，為了達成產品升級目標，滿記從原料，配方，工藝多角度進行嚴格的篩選和設計，歷時1年半的時間對產品進行打磨升級，最終才有這款新品紅豆雙皮奶在山姆超市上市。

研發過程中，除了與雀巢合作，突破了層層技術壁壘，首創常溫長保雙皮奶外，滿記也迭代了紅豆料包，首創帶糖水的紅豆料包，在降低糖度的同時加入糖水，將進一步貼近滿記門店堂食的風味。這樣的操作，不僅僅要對產線上的灌裝設備進行自研試升級，同時為了確保產品的安全性還要對后道的殺菌工藝進行大量的反復試驗，對品牌的供應鏈提出了更高的標準。

而持續、穩定地供應鏈，以及優質的渠道，也是滿記甜品新零售業務取得良性增長的關鍵。

二、滿記甜品打造3年翻20倍的第二增長曲線

回歸新零售業務的本質是“人、貨、場”的重構與數字化協同，產品創新、品牌運營能力則決定了競爭上限，而供應鏈與渠道的優化，品牌的綜合經營策略則是確保業務增長的基礎支撐。

自成立以來，滿記堅持在源頭穩定貨源、控制成本，搭建了三大中央工廠，在上海、成都、天津、深圳等地建有研發中心，擁有甜品產品儲備1200+，在保證出品效率的同時，最大程度實現了產品的標準化。

穩定的供應鏈體系，不僅為門店的消費者者提供高品質、新鮮的甜品體驗，也為其新零售業務打造超級大單品提供了重要支撐。

圖片來源：滿記甜品

在滿記甜品管理層看來，只有擁有真正屬于自己的超級大標品，才能兼容各類渠道?！坝辛舜髽似?，滿記甜品就可以鋪向全渠道，零售業務才能做成獨立的生態。大家在想喝類似‘楊枝甘露飲料’時，才會主動選擇買一瓶滿記甜品?！倍舜蔚纳壈婕t豆雙皮奶新品，正是滿記甜品布局新零售業務的又一大標品。

為了確保大標品的成功孵化，滿記除了將產品品質全面升級，整體還原度和風味做到市場領先，在渠道方面，則通過與零售頭部渠道合作，進一步提升產品的市場影響力。

例如，此次在社交媒體中引發熱議的升級版紅豆雙皮奶新品，通過與山姆超市合作，進一步強化產品的高品質，也為消費者創造了與門店消費一致的高質價比消費體驗。

此外，結合自媒體、平臺種草、渠道自有運營和滿記線下門店聯動，也能夠形成營銷矩陣，進一步提升新品上市即爆品的概率。

新品上市的第一個月，除了山姆門店安排特陳外，滿記門店也會制作營銷物料告知消費者經典產品在山姆露出，并且在山姆購買滿記產品也可以憑購買憑著到門店享受優惠折扣，完成閉環。

同時，結合線上自媒體官宣產品以及小紅書新品測評盤點等內容發酵，最終使新品達到千萬級曝光，并在山姆超市實現單品月銷量千萬級的成績，在山姆相應榜單居前列，市場整體產品口碑正向。

自上而下，先實再虛，這也正是目前滿記甜品新零售業務中重要的“全渠道戰略”。

滿記甜品管理層認為，在完成超級大單品驗證后，再去推大流通渠道，接洽經銷商與分銷商，一層層往下走到街邊店、餐飲、大賣場。中期同步再穩健推進電商體系建設，但不提倡營銷投放側“手?？谕！钡碾娚棠Ｊ健?/p>

對于滿記集團而言，比起盲目追求規模，更重要的是關注消費者滿意度和加盟商經營健康度。這一經營理念，也延續到了滿記甜品的新零售業務之中，致力于為消費者帶來更健康更驚喜的甜品體驗。

在這樣的長期主義經營思考下，滿記甜品的新零售業務實現了爆發式增長，三年GMV翻20倍，達2.43億元人民幣。在未來三年內，滿記的目標則是把新零售業務做到10億元的凈營收體量。

三、守正創新，滿記甜品的生存哲學

在滿記甜品看來，中國甜品領域沒有那么激烈的競爭，相對“小而美”，又有一定的想象空間。

而在這些“想象空間”中，成立30年的滿記甜品又有著自己獨特的堅持。例如，其相信當古法食材、工藝遇上現代理念，碰撞出的是與歐美、日韓、東南亞等區域的甜品完全不同的、最正統的中式味道。為此，除了結合藥食同源、傳統調味品等食材外，滿記也堅持“不時不食”的中式味道，依據時令選擇當季鮮果，進行產品制作。

圖片來源：滿記甜品

此外，盡管如今代糖等產品已在食品領域廣泛應用，但滿記甜品則強調“不使用代糖”，因為目前的臨床數據仍缺少足夠多的數據支撐，無法證明這些工業化產品是絕對健康的產品。

“我們希望從健康的角度出發，帶給消費者更天然、搭配更合理的健康好產品?！卣齽撔隆菨M記三十年從來未摒棄的生存哲學?！睗M記甜品管理層說道。

也正是在“守正創新”的經營理念之下，30年來，滿記集團獲得了持續的良性增長。2024財年，滿記集團增長穩健，總計達成GMV 8.77億元，總凈收入5.78億元，2024年/2023年同比GMV增長45%，總凈收入增長22%。

除了新零售業務高速增長外，門店業務也穩健增長，2024年門店業務GMV達6.35億元，同比增長14%，總凈收入4.78億元，同比增長5%。截至2024年底滿記門店規模達243家，同比凈增長50家（增長27%），同時門店同店同比（SSSG%）連續兩年逆勢穩健增長。

據了解，未來，滿記將以直營門店為基石，以加盟業務和新零售業務為兩翼，謀求更大的發展。

而透過滿記甜品的經營理念也不難發現，品牌能夠跨越周期的關鍵在于，堅持以消費者需求為核心。通過“守正創新”，在堅守品質的同時不斷迭代產品與服務，深度融入消費者日益多元的生活方式之中。品牌的意義，在于持續為消費者創造價值。流水不爭先，爭得是滔滔不絕。

本文為FBIF食品飲料創新原創，作者：Mamo，轉載請聯系授權。