每次想吃韭菜餅的時候，就想念小時候在老家吃的。
但是現在在深圳，外面很少有做的比較正宗的韭菜餅，要么是很厚的皮，很少的餡，要么是根本不是那種口味。
只能自己學著做了，在研究了2?3次之后，今天做的特別好吃。
很多朋友在問我做的方法，所以就寫了這個菜譜，方便直接發給朋友們看。
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按著這個步驟就能成功做出來好吃的韭菜盒子。

用料

韭菜

1斤

雞蛋

6個

溫水

300毫升

五香粉

適量

香油

適量

面粉

300克

粉條

一小把

蝦皮

適量

簡單好吃的韭菜盒子的做法

1. 把面粉加水（溫水冷水都行）攪拌均勻后，加入適量鹽，香油，再打一個雞蛋，可以增加粘性，面團稍微軟一點，不要太硬，后面不容易封口。
   然后把面團揉光滑，表面刷一層香油，放入盆子里，用保鮮膜蓋好，不要透氣。放1?2小時，如果天氣比較冷的話，也可以把盆放到溫水中，促進醒面。

1. 2小時后，把醒好的面團拿出來，揉光滑，再放到盆子里，用保鮮膜蓋好。
   后續每次打開取面團的時候，都要蓋好，防止面團見風干掉了。

1. 把洗干凈瀝干水的韭菜切好，2毫米的樣子，不要切太長了。
   如果要加入粉條的話，也需要事先泡開，切成小段。
   把雞蛋打入碗中，加一點點水（不要太多）加入鹽和香油攪拌均勻。
   然后熱鍋放油，火不要太大，把油在鍋里晃一下，把雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停的攪拌，攪拌兩下后，把蝦皮倒入鍋中，接著攪拌，這樣煎出來的雞蛋非常嫩滑，融入了蝦皮的香味。
   把雞蛋和蝦皮放到盤子里。
   熱鍋放油，把粉條放入翻炒一下，加入鹽和十三香，喜歡吃辣椒的放點剁碎的辣椒。
   （鹽多放一些，把加上韭菜的鹽也一起放進去。粉條和蝦皮不放也可以的，就直接炒好雞蛋后關火5分鐘后鍋沒那么熱了放入韭菜攪拌均勻）。
   韭菜不要用熱鍋炒，容易出水，就不好吃了。等鍋沒那么熱了以后，再把韭菜放入攪拌均勻，放點香油，最后放入一個盆里備用。
   這里說的香油是我的習慣，也可以用花生油或其他食用油代替。

1. 從面盆里拿出一些面，放入手掌中心大小的樣子。

1. 把面團放入一點香油，揉幾下，揉光滑。
   這里不放油，用干面粉代替也可以的。
   用搟面杖或揉面的小圓球揉成圓面餅。

1. 用湯勺（大勺子）放入一勺韭菜雞蛋餡，具體根據面餅的大小來放。

1. 用手把面餅的邊緣輪流捏起來，最后把中間部分合攏。
   如果中間的面餅比較薄，合不攏的話，就從面盆里揪一點面團揉圓拍平，放入缺口這里，再把四周捏緊。

1. 把包好的餡餅表面輕輕按平，壓平。

1. 這是餡餅的另一面，很光滑。
   放入平底鍋或者電餅鐺，兩面各刷一層油。

1. 及時翻面，第一個放入后，后面一直做餅，我這個是最多放3個，就每次把熟的那個拿出來，把剛做好的餡餅放入。

1. 這是煎好的一面。

1. 這個就是完全熟了的韭菜盒子。
   每個韭菜盒子大約煎7?10分鐘，看面餅的大小和厚度，用中小火，及時翻面，要多觀察摸索，次數多了就能掌握火候了。

1. 這個就是做好的成品了。
   吃一口，香噴噴的。
   這個是第一次的餡，不是這次的，
   這個放的是粉絲，不是粉條。
   這次改良了，放的粉條。
   我老家那邊的粉條，肉乎乎的，比這個口感好一些。

1. 連著做好了4個，鍋里還有3個。
   剛好7個，夠吃一周。
   （做的過程中有些用料寫的適量，那個是要自己感覺的，我做的過程中沒有用量杯和稱，只拍了這些照片，有的步驟忘記拍照了，但是都寫的很詳細，按照這個步驟就能成功做出好吃的韭菜雞蛋餅了）。