春天萬物復蘇，各種蔬菜新鮮上市。春天吃啥菜好呢？今天我們分享一下在市場常見到的一種食材就是芥菜，芥菜，它的葉子非常大，而且根莖很粗，又鮮又脆。

芥菜性涼，味甘，含有多種維生素C，葉綠素，胡蘿卜素還有維生素A跟礦物質可以滋潤肺部，緩解因為天氣干燥引起的不舒服。養肝明目，保護視力，口感清苦，清熱降火，它里面的粗纖維豐富，通腸便。

芥菜的勁很粗，所以很多人會把薺菜的莖跟葉子分開煮。薺菜的莖是脆脆的用它煮湯，很清爽鮮美，或者是炒著吃都可以。今天我們把葉子跟葉子分成2種做法，接下來一起來看看。

食譜一:清炒芥菜

芥菜它長得比較大，所以一個準備兩三根就可以煮一次。備好的薺菜放在盆里面，加入清水跟食鹽浸泡一下，在清洗的時候用手搓一搓它表面的臟東西。把它搓干凈，再用流動水洗一洗，處理好后的芥菜用斜切的方式切成小段，而里面葉子切細放一旁。

準備一塊瘦肉，把肉切薄片，加點淀粉跟醬油拌一拌，拌均勻腌入味。要想多好吃，先加點淀粉腌一腌，這樣出鍋后的口感就會嫩。

鍋中放入油，把瘦肉放進油鍋中炒一下，大火快炒，炒至顏色變焦黃之后盛出來。

芥菜的梗比較硬，所以我們要提前放在鍋里面炒一炒，炒的過程中可以大火，而且多翻動，把它炒個一分鐘左右，顏色變翠綠。

芥菜炒香之后把炒好的瘦肉也放入里面，把它們拌均勻，快速翻動，讓芥菜的鮮香跟肉的嫩滑完美融合。

加入食鹽跟蠔油調一下味道，調味好后就可以出鍋了，非常簡單。

食譜二:芥菜粥

而薺菜的葉子不要浪費，像我們在煮飯或者是煮粥的時候都可以加它。今天我們用它來煮咸粥，這樣子煮出來真的是清爽好吃還營養。

首先，我們把備好的大米放在鍋里面煮一煮，把它煮熟，煮熟后的粥放一旁。在煮粥的時候我們來準備一些瘦肉，瘦肉洗凈，剁成肉泥。

然后把肉泥放在鍋里面炒一炒，炒香，炒香之后的肉泥盛出來。

把肉炒香了之后，我們就將這一些煮好的粥倒入瘦肉里面，再煮一煮，煮開。

把這些食材煮開就加入備好的薺菜葉放進去，勺子攪一攪，拌均勻，拌勻之后就加入食鹽調味可以了。

這樣煮粥，清爽好吃還營養。現在正是芥菜的季節，平時芥菜可以像今天這樣子跟下鍋直接炒或者是煮粥，煮面的時候加點它，它的口感獨特，是春季養生食材。