編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

相傳乾隆三十年（公元1765年），乾隆帝巡幸江南。住進了蘇州織造普福家中。普福難得一次能見到皇帝當然要在面前展現一下，又知道皇帝熱衷江南菜系，所以吩咐家里的廚師拿出看家本事，將最拿手的美味佳肴獻上。

他家有一個廚子將豬里脊做成像櫻桃的樣子，再用江南獨有的糖醋制法加以腌制，經過兩道工序制作而成。乾隆帝感嘆道：“果然妙絕，”并將這道菜取名‘糖醋櫻桃肉’吧！”這道菜乾隆帝非常鐘愛。后來傳入民間，由于民間廚子難以還原，只能將形狀改成造型簡單的條形狀，就變成流傳至今的“糖醋里脊”。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：豬里脊肉250克。

調料：雞蛋2個，面粉75克，濕淀粉75克，蔥花5克，姜末5克，山西老陳醋25克，醬油15克，白糖100克，精鹽適量，芝麻油2克，熟豬油500克。

二、制法

1.將里脊肉洗凈，剔去筋膜，切成約3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片，盛入碗中，磕入雞蛋，放入面粉、濕淀粉(50克）、精鹽、醬油、加清水調成半流質狀態，將里脊片均勻掛糊。

2.炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至七成熱時，將里脊片逐片下鍋，推動手勺，防止粘連，油溫過高時離火吞炸。待炸成深金黃色時，連油倒入漏勺，瀝去油。

3.炒鍋置中火上，放入熟豬油50克，再放入白糖、山西老陳醋、姜末、蔥花、醬油（10克）、濕淀粉（25克）、清水(50克）推動手勺，燒成濃汁，淋入芝麻油，倒入炸好的里脊肉，持鍋翻動，使糖醋汁粘勻里脊肉，出鍋盛入盤中即成。

三、特點

色澤金黃、表面略焦，里面鮮嫩，甜酸適口。

四、營養價值

糖醋里脊中里脊肉是豬肉中最瘦、最健康的部分，含有優質的蛋白質、豐富的維生素B1、和血紅素鐵，和營養全面的雞蛋、碳水為主要營養的淀粉混合在一起，讓營養更均衡。

五、適宜人群與癥狀：小學生、學齡兒童、孕婦、乳母、中學生、青少年、青壯年、抑郁癥、貧血、滋陰潤燥、補腎養血

六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血壓、高血脂、痛風、高尿酸血癥、脂肪肝、肥胖