現(xiàn)在去醫(yī)院看看，做腸鏡的隊(duì)伍一天比一天長(zhǎng)，確診腸癌的患者也一年比一年多，很多人聽(tīng)到這個(gè)消息都會(huì)愣住。

心想：“我飲食挺健康的，怎么會(huì)得這個(gè)病？”但事實(shí)就是，越來(lái)越多人被確診，而年齡也在逐漸提前。

以前，人們總覺(jué)得腸癌是老年病，可如今，三四十歲的職場(chǎng)人、二十幾歲的年輕人，甚至剛過(guò)大學(xué)畢業(yè)年齡的患者都出現(xiàn)在病房里。過(guò)去覺(jué)得離自己很遠(yuǎn)的病，如今就在身邊。

有個(gè)做外賣(mài)配送的病人，跑了一年多的外賣(mài)，吃飯基本都靠點(diǎn)餐，飲食隨意湊合，腸道時(shí)不時(shí)有點(diǎn)不舒服，但一直沒(méi)太放在心上，直到便血、肚子痛得厲害，才去檢查，結(jié)果就是腸癌晚期。

還有一個(gè)辦公室文員，每天一杯奶茶、一頓外賣(mài)，晚上吃冰箱里隨便翻出來(lái)的食物，熬夜加班是家常便飯，原本是胃不舒服，結(jié)果一查，發(fā)現(xiàn)腸道里已經(jīng)長(zhǎng)滿(mǎn)了息肉，部分已經(jīng)癌變。

問(wèn)題來(lái)了，為什么過(guò)去覺(jué)得“距離遙遠(yuǎn)”的腸癌，如今卻成了“身邊病”？

有些人覺(jué)得是飲食不健康，有些人歸咎于壓力太大，但很少有人注意到，其實(shí)冰箱里那些久置的食物，可能正在悄悄成為幫兇。

冰箱里久存的熟食

很多人覺(jué)得，只要食物放進(jìn)冰箱，就不會(huì)壞，吃起來(lái)也絕對(duì)安全。

但實(shí)際上，有些食物即使表面看起來(lái)好好的，里面早就變了質(zhì)，甚至成了細(xì)菌和霉菌的溫床，吃下去等于慢性自殺。

特別是一些冷凍過(guò)的肉類(lèi)、久存的熟食，以及反復(fù)取用的調(diào)味品，它們可能已經(jīng)攜帶了大量黃曲霉毒素、耐寒細(xì)菌，甚至亞硝胺類(lèi)致癌物。

一個(gè)在公司做行政的小伙子，辦公室里有個(gè)小冰箱，平時(shí)吃不完的飯菜都會(huì)打包帶回家，第二天再吃。幾個(gè)月下來(lái)，他總感覺(jué)肚子不太舒服，偶爾還會(huì)腹瀉，但沒(méi)在意。

直到有一天，他出現(xiàn)了嚴(yán)重的胃痛，去醫(yī)院一查，竟然發(fā)現(xiàn)腸道里已經(jīng)有了癌前病變。醫(yī)生一問(wèn)才知道，他長(zhǎng)期吃的那些“看著干凈”的隔夜菜，其實(shí)已經(jīng)含有大量亞硝酸鹽和致癌物。

很多人都覺(jué)得，冰箱能延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，殊不知，低溫并不能殺死所有細(xì)菌，特別是一些耐寒細(xì)菌，比如李斯特菌、大腸桿菌等，它們可以在低溫環(huán)境下繼續(xù)繁殖。

特別是放了超過(guò)48小時(shí)的熟食，里面的亞硝酸鹽含量會(huì)明顯上升。

研究發(fā)現(xiàn)，存放超過(guò)3天的剩菜，亞硝酸鹽含量可能比新鮮食物高出5~7倍，而長(zhǎng)期攝入這種物質(zhì)，腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加。

更可怕的是，很多人存放食物時(shí)，沒(méi)有密封好，冰箱里食物之間交叉污染，導(dǎo)致細(xì)菌更加猖獗，吃下去后腸胃慢慢被侵蝕，腸道健康逐漸崩潰。

冰箱里那些“凍太久”的肉

很多家庭喜歡囤肉，特別是價(jià)格低的時(shí)候，一買(mǎi)就是好幾斤，切成一塊塊放冰箱冷凍，覺(jué)得這樣可以吃上幾個(gè)月。

但問(wèn)題來(lái)了，肉類(lèi)放久了真的還能吃嗎？很多人只看有沒(méi)有變色、有沒(méi)有異味。

但其實(shí)，冰凍時(shí)間長(zhǎng)了，即使沒(méi)有明顯的變質(zhì)跡象，內(nèi)部的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化，脂肪也在緩慢氧化，吃進(jìn)去會(huì)增加身體的氧化壓力，刺激腸道發(fā)炎，長(zhǎng)期下來(lái)就容易誘發(fā)癌變。

那個(gè)送外賣(mài)的小伙子，家里冰箱里經(jīng)常囤著一些凍肉，每次回家就隨便拿出來(lái)解凍，簡(jiǎn)單炒炒就吃。

后來(lái)，他開(kāi)始出現(xiàn)消化不良，肚子脹氣，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)阊?/strong>他以為是壓力大、飲食不規(guī)律導(dǎo)致的，直到確診腸癌，才知道自己長(zhǎng)期吃的那些凍太久的肉，可能就是“幫兇”。

肉類(lèi)在冷凍的過(guò)程中，雖然不會(huì)直接變質(zhì)，但長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后，其中的脂肪會(huì)發(fā)生氧化，形成過(guò)氧化脂質(zhì)，這是一種公認(rèn)的促癌物質(zhì)。

研究發(fā)現(xiàn)，冷凍超過(guò)6個(gè)月的肉類(lèi)，過(guò)氧化脂質(zhì)含量明顯增加，而這種物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)加速自由基的生成，損傷腸道黏膜，破壞腸道細(xì)胞的DNA，增加癌變的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，很多人解凍肉的方法也存在問(wèn)題，直接在常溫下放置、用熱水泡，都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌迅速繁殖，進(jìn)一步增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

冰箱里的調(diào)味品

除了食物，很多人忽略了冰箱里的調(diào)味品，比如醬油、番茄醬、沙拉醬、火鍋蘸料等，這些東西打開(kāi)后，雖然都放在冰箱里，但很少有人注意它們的保存時(shí)間。

有些醬料可能已經(jīng)過(guò)期，有些則在長(zhǎng)期使用過(guò)程中受到污染，里面可能滋生了大量細(xì)菌、霉菌，甚至產(chǎn)生了致癌物。

特別是醬油、豆瓣醬等發(fā)酵食品，如果存放不當(dāng)，很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，而這種毒素是目前世界公認(rèn)的最強(qiáng)烈的致癌物之一。

那個(gè)辦公室文員，平時(shí)很喜歡吃火鍋，每次吃火鍋都會(huì)用冰箱里存放的調(diào)味料。

一次，她吃完火鍋后出現(xiàn)了嚴(yán)重的腹瀉，醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)，她的腸道已經(jīng)有了明顯的炎癥，而罪魁禍?zhǔn)渍撬昧税肽甓嗟闹ヂ獒u和火鍋底料，里面已經(jīng)被霉菌污染。

研究表明，黃曲霉毒素即使在極低的濃度下，仍然具有強(qiáng)烈的致癌作用。世界衛(wèi)生組織（WHO）指出，長(zhǎng)期攝入微量的黃曲霉毒素，會(huì)導(dǎo)致腸道細(xì)胞突變，增加腸癌、肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

特別是濕度較高的地方，如果調(diào)味品開(kāi)封后長(zhǎng)時(shí)間存放，很容易受潮發(fā)霉。

更重要的是，有些調(diào)味品在冰箱里存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的亞硝酸鹽也會(huì)增加，而這些物質(zhì)在胃腸道內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺類(lèi)化合物，進(jìn)一步增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

很多人覺(jué)得，食物只要放進(jìn)冰箱，就能一勞永逸地延長(zhǎng)保質(zhì)期，實(shí)際上，冰箱只是減緩食物變質(zhì)的速度，并不能完全阻止有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

冰箱里的久存食物，不管是隔夜飯菜、凍太久的肉，還是存放已久的調(diào)味品，都可能成為健康隱患，甚至在不知不覺(jué)中埋下腸癌的種子。

現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，很多人為了省事，喜歡囤積食物，但往往忽略了食物的新鮮度和安全性。

長(zhǎng)期食用冰箱里久置的食物，可能會(huì)導(dǎo)致腸道慢性炎癥，而這種炎癥如果長(zhǎng)期存在，腸道細(xì)胞就容易發(fā)生癌變。

近年來(lái)的研究也表明，飲食模式的改變、長(zhǎng)期食用加工食品、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)氖澄铮际菍?dǎo)致腸癌高發(fā)的重要原因。

很多人查出腸癌后，都會(huì)問(wèn)醫(yī)生：“為什么會(huì)得這個(gè)病？”

其實(shí)，病不是一天形成的，很多壞習(xí)慣都是一點(diǎn)點(diǎn)積累的結(jié)果。吃久存的食物、反復(fù)加熱的飯菜、凍太久的肉，這些看似不起眼的小習(xí)慣，可能正在悄悄損害你的腸道健康。

想要預(yù)防腸癌，除了飲食均衡、適量運(yùn)動(dòng)，更重要的是，改變這些不健康的飲食習(xí)慣，讓自己的腸道少受一點(diǎn)傷害。

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參考資料：

[1]丁志翔.預(yù)測(cè)老年結(jié)腸癌患者根治術(shù)后生存情況的列線圖模型的構(gòu)建以及驗(yàn)證,國(guó)際老年醫(yī)學(xué)雜志,2024-07-10