春分過后的這幾天，儼然有種初夏的感覺，花兒都開了，草木也綠了，讓人看了就特別開心。家里的娃一直惦記著老家的二月蘭，于是在周末便趁著大好的天氣回去了，院子里的二月蘭已經都開了，蝴蝶在期間飛舞不停。而老媽看到我們回去了，也十分開心，立即將菜園里的新鮮蔬菜拔回家，韭菜，小蔥，香椿芽，還有綠葉紫根的菠菜。

老媽每年都會在秋季種下一大片的菠菜，經過冬日的蓄養，到了春暖花開的時節，其便蓬勃生長起來，這便是春天里獨有的一種菠菜，此時其還沒有長得太高，基本是貼著地的，葉子大而厚實，嚼起來帶著鮮甜勁兒。每當這個時候吃菠菜都是大碗大碗的。

菠菜在春天算是最為常見的一種綠葉菜了，農村兩塊錢一大捆。夠吃兩三頓的。不過盡管如此，其也是這個季節里不容忽視的營養高手。其中蘊含著豐富的葉酸，在春天的菜肴中都算得上是佼佼者。與此同時其還含有大量的維A，維C，維K，葉綠素，纖維素，鉀，鐵，銅，鎂等離子，堪稱春天的“第一養肝菜”，同時其有助于保護視力，通便排毒，清熱去火，強壯骨骼，潤膚養顏，提升抵抗力等，春天不多吃上幾頓，有點可惜了。

當然在溫暖的氣候里，菠菜的生長也是十分快的，所以我們品嘗也要抓緊，尤其是在清明前的這段時間，其還是比較嫩的，而越往后，其也會變得粗壯起來，那么纖維也就硬了，味道也就淡了，吃起來就要差很多了。所以說清明前后，要抓緊吃菠菜，味兒鮮可口，營養也足。下面就來跟大家分享3種吃法，一炒，一涼拌，一熱湯，你也吃起來吧~

【炒菠菜】

1、在摘的時候，可以將其深埋在地里的根須剪掉，貼近地面處的留下來，繼而在水里邊沖邊搓，要多洗幾次，尤其是其葉子上的雜質，要徹底沖掉，以免影響口感。

2、雞蛋兩枚，磕在碗里，蛋抽先把蛋黃扒拉散，繼續同蛋白混合攪拌，質地均勻后即可。

3、在鍋里倒入寬水煮到沸騰的程度，點些許油到里邊攪散，菠菜放進去，快速馬上去扒拉，令其浸沒在水里，變色時夾出來，沖涼水降溫，并剪短，繼而攥掉水分。

4、起鍋倒油，將其在鍋底熱透，蛋液先倒里邊，自然攤薄，凝固之后開始扒拉，直到全部成為塊狀時盛出。

5、蒜蓉蔥花在底油中烹香，菠菜放進去，淋入生抽，蠔油，鹽，些許糖，快速炒勻，令調味料的滋味相互疊加到一起，再將雞蛋倒里邊，繼續炒入味，便可以關掉火，從中盛出來了。

【菠菜涼拌】

1、提到銀耳，很多人都用來煮湯，不過在我們老家經常用來做涼拌菜，清爽脆嫩。先將其浸沒在水里，等待自然吸水膨脹，剪成小朵，去掉硬根，并仔細搓洗至無雜質的狀態。

2、在鍋里倒入寬水，用大火去加熱，很快其就開始冒大泡，屆時將銀耳倒里邊，煮兩分鐘左右，徹底熟透后，撈起來，放到冷水里邊。

3、這時候把摘洗好的菠菜也放到里邊，要用筷子快速地攪拌，令其均勻地受熱，很快就熟了。夾出來，也放到涼水里邊。

4、將二者都控掉水分，攥一攥，菠菜剪短些，混合到一起，加蒜粒，生抽，醋，鹽，接著將油燒到熱透淋進去，趁著香味出來時，快速攪拌，調好滋味即可倒在盤子里邊，端上桌。

【菠菜湯】

1、這是一道經典的湯羹，尤其適合春天飲用，滋養肝臟，舒爽去燥。將鮮豬肝一小塊，片成薄片，其中加點料酒，小蘇打和淀粉，拌一拌，搓一搓，再用水多次沖洗，清除雜質和異味。

2、菠菜中含有“著名”的草酸，所以煮湯前也要先經過徹底的焯水煮透，再過涼這兩步。

3、起鍋倒油，一定要熱透了，把豬肝倒里邊，很快炒到變色，同時丟些蔥姜進去，并加熱水燒開。

4、豬肝熟透之后，菠菜放里邊，再加點枸杞，鹽，香油，攪拌勻了，就可以關火了。

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