甘肅
有詩人曾寫了這樣一首詩:“玉粉銀湯小火烹，千熬萬攪始端盛。瓊團辣汁蔥花末，滑軟沾唇口水橫。”從詩中我們發現有“攪”、“團”二字，沒錯，這首詩就是寫攪團的。今天，給大家分享的就是家鄉美食——攪團。
聞著就香！
番茄湯汁，甚是美味！
攪團的發源地是甘肅省、陜西省，其中陜西省關中地區最為著名。其歷史十分悠久，相傳是來源于諸葛亮在西祁打仗時發明的一道美食——水圍城。攪團分為蕎面攪團、米面攪團、玉米攪團以及洋芋（土豆或馬鈴薯）攪團。
說起攪團，那不得不提就是面魚兒、漿水魚魚。面魚兒就是把做好的攪團，用漏勺制成小魚兒似的一種美食；而漿水魚魚則是在面魚兒的基礎上，使用漿水制作的一道美食，其又名蛤蟆骨斗（陜西方言詞匯）、酸菜面魚子，且漿水魚魚是陜西特有的。可見攪團、面魚兒、漿水魚魚三者是繼承與發展的關系。
油潑辣子酸菜攪團，爽！
攪團的做法比較簡單，今天給大家分享一種蕎面攪團的做法。在燒開水的鍋中加入適量麥面粉和蕎面，使用中火并不斷攪拌直到粘稠狀態。想吃攪團就直接讓其冷卻，想吃面魚兒或漿水魚魚，就需多一道工序，用漏勺將其制成蝌蚪、小魚兒狀即可。
攪團，冬夏皆宜，可涼可熱，可熱炒可涼調。但總體來說，涼調吃起來更加美味，因此夏天廣受歡迎。尤其是老人，好多老人牙口不好，吃一碗攪團美味又營養，真是一舉兩得。天氣炎熱、食欲不振時，吃一碗攪團簡直是太舒服了。
攪團本是家常便飯，但是由于它味道爽口、營養豐富征服了大眾的胃，在大大小小的餐廳以及高檔酒店都能看見，某些百年老店經常是都賓客如云、門庭若市。有人一生只為等一人，而吃貨的一生只為鐘情于一碗攪團，這份綿綿情意如人飲水冷暖自知！
（ 張耀忠）
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