隨著《消費者指南》報道出，13款零添加醬油，12款含有重金屬砷和鎘，調味品再次被推向了風口浪尖。醬油，人們生活的當中最為常見的一種調味品，但是卻屢次出現問題，比如說添加劑的問題，還有制作工藝的問題等等層出不窮。那么我們應該如何去選購好的醬油呢？

去一趟超市的話，你會發現，貨架上琳瑯滿目的醬油，什么生抽、老抽、味極鮮、一品鮮、自然鮮、蒸魚豉油、零添加醬油等等。一大堆的醬油放在消費者的面前，如何年去挑選呢？怎么樣才能避開那些劣質醬油？

有的人講，直接挑貴的買就行，當然如果你差錢，那么可以隨意買，畢竟好貨不一定便宜，便宜基本沒啥好貨。不過大多數人，畢竟還是普通人，所以在買的時候，還是要注意一下怎么去挑選。

醬油無論你買什么品牌，原料出現這“2樣”，大概率是低成本醬油。醬油，其實并不是什么復雜的調味料，它的真正比較昂貴的其實是時間成本，也就是發酵的一個時間，以及貯藏的一個成本，而為了節約成本，那么針對這兩方面，商家就會絞盡腦汁，然后利用手段，把你需要的醬油送到你面前。

醬油的功能是什么？

使用醬油無非就是兩方面，一是為了給菜肴增加色澤，看起來更加的有食欲，二是為了增加菜肴的鮮味，也正是因為如此，市面上的醬油被各種細分，但是歸根結底就兩類，一類是為了調色用的，比如老抽，還有一類是為了增香用的，一品鮮、自然鮮等。

以前的醬油有鮮味有顏色，如今的醬油，卻變成了單一的一種，這也是為啥我們看到的醬油品類越來越多的一個原因，因為它不再是復合型調味料，而變成了單一的調味料。

明白了這些之后，我們在選擇醬油的時候就簡單多了，這里教大家一招，只需要看配料表，其實就可以選擇到好醬油。

不管是生抽還是老抽，亦或者是什么鮮，如果符合這2個要素，大概率就是低成本的醬油了，質量相對來講，也會比較差。前面已經提到，醬油最大的成本就是時間成本，因此發酵的時間，就是醬油味道好壞的一個關鍵，其次就是原料。

現在的醬油，原料基本都是用大豆片、脫脂大豆、高蛋白豆片等，這些統稱為豆粕，以前使用整顆的大豆。當然品質好的，也有用整顆大豆的，另外，傳統釀造醬油，最快也要6個月時間，現在很多醬油一兩個月就可以出廠，夸張一點的，甚至一個星期就可以了。

那么這到底是怎么回事呢？低成本醬油一般符合2個要素

第一要素：添加劑種類特別多

比如說山梨酸鉀、苯甲酸鈉、三氯蔗糖、5’—呈味核苷酸二鈉等等，有的不僅含有一種，甚至是多種，記住配料表越長，這種醬油，加的“料”越多，價格也越便宜。

第二要素：瓶身上有酵母抽提物

很多朋友，不知道這個是什么玩意，說的直白一點就是耐鹽的酵母菌。為啥醬油當中國會出現這種物質呢？

醬油的制作，我們說了最大的成本就是時間成本，發酵需要很長的時間，而這個酵母抽提物，則會省去前面的發酵環節，直接到了后期，添加這個就是為了快速的發酵，節約成本，但是因為這個快速發酵之后，鮮味物質還遠遠不夠，那么這個時候各種增鮮的添加劑就來了。

所以當你在醬油的瓶上看到這兩種情況的話，基本上，就可以判定這個醬油，成本是極低的，當然這種醬油還是可以吃的，一旦遇到“酸水解氨基酸液”這種醬油，那就是一定要避開，這可是化學醬油。

記住：好的釀造醬油，原料很簡單，一般只含有水、大豆或者是“脫脂大豆”食用鹽，都是一些我們可以認識的，這種醬油屬于性價比很高的，當然價格也比普通醬油貴，通常來講，原料越少品質越高，價格也越貴。