云南
米飯是家家都會吃的常見主食
將吃不完的米飯
制作成炒飯
也是剩米飯的常見吃法
但如果剩米飯保存、食用方法不對
常見的炒米飯
也可能會變身“致命殺手”
廣東江門，50歲的陳先生（化名），將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用后，不久便出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。 被送至醫院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經ICU醫務人員搶救，陳先生終于脫離了生命危險。 經檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病，這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。
“炒飯綜合征”分為兩種類型
蠟樣芽孢桿菌是一種比較常見的食源性致病菌，由它產生的食物中毒，分為嘔吐型、腹瀉型。
嘔吐型：蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素，在淀粉類食物中容易產生，比如米飯、面條、土豆等，需要在126℃的高溫下，加熱90分鐘才能去除毒素。所以，案例中的陳先生（化名）將剩米飯炒制后，其含有的嘔吐毒素并不能被有效去除，從而產生了食物中毒。
嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為0.5小時至6小時，主要癥狀為惡心、嘔吐，還會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，甚至導致多臟器衰竭。
腹瀉型：蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘，可以去除毒素。
腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2小時至36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。
四步遠離“炒飯綜合征”
食物應避免長時間放置：食物最好現做現吃，避免將食物長時間放置，特別是米制品和其他易滋生細菌的食物。 吃不完的食物要妥善保存：可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然后再放入冰箱內，低溫冷藏、短期保存。 食用前徹底加熱：在食用隔夜食物前，應徹底加熱煮透，幫助殺死蠟樣芽孢桿菌及其產生的毒素。 注意個人衛生：勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛生，避免交叉污染。
來源 CCTV生活圈
責任編輯 何丹
責任校對 呂世成
主編 武熙智
終審 編委 李榮
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