江蘇
大唐酒業(yè)：酒曲——中國(guó)白酒的“生命密碼”
在中國(guó)白酒的璀璨星河中，醬香酒以其復(fù)雜深邃的風(fēng)味獨(dú)樹一幟。這份獨(dú)特的魅力，源自一塊看似粗獷卻暗藏玄機(jī)的大曲——它既是匠人遵循古法的智慧結(jié)晶，也是微生物與時(shí)間共謀的生態(tài)杰作。為何唯有高溫錘煉的大曲能解鎖醬香酒的黃金密碼？從60℃的烈焰考驗(yàn)到300余種微生物的生死競(jìng)逐，從一年的慢釀光陰到1400種風(fēng)味物質(zhì)的精妙配比，本文將揭開傳統(tǒng)工藝背后的科學(xué)真相，解碼一塊酒曲如何成就醬香酒的靈魂之味。
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酒曲——中國(guó)白酒的“生命密碼”
中國(guó)白酒的釀造核心在于酒曲，素有“曲為酒之骨”之說。酒曲本質(zhì)是微生物的“培養(yǎng)皿”，通過富集環(huán)境中的霉菌、酵母菌和細(xì)菌等微生物，在發(fā)酵過程中將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再轉(zhuǎn)化為酒精及風(fēng)味物質(zhì)。不同酒曲造就了白酒十二大香型的萬千風(fēng)味，而醬香酒獨(dú)選大曲，背后暗藏自然與時(shí)間的雙重密碼。
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