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引言：

華夏文明傳承至今已有五千余年歷史，在這漫長的幾千年中，先人將自己的智慧融入日常生活中，影響著我們如今的生活。

我國經歷了部落爭斗、奴隸制社會，又到了封建制社會，最后到如今的社會主義。

百家爭鳴中留下了我們至今都在學習的種種典籍，唐宋時期的人文民俗給我們留下了文化的瑰寶。

這些承載著先人智慧的歷史，令我們的華夏文明散發著無可比擬的智慧。

好比一雙小小的筷子，好比買賣稱重的計量，都凝結著我國經久不衰的智慧。

我國傳統的筷子

01.箸之文化

筷子無疑是我國餐飲文化中最被人熟知的物件之一，如今全世界都會嘗試學習如何使用筷子。

1971年基辛格訪華時就對這一件小小的餐具產生了好奇心，隨后便專門準備了一套學習使用筷子的工具。

最初西方人對我國使用的筷子是非常好奇的。有資料記載，西方最早記錄我國使用筷子的時間是1515年來到中國的葡萄牙人。

他講述他所見到的中國人拿著兩根小木條吃飯，令他十分好奇。

1682年，中國的天主教徒跟隨西方傳教士去往歐洲。

這個東方面孔讓許多歐洲人好奇起來，這位名叫沈福宗的中國天主教徒受到歐洲眾多王室的邀請。

他在歐洲各地游訪，兩年之后，法國國王路易十四邀請他共進晚餐，就想看看中國人如何使用筷子。

法國國王路易十四

到了十九世紀，西方文化涌入華夏文明，西方禮儀被許多權貴效仿。

雖然當時的中國受到西方文化的影響，但餐具的使用方面卻拒絕使用刀叉。

對于中國人而言，筷子不僅僅是餐具，更是華夏文明的象征。

十七世紀之前，歐洲才出現了刀叉用來叉取食物。

在這之前，除了中國之外的其他國家，飲食依然直接用手抓取。當然，人類文明初期，所有人都是使用手來抓取食物的。

我們的第二根手指名為食指，延伸至古代，食指的作用是嘗味的。

《左傳》中有記載，楚國人向鄭靈公進貢了一只甲魚，便于眾大夫們品嘗。

但是唯獨沒有給子公分食，子公大怒起身，用手指沾了湯汁品嘗后離開，這也是成語“染指于鼎”的典故。

到了漢唐時期，中國古代的人們便將直接用手進食視作不雅的行為。

古畫中使用筷子吃飯的食客

古籍《三國志》中首次記載日本人，其中便講述了日本人用手進食的事件。

根據其他文獻的研究，得知日本人在七世紀時，才開始使用筷子。

《禮記》中有云，“飯不用箸……既與人共飯，手宜潔凈……恐為人穢也”。

由此可見，在這個時期的中國，普遍認為一起吃飯時不能弄臟手，這樣是失禮的行為。

《史記》中記載，項羽滅秦之后又去圍攻劉邦。此時張良求見劉邦，進屋時看到劉邦正在進食，便借用劉邦的筷子來講述策略。

到了西漢時期，筷子用來夾小塊食物，以作禮儀之用。隨著時間的推移，到了東漢時期，筷子已經變成中國人餐桌上必備的餐具。

《禮記》有提到，不能用手抓飯，也不能大口喝湯發出聲音，這會被視為無禮。

隨著禮法在中國社會中普及，不使用筷子進食已經成了一種禮儀禁忌。

隨著文化的發展，也出現了諸多民俗禁忌和使用禁忌，例如不能將筷子插在米飯上、吃飯不能掉筷子等。

“筷子”一詞在明朝時才出現，改動的目的是為求避諱。

《菽園雜記》

明朝《菽園雜記》中記載，江南一帶行船忌諱說“住”。

為圖吉利便將原本的“箸”也一并改了，稱為“快”或者“快子”。

因為當時的筷子多以竹子為原料，便改成了如今的“筷”。但是如今，還有許多方言中仍舊使用最初的“箸”，例如閩南方言。

隨著中國文化的傳播，東南亞一些國家也逐漸開始使用筷子。

那么，為什么中國人會發明這種與眾不同的餐具呢？這就要追溯到我國從古到今的飲食文化和生活習慣了。

文明發展時期，中國與其他國家對比，更喜歡吃熟食。

在進食時，除了水果和小部分蔬菜之外，菜品基本都以熟食為主，就連飲用水都選擇燒開，鮮少直接飲用生水。

這種飲食習慣在當初視為一種更進步的方式，生水生食中的細菌會比開水熟食中的多。

所以吃熟食、喝熱水在現代消毒辦法出現以前，能很好地保證人們的身體健康。

原始的烹調方法基本分為兩種，一種是烘烤，另一種則是烹煮。

古代人坐在一起飲宴

02.箸與生活

烘烤無疑是最簡單的方法，直接將肉類放進火中，或用葉子包住埋進熱土灰中。

而使用水來烹煮食物這個方法卻是比較晚才出現的烹調方法。有了陶器之后，這種烹調方法才出現，烹煮過程中還需要用木棍攪拌。

目前已知最早出現的筷子是春秋末期的銅筷，出土于皖南一帶。

中原應該也會有其他地區使用，可是因為筷子的質地多為竹子，容易腐爛所以沒有留存下來的文物。并且，最初的筷子在外形上也有著嚴格的規定。

當時的筷子長七寸六分，代表著人擁有著七情六欲，吃飯便是這七情六欲中的一種。

而且筷子夾取食物的一頭是細而圓的，另一頭則粗而方，代表著我國天圓地方的哲學論點。

它們代表著中國古代人們對世界和精神層面的認知，用一雙小小的筷子代代相傳。

烹飪與進食是兩件截然不同的事，筷子最初的功能是為了夾菜，所以最初使用的人群多為權貴世族。

因為那時候生活物資匱乏，平民百姓基本沒有蔬菜可以食用。先秦時期的平民家庭平時會吃一種糊狀的羹，稱為粟稷。

出土的銅箸

這種稠羹如果用筷子作為餐具反而不太方便，所以平民家庭中一般會準備“匙”來當餐具。

到了唐朝，人們的生活條件漸漸富裕，蔬菜也隨著經濟的發展而走進千家萬戶。

這個時期的人們會選擇用筷子和湯匙配合在一起，作為餐具使用。

宋朝的飲食文化因為人們的生活水平提升而變得多姿多彩起來。

各式不同的菜肴成為客店、飯館乃至普通人家餐桌添色之物，筷子的使用頻率也變得頻繁起來。

深受中國文化影響的朝鮮半島、日本等地，至今仍然保留了中式古老的傳統。

筷子之所以成為我國千家萬戶代代相傳的餐具，其真正原因是我們的文化中的“和”。

無論刀叉還是勺子，只能將食物盛入自己的盤中分食，無法合桌而食。

當然在筷子還未普及至大眾的時代中，我國民眾也是分食制。

《史記》《陳書》中都有相關記載，分食制的不便和尷尬的情況。

到了唐朝末期，高腳桌椅家具代替了之前的“小幾”“小桌”，人們吃飯便合桌而食。這時筷子便成了聚集進食時最為方便的。

合桌而食

同時，這種合桌同食的環境也讓吃飯的氣氛變得和睦起來，吃飯逐漸就成了人們極為享受的生活行為。

在中國傳統生活智慧影響下，大家都在強調物盡其用的思想。

所以中國人的筷子并不像西方餐具一般使用金屬，而是選擇用竹子。

筷子包含著我們華夏土地上與眾不同的思維模式。西方的刀叉只有某些特定功能，無法做到面面俱全。

而我國的筷子除了夾菜吃飯之外，還可以做夾子、攪拌、過濾等用途。

在我國千萬個家庭中，筷子不僅僅是餐具，還是一種簡單實用的廚具。

筷子與西方餐具不同，在十七世紀時，刀叉仍然是西方上流社會的專屬餐具。它們多為金銀等材質制作，平民家中幾乎沒有這樣的餐具。

到了十八世紀，西方平民階層中也只有十分之一的人用刀叉吃飯。

而中國自秦漢時期，帝王權貴們為了奢靡生活會遭到社會各界的譴責。

古董刀叉

上流社會和底層社會使用同種材質的筷子，并不會像西方國家將餐具視為財富和地位的象征。

珍貴材料如象牙、金銀之物制作的筷子，往往被當作過壽等“大日子”的禮物。

中國古代因為受到儒、道思想的影響，將節儉視為禮數之一。通過代代傳承，這種思想仍然影響著如今我們的國家。

對于中國人而言，文明和傳承不似西方國家一般，將上層階級的禮儀習慣強加在平民階級身上。

更多的是人們口口相傳的教養，雖然經歷朝代更迭，但這種教養似乎已經刻進血脈，成了我國獨有的智慧和文明。

筷子于中國人而言是最為普通的餐具

03.權衡之器

中國古代的秤，也承載了古人的智慧和哲學思想。當時的秤和秤砣被稱為“權”，秤桿則被稱為“衡”。

用于稱重的時候，需要秤砣和秤桿一起使用，“權衡”一詞便由此而來。秤桿之上，有十六顆秤星，代表著漫天星宿。

一顆秤星便代表著天上的一顆星辰，這些星辰囊括北斗七星、南斗六星和福祿壽三星。

其實最早的稱為十三兩一斤，并無福祿壽三星。

十六兩是在古代人們在生活中逐漸改變的，使用十三兩秤的時候，總有商販缺斤少兩，賺取不當錢財。于是，人們在制作秤的時候，推出了前面提到的十六兩秤來。

福祿壽三星的出現，也是為了警告商販，如果缺斤少兩，就會虧損自己的福報。

并且在當時，還有關于缺斤少兩的“規矩”，缺一兩便損福報，缺二兩便傷福祿，缺三兩便損壽數。

老秤桿

這十六顆秤星一般染白色或黃色，禁止使用黑色也比喻做生意不能黑心。

這些秤星在販售的過程中時刻提醒著商販，要本分做生意，在賺錢的過程中權衡自己的行為。

除卻星辰之說外，也有“倍數”一說。

《說文解字》中曰“兩，平分也”，所以古代使用天平來稱重的時候，所使用的砝碼通常以倍數來定。

如果基本單位為一斤，則選擇使用倍數砝碼，斤以下的單位為“兩”，其計量單位則是分數倍。

比如二兩、四兩、八兩等，十六兩便是一斤，八兩則是半斤。用十六兩為一斤來計數，更方便將物品分成相同重量。再有一種說法便與秦始皇有關，秦始皇一統六國之后，制定了統一的度量衡單位。

十分為一錢，十錢做一兩，意為十分歸一，天下大同。

當時華夏大地稱為九州，加上秦國一共七國，九加七正好為十六。為了讓全國百姓時時刻刻記得他，便將此融入到民眾的日常生活中。

千古一帝秦始皇

相傳秦始皇統一六國之后，丞相李斯負責度量衡的制定，到定制一斤為幾兩時卻犯了難。

秦始皇提筆書“天下公平”四字，李斯看著這四個字，突然靈光乍現。

他將天下公平四個字的筆畫加在一起，正好是十六兩。

還有一種被稱為讖緯書的說法里，也出現了一斤十六兩的說法。

《漢書》中記載，一年分為春夏秋冬四季，在八卦中代表了東西南北。

四季與四方相乘，是為十六，日常生活中運用此方法計量，乃尊重四時之象。

一雙筷子一桿秤，取的是我國禮儀之邦的靈魂，秤的是天下公平的愿望。

資料出處：

筷子里的中國哲學與智慧

為什么古代的秤一斤等于十六兩

古人為什么將筷子的長度定為七寸六分