鮮刀魚是一種肉質鮮美的食材，而蒸汽粉皮鮮刀魚則是將刀魚與越南春卷皮一起蒸制的一道美味，口感軟嫩，每一口都充滿了誘人的味道，食材簡單又好上手，但對于刀魚的處理有其一定難度。

我們在家制作鮮刀魚的時候，需要如何處理才能做出美味的蒸汽粉皮鮮刀魚呢?

挑選刀魚。

制作蒸汽粉皮推出的新鮮刀魚是關鍵，制作任何佳肴，新鮮都是最基礎的要求，我們在超市或者市場上挑選刀魚的時候，有幾個關鍵點。

一個是眼睛，眼睛要過亮如果沒有亮光就是說明刀魚不新鮮，而且殘缺不全，經不起水流沖擊的魚一般也不新鮮。

第二個是肉質，肉質要有彈性，觸碰的時候肉質發軟或者松松垮垮的，那絕對不是新鮮的肉質。

而且如果身上有很濃厚的腥味，狀態也不好。

另外一種情況就是，如果刀魚的鱗片非常多，在身上形成了一層完整的外套，這也是不新鮮的，真正的新鮮刀魚鱗片都是少少的，自然脫落的。

所以說，這四點就可以判斷出刀魚新不新鮮了。

在這些方面都沒有問題之后，我們就可以選擇這條刀魚嘗試著制作蒸汽粉皮鮮刀魚了。

刀魚清理。

刀魚相對來說還是比較好清理的，我們只需要用水沖洗。

去除外面多余的鹽，然后在腹部開一個小口擠壓一下，就可以把里面東西抽出來，也可以用筷子幫助去除。

然后肚子里面會有一層黑膜，這個是黑色篩囊，這一層是非常苦澀的存在，還有到魚肚腥味十足，所以我們需要將其去除，然后將肚子清理干凈，然后再把外面的魚鱗去除，再用水清洗一遍，刀魚清理干凈就可以了。

其他配料我們只要把越南春卷皮、蔥姜和香菜備好就行了。

越南春卷皮就是做春卷用的一種面皮，膠原蛋白含量比較高，所以口感軟嫩，做出來的taste firm will be soft，吃起來很有滿足感。

而且還有一種非常特別又讓人上頭的香味，是讓人不知不覺就能吃很多的東西。

制作方法也非常簡單，我們只需要水先煮開，再將越南春卷皮放進去泡軟，就可以根據自己的喜好將其包起來，也可以直接將其放在蒸鍋中鋪底，上面放入刀魚進行一起蒸制。

這樣制作出來的蒸汽粉皮鮮刀魚口感極為不同，而且外面的越南春卷皮又軟又嫩，和里面的刀魚搭配在一起更加香嫩，非常好吃。

蒸汽粉皮刀魚制作。

將刀魚切段之后進行腌制，一方面可以讓刀魚更加入味另一方面也可以去掉一點腥味和苦澀，所以我們需要用料酒、鹽、花椒等調料對其進行腌制，這樣可以讓刀魚更加軟嫩香滑，可以讓最后出來的taste更好，而且還可以去掉一點腥味和苦澀。

一般腌制5分鐘就可以了，在這個過程中我們可以將越南春卷皮放到水中泡軟，然后取出放涼水中備用。

然后在蔥姜片之中加入蔥姜段，然后用剪刀將其剪成小段。

然后將切好的蔥姜段放到清水中，用清水沖洗3、4遍之后就可以。

鍋中加入清水，加入豆豉油和剁碎的豆豉，再加入適量冰糖，用小火加熱熬煮10分鐘，出香味之后加入蔥姜水再熬煮5分鐘，豆豉熬出來香味后就可以了。

準備一個碗，將豆豉油過濾到碗中，用來蘸料。

再將豆豉留在鍋中繼續煮30分鐘就可以了，這樣制作出來的塘螇豆豉煮化香濃郁，非常美味。

蒸制方法與步驟。

我們將泡軟的春卷皮鋪在蒸鍋中，將腌制好的刀魚放到上面，再用蔥姜片包裹住，蓋上蓋子開火，加熱15分鐘就好了。

此時香味四溢，讓人忍不住食欲大開。

由此可見，制作蒸汽粉皮鮮刀魚，并不是難事，只需要掌握好關鍵點，就能做出極致美味。最終出鍋后也是非常美觀大方，更何況這個菜式本身就非常具有江南特色，所以特別適合在家里招待客人時做!