看了一個(gè)新聞報(bào)道，一家五口因?yàn)殚L(zhǎng)期食用冰箱里的5種食物，三人先后查出肝癌。

別以為將食物放進(jìn)冰箱保存就新鮮，有些食物在里面放久了，不僅不能保鮮，反而會(huì)滋生大量細(xì)菌，或是營(yíng)養(yǎng)流失殆盡，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

尤其是這 5 樣?xùn)|西，千萬(wàn)別在冰箱里“久放”，時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)健康的危害越大，快一起來(lái)看看吧。

反復(fù)解凍的肉類

肉不能反復(fù)解凍、冷凍，肉本身就有細(xì)菌，冷凍并不能夠殺死細(xì)菌，只能讓細(xì)菌冬眠。

既然已經(jīng)解凍了，就相當(dāng)于喚醒了細(xì)菌，解凍后你再放回去，那只會(huì)繁殖更多細(xì)菌。

有實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)：肉類每解凍一次，嗜冷菌數(shù)量暴漲300%，這些玩意-18℃都凍不死。

把肉解凍后，我們應(yīng)該馬上高溫烹飪，把細(xì)菌殺死，這樣就沒(méi)事了。

如果肉類反復(fù)解凍，細(xì)菌不但會(huì)暴漲，還會(huì)產(chǎn)生不易破壞的毒素。

所以，千萬(wàn)別再吃反復(fù)解凍的肉了，建議肉買(mǎi)回家后，先切塊分裝，每份夠一頓吃的，然后放入冰箱冷凍，這樣吃多少拿多少，避免要反復(fù)解凍的問(wèn)題。

自己做的腌制品

上周去閨蜜家，打開(kāi)她家冰箱，直接被泡菜壇子里的白毛、冷凍層長(zhǎng)綠毛的臘肉嚇得后退三步。

這些都是她媽整來(lái)的，她把它們放在冰箱大概有一兩個(gè)月了，里面都發(fā)霉長(zhǎng)毛了。

這些食物在冰箱里可不是歲月靜好，而是在持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)毒，尤其是自制的酸菜，沒(méi)專業(yè)控菌條件，放越久霉菌越厚，太可怕了。

可有很多人因?yàn)槭亲约河H手腌制的菜，長(zhǎng)了霉也舍不得扔掉，繼續(xù)在吃。

這種腌制品中含有大量的亞硝酸鹽，在低溫環(huán)境下，亞硝酸鹽分解的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，所以，長(zhǎng)期食用這種食物，會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

建議腌制品放進(jìn)冰箱別超1個(gè)月。

隔夜的剩菜剩飯

很多人是，吃不完的飯菜，擱冰箱明兒接著吃，有些吃三四天還舍不得倒掉，感覺(jué)自己就是個(gè)"餿水桶"。

但剩菜在冰箱中冷藏最好不超過(guò)24小時(shí)，因?yàn)楸洳⒉荒芷鸬较麥缂?xì)菌的作用，時(shí)間一長(zhǎng)，剩菜就會(huì)變質(zhì)，細(xì)菌在狂歡。

就算用密封盒或保鮮膜蓋住也不能保鮮，實(shí)驗(yàn)顯示，哪怕用保鮮膜裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，也會(huì)被細(xì)菌污染，24小時(shí)后菌落總數(shù)就能突破安全線10倍。

特別是綠葉菜和海鮮，亞硝酸鹽含量隔夜就飆升，這東西可是胃癌"助推器"。

所以，吃之前需徹底加熱（100℃ 5分鐘以上），做的菜盡量每餐吃完，剩菜超12小時(shí)就要倒掉。

各類油炸食物

上周同事帶來(lái)自家炸的油條，說(shuō)冰箱存了半個(gè)月依然酥脆，我咬下去那刻，滿嘴都是哈喇味——油脂氧化后的酸敗感直沖天靈蓋。

炸貨放冰箱，低溫會(huì)加速油脂水解，產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺。

而且放在冰箱后酥脆感沒(méi)了，口感變差，軟綿綿的。

油炸食物保存，可以學(xué)炸雞店老板的秘方，把它晾涼后裹烘焙紙，抽真空冷藏，但最多撐兩天。

時(shí)間長(zhǎng)了扔掉千萬(wàn)別心疼，吃變質(zhì)油炸食品省下的錢(qián)，還不夠?qū)?lái)治肝癌的零頭。

高脂類堅(jiān)果

很多人不知道堅(jiān)果不能長(zhǎng)時(shí)間放進(jìn)冰箱保存，我姑媽就是這樣，她說(shuō)：山核桃放冰箱里十年都不會(huì)壞，直到有次她的山核桃嗑出滿嘴霉味。

堅(jiān)果等干貨，最好別放冰箱，因?yàn)楸鋬?nèi)部濕度高達(dá)60%-80%，堅(jiān)果易受潮變軟，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和霉變，要是發(fā)霉了黃曲霉毒素1毫克就能致癌。

堅(jiān)果還會(huì)吸收冰箱內(nèi)其他食物的氣味（比如剩菜、榴蓮），破壞天然香氣，低溫環(huán)境還會(huì)讓堅(jiān)果油脂結(jié)晶化，失去脆爽口感（特別是腰果/碧根果）。

沒(méi)開(kāi)封的堅(jiān)果應(yīng)該放在常溫下陰涼避光處存放，可以放三個(gè)月，已開(kāi)封的用密封罐裝好，扔兩包食品干燥劑在里面，在1周內(nèi)吃完。

文末總結(jié)：

看完，建議您立馬起身去檢查冰箱，那些長(zhǎng)了白毛的咸菜、臘腸、滲出不明液體的保鮮盒、凍得發(fā)灰的肉坨子，該扔就扔。

咱們中國(guó)人講究"惜食有食"，但有些"惜"法純屬慢性自殺。

下次面對(duì)放了三四天的剩菜時(shí)，想想三甲醫(yī)院腸胃鏡的價(jià)格；摸到陳年腌貨時(shí)，算算透析治療的費(fèi)用。

記住，吃進(jìn)嘴的東西，還是得新鮮！