河南最出名的早餐就是胡辣湯了，其中周口逍遙鎮、漯河北舞渡最經典，上一期菜譜就是這種經典胡辣湯。但是商丘的胡辣湯又不太一樣，商丘的胡辣湯配菜較少，湯色是白的，屬于老式胡辣湯。
分量為4-6人份。用料

面粉

500克

清水

260克

酵母粉

3克

炒菜油

30克

姜末

10克

豆腐皮

50克

泡發腐竹

50克

泡發粉條

50克

泡發黃花菜

50克

白胡椒粉

3-5克

10克

味精

2克

香醋

30克

香油

10克

清水

1000克

商丘特色洗面筋白胡辣湯的做法

1. 一般而言，洗面筋這一步可以提前一晚上操作。第二天早上再做胡辣湯。
   500克中高筋面粉，260克清水，稱入揉面盆

1. 揉成光滑面團，蓋上蓋子醒面30-60分鐘

1. 醒面完成，倒入涼水沒過面團，浸泡15分鐘

1. 15分鐘后，洗干凈手，雙手反復抓捏搓洗，水會越來越白，面團會越來越小

1. 直到面團變成一團破棉絮狀，顏色偏黃有彈性，這就是洗好的面筋

1. 面筋加入3克酵母粉，發酵1小時（也可冷藏發酵，第二天早上蒸），放到盤子里上鍋蒸20分鐘，就是平時我們吃到的熟面筋了
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1. 而洗面筋的白水也要留好，沉淀下去的就是小麥淀粉——澄粉，用來做胡辣湯的勾芡的芡粉（也可以做涼皮）

1. 起鍋燒油30克，下入準備好的配菜，如：姜末10克、煮熟的花生50克、切碎的豆腐皮50克、腐竹50克、泡發的粉條碎50克、泡發的黃花菜50克……比周口胡辣湯用料要簡單，盡量單一。具體用量根據喜好而定，翻炒2分鐘（我這一鍋用料比較多，忽略香菇、洋蔥這些）

1. 下入蒸好切塊的面筋50克翻炒一下

1. 下入十三香1克、白胡椒粉3-5克、鹽10克、味精2克、香醋30克、香油5克，翻炒均勻

1. 倒入清水1000克，沸騰后，加入50-100克（大約兩三勺）洗面筋的白水（白色的澄粉面糊），加的時候建議一勺一勺加，加一勺，攪拌一下，看鍋里的濃稠度，再決定是否繼續加下一勺

1. 煮至濃稠且沸騰，關火盛出即可直接食用

1. 配上商丘的軟油條更正宗

1. 冷冷的早晨，吃完就全身暖呼呼的