花菜，又叫菜花，也叫花椰菜，反正我們記憶中的它長醬紫

提到它，你的第一反應是什么？是食堂里那份略顯苦澀還不咋好看的菜，還是減脂餐桌上火爆的“花椰菜披薩”？

其實，這貨遠比你想象中更有故事。它不僅曾是法國皇室餐桌上的“明星”，更是一種營養(yǎng)價值極高、吃法千變?nèi)f化的超級食材。

事實上，花椰菜并非法國本土蔬菜，它真正的“老家”在中東地區(qū)。2000多年前，古希臘和羅馬人就已發(fā)現(xiàn)并食用花椰菜，當時它因獨特的風味而備受喜愛。

然而，隨著時代更迭，花椰菜一度被人們淡忘，直到16世紀才重新走紅。

傳說意大利人通過熱那亞水手或凱瑟琳·德·美第奇（Catherine de Médicis）將花椰菜帶到了法國。

當時，法國皇室貴族們對這種造型獨特、口感鮮嫩的蔬菜頗為著迷。路易十四時期，著名園藝家拉·昆蒂尼（La Quintinie）甚至專門為“太陽王”栽培花椰菜。

到了路易十五時期，花椰菜更因其寵妃的喜愛，催生了經(jīng)典法餐菜品——“杜巴里花椰菜”（chou-fleur à la du Barry）。

這道菜做起來也不難，將焯過水的花椰菜放入烤盤，倒入白醬（牛奶+黃油+面粉調(diào)制而成），撒上芝士，放入烤箱焗烤至表面金黃即可。外焦里嫩，每一口都是濃郁的幸福感。

如今，法國已成為歐洲主要的花椰菜產(chǎn)地之一，尤其是布列塔尼地區(qū)，年產(chǎn)量占全國的80%以上。

千萬別以為花椰菜都是這樣慘白的，法國花椰菜的種類繁多，不同品種按季節(jié)分布，各有特色。

春季的花椰菜，口感最嫩，適合涼拌或作為前菜；夏季花椰菜質(zhì)地較硬，更適合烹炒或烘烤；秋季花椰菜顏色偏黃，風味更濃郁，適合燉煮；而冬季花椰菜是耐寒品種，煲湯、做焗烤都很出色。

此外，還有一種外觀酷似“幾何藝術(shù)品”的羅曼花椰菜（Romanesco），它的花球呈現(xiàn)金字塔狀，既美觀又美味，常在秋季上市，是法國餐桌上的“網(wǎng)紅蔬菜”。

別小看這顆樸素的蔬菜，花椰菜可謂是營養(yǎng)界的“寶藏食材”。

它的熱量極低，每100克僅含25千卡，絕對是減脂黨的好幫手；富含維生素C，每100克含量高達60毫克，是對抗感冒、提升免疫力的天然“護盾”；富含維生素K，有助于強化骨骼，呵護心血管健康；此外，它還含有硫代葡萄糖苷等抗癌活性物質(zhì)，具有顯著的抗氧化和抗炎作用；富含膳食纖維，促進腸道蠕動，預防便秘；含有鎂、鈣、鉀等礦物質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)血壓、改善睡眠……

媽呀，感覺渾身都是寶！

不過，盡管花椰菜好處多多，晚上吃它卻可能讓你“腸胃翻江倒海”……

這是因為花椰菜雖健康，卻其屬于十字花科（如西蘭花、蘿卜、卷心菜等），含有較多的硫化物和可溶性纖維。這些成分容易在腸道內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體。

如果晚上食用，可能會引起腹脹，讓人睡得不安穩(wěn)；也可能會消化不良，導致腸胃“超負荷運轉(zhuǎn)”；甚至引發(fā)胃酸倒流、胃部不適等問題。

那么，花椰菜的最佳食用時間是在午餐或早晚餐前食用，既能幫助消化，又不會對睡眠造成干擾。

現(xiàn)在是不是特別想去超市抱一顆花椰菜回家！別急，先看完這個小白必學的選購指南再去：

?顏色：選擇花球潔白、顆粒飽滿、表面無污點的花椰菜；
?葉子：翠綠、緊實的葉子是新鮮的標志；
?觸感：花球應結(jié)實且緊密，避免選擇發(fā)黃或散開的花椰菜。

記得儲存小貼士，整顆或掰成小朵放入保鮮袋，存放于冰箱冷藏室，可保存2-3天呢。

當然，相比炒著吃，法國人的做法更花式！

比如，把花椰菜切成小朵，撒上橄欖油、鹽、胡椒等，放進烤箱烤15-20分鐘，嗯，簡直是減脂餐界的“扛把子”。

比如，將花椰菜和洋蔥、土豆一起燉煮，再用攪拌機打成濃湯，搭配黑胡椒和香草，美味又暖胃。
總之，下次逛超市時，別再嫌棄這顆“食堂菜”，試試將它變成餐桌上的新寵，說不定它會讓你刮目相看！

Ref：

https://actu.fr/lifestyle/en-cuisine-pourquoi-il-vaut-mieux-eviter-de-manger-du-chou-fleur-le-soir_62344393.html

https://www.terroirsdechefs.com/tous-les-produits-du-terroir-cuisines-par-de-grands-chefs/les-produits-du-terroir-et-de-l-ocean-poissons-coquillages-et-crustaces/Du-potager/Le-Chou-Fleur

文｜閃電

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