于二十四節氣中，清明排在第五位，其為暮春開啟的標志。傳統節氣往往體現了氣象，物候變化，農耕文化等多種內容，而清明在這些內容的基礎之上，更添了濃濃的人文內涵，使得這一節氣顯得更加特殊。

百善孝為先，清明節正是對這一傳統美德的體現，屆時很多在外的人們都會趕往家鄉，與親人團聚，同時也要同家人一起去祭拜先祖，表達追思懷念。在禮敬先祖的同時，人們也會到郊野之間踏青觀賞，感受春光的美好。

當然在重要的傳統節日里，最不能缺少的還有美食傳統，而這一內容也正是應季而食的體現。清明時節，各種春鮮已經長成，人們在嘗鮮的同時又賦予其濃濃的傳統內涵，使得節日的儀式感更強。俗話說“清明吃3樣，一年日子旺”，下面就來跟大家分享這個時節的3種重要的傳統食物，4月4日清明記得吃，鮮美營養正當季，嘗鮮的同時，也討個好彩頭。

第1樣：艾草

在傳統文化中，艾草象征著平安健康之意，其是一種藥食同源的植物，清明前后正值旺盛且鮮嫩的時刻，所以在此期間，人們都會采摘艾草來食用。或做成青團，艾餃，艾粿等小吃，當然我們也可以根據自己的喜好去發揮。

【艾草紅豆卷】

1、先來準備一些餡料，紅豆自己煮熟之后，混合上黑糖拌勻。此外再切一些核桃仁和紅棗待用。

2、挑選新鮮的艾草，將其一一摘過之后，留下鮮嫩的部分，清洗出其中的雜質。鍋里燒些水，等待沸騰時將其放進去，加一點堿，煮兩分鐘左右，將其煮透，然后撈起，用料理機攪碎。

2、將艾草汁倒進盆中，加入發酵粉，糖少許，接著往里邊加面粉攪拌，將水分吸收掉。

3、面團揉好之后，用保鮮膜將盆口封住，等待四十分鐘左右，令其發酵起來。

4、對面團進行反復地按揉，將其中的氣體趕出，繼而分成小份。先搟成長方形，撒上蜜豆包住，再搟薄厚鋪上些核桃仁紅棗等，最后卷起來。

5、在蒸屜上刷些油，將其擺到里邊，等待其體積再次膨脹起來之后，開火蒸十五分鐘，熟透以后出鍋即可。

第2樣：田螺

俗話說“清明螺，賽過鵝”，清明時節民間流行著吃田螺的習俗，此時的螺肉肥美細嫩，味道鮮甜，且十分營養，有助于消食去熱，保護視力，強壯筋骨，提升抵抗力等。

【炒田螺】

1、將其浸沒在寬水中，至少一天的時間，兩三個小時換一次水，將其中的雜質都清出。接著用剪刀把尾部一一剪掉，再加幾滴香油，繼續泡三四個鐘頭，繼而反復沖洗，洗凈雜質。

2、接著在鍋里倒入寬水，將其放進去，同時加蔥姜分別適量，煮到沸騰時，繼續加熱兩分鐘左右，其中的雜質會進一步析出，繼而撈起來，再經過沖洗清掉雜質。

3、起鍋倒油，其中依次放入花椒粒，蒜蓉， 姜蓉，剁椒，通過翻炒將香味烹出來。

4、將田螺倒里邊，繼續加點熱水，些許鹽，生抽，糖，然后燜五分鐘，將其徹底燜熟。

5、最后用大火炒一炒，撒些蔥花或是香菜，紫蘇等到里邊，烹炒出香味來，即可關火裝盤。

第3樣：芥菜飯

在我國南方的一些地區，有著“吃了芥菜飯，一年不長疥瘡”的說法，所以芥菜飯也是這個時節的重要傳統美食，其以芥菜為主要食材制作而成。芥菜為清明時節常見的一種綠葉菜，其富含揮發性物質，維A，維C，粗纖維，以及鈣，鐵，鎂，鋅等離子，有助于開胃消食，通便排毒，提神醒腦，保護心血管，強壯筋骨等。這個時節吃上吃上一些芥菜，是非常有益的。

1、芥菜準備一道兩棵，分別清洗掉雜質后瀝干待用。另外再備些胡蘿卜，香菇，小蔥，醬油肉一小塊。當然米飯是必不可少的。

2、來將各類食材都清理干凈之后，分別切成小碎丁。

3、起鍋放油，先放蔥花炒一炒，繼而將芥菜以外的其它幾樣菜都倒里邊，快速炒一會兒，將香味都烹出來。繼而將薺菜倒里邊，繼續炒勻。

4、米飯倒里邊，繼續翻炒，令所有的食材都混合勻，最后調些許鹽，翻炒后，將滋味調好，即可關火盛出來。

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