編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

子蓋肉帶餅很可能是在人們長期的飲食實踐中，將肉和餅這幾種食物進行組合。也許是某戶人家為了方便或豐富口味，把做好的肉蓋在餅上一起食用，發現這樣的搭配口感豐富、美味可口且能飽腹，逐漸在民間傳播開來。另外，一些地區本身就有將肉類菜肴與面食搭配的傳統，如北京的 “燉吊子” 會搭配火燒，陜西的肉夾饃是臘汁肉夾在白吉饃中，子蓋肉帶餅可能也是這種飲食文化融合的產物，在不同地區經過不斷改良和演變，形成了具有地方特色的美食。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：豬五花肉400克。

配料：雞蛋3個，面粉250克，百合粉25克。

調料：熟豬油1000克(約耗50克），甜面醬50克，黃酒25克，白糖15克，蔥15克，蔥白頭50克，生姜10克，花椒粉0.5克，芝麻油1.5克，精鹽適量，山西老陳醋5克，醬油25克。

二、制法

1.將五花肉刮洗干凈，在沸水中煮至五成熟，去掉皮，切成4.5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片。蔥打結。姜切片。

2.取蒸缽1個，放入五花肉片，加黃酒、山西老陳醋、醬油、白糖、精鹽、蔥結、姜片拌勻，上籠蒸到八成熟，去掉蔥姜。

3.取碗1個，雞蛋3個，用筷子攪發，放入百合粉、精鹽、面粉、清水調勻成半流質狀態，將蒸過的五花肉逐片放入掛糊。

4.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒到五成熱，將五花肉逐片下鍋炸成深金黃色（油溫升高時應離火吞炸），即起鍋連油倒入漏勺瀝于油，盛入盤中，撤花椒粉，淋芝麻油，隨同薄餅（耗面粉200克）和甜面醬、蔥白頭兩小碟上桌。

三、特點

焦香微甜，肥而不膩。

四、營養價值

五花肉和雞蛋都含有豐富的蛋白質，維生素和礦物質，用面粉、百合粉掛糊，彌補了肉蛋類碳水化合物的不足，讓整道菜的營養更均衡，一般人群均可食用，肥胖、高血壓、高血脂人群建議減少食用。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、貧血、美膚養顏、增肌塑形、調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養血

六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、脂肪肝、體型控制、減肥減脂、痛風、高尿酸血癥