遼寧
周日居家，閑來無事，跑去市場買了一條黑魚，酸菜魚制作走起。
1. 準備食材：鮮魚一條（如草魚、黑魚），酸菜適量，蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、干辣椒、淀粉、蛋清、鹽、料酒、白胡椒粉等。
2. 處理魚肉：將魚洗凈，片下魚肉，魚骨切塊。魚肉用鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉腌制15分鐘左右，這樣能讓魚肉更嫩滑。
3. 炒制酸菜：鍋中熱油，放入姜、蒜爆香，加入酸菜翻炒出香味，盛出備用。
4. 煮魚骨湯：另起鍋，熱油煎魚骨至兩面金黃，加水沒過魚骨，大火煮開后轉小火慢燉，煮出奶白色魚湯。撈出魚骨，留湯。
5. 煮魚片：把炒過的酸菜倒入魚湯中，再次煮開后，放入腌制好的魚片，輕輕推動，煮至魚片變色熟透。
6. 裝碗調味：將酸菜魚盛入大碗中，放上蔥絲、小米辣、花椒、干辣椒，淋上熱油激發香味即可。
酸菜魚酸辣開胃，魚片鮮嫩，在制作時可以根據個人口味調整酸菜和辣椒的用量哦。
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