在中國(guó)東南沿海的閩東地區(qū)，藏著一座寶藏卻低調(diào)的美食地標(biāo)——福鼎，其是全國(guó)首個(gè)獲評(píng)“中國(guó)美食地標(biāo)城市”的縣級(jí)市。

食在福鼎，號(hào)稱“小吃王國(guó)”的福鼎有福鼎肉片、蜜汁雞翅、九穩(wěn)包、掛霜芋、鍋邊糊、麵茶糕等300多種小吃讓你“吃不了兜著走”。

山海之間饋贈(zèng)的福鼎海鮮更是一絕，當(dāng)你走進(jìn)海鮮一條街，沿街大排檔主打的都是現(xiàn)撈現(xiàn)烹的海鮮，梭子蟹、黃魚、蟶子等鮮貨，只需要簡(jiǎn)單的清蒸就能激發(fā)鮮美之味！

談及福鼎，最繞不開的還有白茶！一句“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶看福鼎”足以見得福鼎白茶不可撼動(dòng)的地位。

而白茶在福鼎可不只是用來喝的，白茶入宴更是司空見慣。如鮮爽的白毫銀針與鮮蝦共舞，創(chuàng)新出“茶香蝦仁”；陳化多年的老銀針燉雞湯，別提有多滋補(bǔ)了。

不過，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)的福鼎白茶也曾是無名之輩，它是如何鑄就今時(shí)今日的輝煌？這一切還要從白茶的發(fā)源史說起……

白茶，最早見于唐朝茶圣陸羽《茶經(jīng)·七之事》所記:“永嘉縣東三百里有白茶山。 "這里的“白茶山”經(jīng)現(xiàn)當(dāng)代茶學(xué)專家陳椽、張?zhí)旄？甲C為福鼎太姥山。

不過，唐朝時(shí)白茶的制作工藝尚未現(xiàn)世，茶圣所提的“白茶”應(yīng)指白化變異或滿披茸毫的茶樹品種。

至宋代，宋徽宗趙佶編撰的《大觀茶論》也有提及：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致。”

宋徽宗闡述的正是枝條柔軟易鋪散開、葉片呈現(xiàn)淺黃白玉石一樣的名為“白茶”的野生樹種，不過當(dāng)時(shí)以這種白茶樹為原料制成的茶葉，也并非現(xiàn)今的白茶。

“正焙之有者不過四五家……芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變而為常品……焙亦有之，但品格不及”《大觀茶論》中明確了此茶是以“蒸焙”工藝制作。

這顯然不是白茶的制作工藝，考慮到宋代蒸青工藝盛行，由此可以猜測(cè)彼時(shí)宋徽宗推薦的“白茶”，大概率是以白葉茶或白毫滿披的芽葉制成的蒸青綠茶。

而明代田藝蘅所書的《煮泉小品》記載道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然”，這是目前認(rèn)可度較高的關(guān)于白茶萎凋工藝的最早記錄。

“生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛”田藝蘅這句對(duì)生曬茶認(rèn)可被后世視作白茶產(chǎn)生的雛形。而制法和品質(zhì)更加系統(tǒng)的現(xiàn)代白茶，則起源于清朝。

相傳，清朝乾隆年間(1772~1782年)，福建建陽(yáng)的肖蘇伯（肖烏奴的高祖）等人以當(dāng)?shù)氐?strong>菜茶幼嫩芽葉創(chuàng)制出“南坑白”（貢眉級(jí)別）。

到了清嘉慶初年（1796年），福鼎采用有性繁殖的群體種菜茶壯芽創(chuàng)制出銀針白毫。后福鼎又在1857年、1880年先后選育出福鼎大白茶和福鼎大毫茶。

1985年，福鼎大白茶、福鼎大毫茶都被認(rèn)定為國(guó)家良種，別稱“華茶1號(hào)”、“華茶2號(hào)”。自此開始便不再采用芽葉細(xì)小、毫香較弱的菜茶制作白毫銀針。

而芽頭肥壯、滿披白毫、色白如銀、毫香明顯的福鼎大白茶、福鼎大毫茶則成為制作白毫銀針、白牡丹的理想樹種，群體種小菜茶如今多用來制作貢眉……

有兩大國(guó)標(biāo)茶樹良種“扛大旗”，如今福鼎白茶已然成為中國(guó)白茶界公認(rèn)的“頂流”，并以越陳越佳的品質(zhì)備受一眾茶客追捧！

那么，不同等級(jí)（花色）、年份新舊的福鼎白茶都有什么區(qū)別呢？

白毫銀針

作為福鼎白茶中等級(jí)最高的白毫銀針，只采摘肥壯的單芽頭為原料，新制成的銀針干茶挺直似針，芽頭肥壯、滿披銀白色茸毛，色鮮綠，素有“茶中美女”之美譽(yù)。

若是帶有“魚葉”的白毫銀針，也就是常說的“一旗一槍”，那通常是頭采的。因?yàn)?strong>較早生長(zhǎng)的魚葉是白毫銀針芽頭的保護(hù)殼，一般會(huì)隨著生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)而逐漸脫落。

品飲方面，新制成的福鼎白毫銀針凸顯清香、毫香，沖泡后的湯色呈現(xiàn)淺杏黃明亮，湯中毫多如雪，茶湯入口清鮮爽口，湯質(zhì)甘甜柔懦，毫香蜜韻明顯。

經(jīng)年陳放的老銀針依舊滿披白毫，不過由于經(jīng)過氧化，干茶色黃稍咖，且略帶灰綠色，湯色杏黃明亮，湯感順滑綿柔、滋味醇厚，逐漸顯現(xiàn)出陳香、藥香。

白牡丹

白牡丹采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、二葉，且要求芽葉肥嫩、芽及二葉滿披白毫，精心制成的白牡丹干茶芽葉連枝、葉態(tài)伸展，葉面灰綠、毫心銀白，顏值很高。

每年春季剛制成的新鮮福鼎白牡丹沖泡后湯色杏黃明亮，入口清甜醇爽，略帶毫香、花香馥郁，滋味上既品得到白毫銀針的鮮爽，又不失醇厚感。

貯藏陳化后的白牡丹干茶色澤灰咖或灰綠，毫心米白，茶湯色澤橙黃或橙紅明亮，陳化后逐漸出現(xiàn)陳香、粽葉香等，湯感更顯醇厚、綿柔，飲后甘甜生津。

壽 眉

壽眉是在白毫銀針、白牡丹之后采摘一芽三四葉為原料制成。除了含有較多的葉片，無論是春季還是秋季采摘的壽眉，都會(huì)帶有明顯的茶梗。

但粗枝大葉不代表壽眉的品質(zhì)不好，很多人以為茶梗是沒得采而硬摘下來的，實(shí)際上壽眉的獨(dú)特和香氣離不開茶梗，人為采摘時(shí)都會(huì)特意保留下茶梗。

這是因?yàn)椴韫８缓?strong>茶多糖、木質(zhì)素、纖維素等物質(zhì)，可以有效提升壽眉茶湯的甜度，喝起來稠順甘甜，湯質(zhì)也很粘稠，細(xì)嗅花香、甜香交織，余味無窮。

陳化多年的老壽眉色澤不似新壽眉那般青綠或灰咖，而是氧化為鐵青色或深咖色，沖泡后湯感更為稠滑，陳香、棗香、藥香融為一體，富有層次感。

貢 眉

福鼎貢眉的唯一原料就是當(dāng)?shù)?strong>群體種小菜茶樹種的一芽二、三葉嫩梢，由于現(xiàn)如今小菜茶數(shù)量較少，產(chǎn)量大幅降低，貢眉稀缺度極高。

好的貢眉葉緣垂卷、彎曲，葉片呈深綠或灰綠色，毫心略少、呈銀白色；湯色淺黃明亮，新茶入口滋味醇而鮮爽清甜，香氣凸顯青草香或花香。

經(jīng)過長(zhǎng)期存放后，貢眉干茶色澤加深，呈現(xiàn)為深咖或鐵青色，沖泡后的茶湯偏深厚的橙黃色，入口醇厚稠滑、帶有蜜韻，陳香、蜜香相融，持久不散。

不同年份的福鼎白茶由于內(nèi)含物質(zhì)一系列轉(zhuǎn)化，不僅外觀、香氣、滋味發(fā)生較大變化，茶性也由“涼”逐漸轉(zhuǎn)向“溫和”，養(yǎng)生功效也隨之變化。

一般剛制作出來的新白茶性偏涼，主打清熱、降火、解毒，而隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，老白茶性質(zhì)更溫和，且隨著內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化養(yǎng)生效果也更上一層樓。

據(jù)國(guó)內(nèi)相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究表明，相比當(dāng)年新白茶，貯藏20年的老白茶黃酮含量提升了2.34倍，黃酮是抗氧化物質(zhì)之一，清除自由基功能較強(qiáng)。

殺傷力大的自由基號(hào)稱“百病元兇”，湖南省農(nóng)科院相關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)：隨著茶葉黃酮含量的增加，清除羥自由基的效率也會(huì)隨之得到提升。

另?yè)?jù)中國(guó)工程院劉仲華院士等專家對(duì)1年、6年、18年福鼎白茶進(jìn)行的對(duì)比實(shí)驗(yàn)揭曉：老白茶降血糖、抗炎癥、調(diào)理腸胃、修復(fù)酒精肝損傷的效果比新產(chǎn)白茶更突出。

品質(zhì)出眾、越陳越佳的福鼎白茶每年開茶季都備受關(guān)注。據(jù)近日小懂團(tuán)隊(duì)實(shí)地走訪今年春茶季福鼎多為低溫干燥天氣，沒有突然升溫，白毫銀針的產(chǎn)量或有所增長(zhǎng)。

適宜的氣候條件也更有利于福鼎白茶香氣成分的積累，小懂對(duì)話了管陽(yáng)鎮(zhèn)乾頭村陳景書記、以及多位福鼎白茶資深從業(yè)人員，均一致認(rèn)為今年福鼎白茶品質(zhì)有望更佳。

3月23日（今天）福鼎白茶開茶節(jié)已開幕，小懂也如期開啟了為期三天的福鼎白茶年度專場(chǎng)直播！想品飲福鼎太姥山、方家山、黃崗、磻溪湖林、云中管陽(yáng)等核心產(chǎn)區(qū)白茶的千萬別錯(cuò)過！

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參考資料：

[1]《白茶新語》，李建國(guó)，文化發(fā)展出版社。

[2]《茶葉中黃酮類化合物對(duì)羥自由基清除實(shí)現(xiàn)抗氧化功能研究》，鐘興剛 湖南省農(nóng)科院茶葉研究所；

[2]“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會(huì)”（2012年6月16日）；湖南衛(wèi)視茶頻道《白茶之效》節(jié)目；

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