說到白茶，多數(shù)人最先想到的應(yīng)該是福建產(chǎn)的白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。

不過最近幾年，云南白茶也異軍突起，并因其特殊的風(fēng)味，受到了不少茶友的喜愛。

那么福建白茶與云南白茶在外觀、滋味、以及內(nèi)含物質(zhì)方面到底有什么區(qū)別？今天就隨小懂一起來深入了解下~

以福鼎白茶中的白毫銀針和云南月光白為例，首先來看下二者在干茶外形、品飲滋味方面有什么區(qū)別！

1.外形差異

福鼎的白毫銀針芽頭肥壯，毫毛密集，葉片的正反兩面色差不明顯；而月光白芽頭細(xì)長，毫毛短順，葉片呈現(xiàn)一面白、一面黑，色差非常明顯。

2.滋味差異

福鼎白茶有花香、毫香，陳年老茶還有棗香、藥香，滋味隨年份的增加變得越來越醇厚。

月光白轉(zhuǎn)化后的蘭香和蜜香多類似烏龍茶之香，滋味口感也更是接近，和普洱茶在香氣對比上有著很大的區(qū)別，游走于普洱生茶和烏龍茶之間。

為什么福鼎白毫銀針、云南月光白喝起來這么不一樣？這主要與二者內(nèi)含物質(zhì)含量存在差異有關(guān)！

對此，國內(nèi)有研究者購買了市售的12種白茶，進(jìn)行了內(nèi)含物質(zhì)方面的檢測對比，結(jié)果如下圖所示：

水浸出物

水浸出物代表了茶湯中可溶性物質(zhì)的多少，可體現(xiàn)出茶湯的厚薄、濃淡等，水浸出物含量越高，說明茶湯滋味越醇厚、飽滿。

通過表格可看出，福鼎白茶水浸出物含量在33.28%～40. 39%，平均為37.52%。云南景谷大白茶水浸出物含量在40.74%～46.72%，平均為44. 44%。

結(jié)果很直觀地表明，云南景谷白茶的水浸出物含量比福鼎白茶要高，這也在一定程度上反映出茶湯的滋味濃度要更強(qiáng)。

茶多酚

茶多酚主要呈澀味，也與茶的品質(zhì)關(guān)系密切，一般在茶鮮葉中含量約為18%~36%。茶多酚的含量多少，是茶湯滋味和湯色的重要因素。

通過實驗數(shù)據(jù)可知，福鼎白茶的茶多酚含量在16.50%～29.48%，平均為22.20%; 景谷白茶茶多酚的含量為24.45%～36.89%，平均為32.15%。

二者兩相比較，景谷白茶茶多酚含量近10.00%，這主要是二者茶樹品種不同所造成的。

氨基酸

氨基酸能提高茶湯的鮮爽度、緩解苦澀，同時還可參與茶中香氣物質(zhì)的形成。測試數(shù)據(jù)顯示，福鼎白茶中氨基酸含量為2.18%～4.17%。

景谷白茶氨基酸含量為1.13% ～3.12%。福鼎白茶比景谷白茶高了約1.5 倍，這也說明了為何福鼎白茶滋味更為鮮爽。

咖啡堿

咖啡堿是茶湯中呈苦味的物質(zhì)，具有提神醒腦的作用。實驗結(jié)果顯示三個品種的福鼎白茶咖啡堿范圍為3.44%～4.57%，云南景谷的兩種白茶則在4.18%～5.65%之間。

不過，由于鮮葉的等級不同，也會影響茶湯中內(nèi)含物質(zhì)的多少。

為了更準(zhǔn)確地對比二者在內(nèi)含物質(zhì)方面的異同，研究者對同等鮮葉標(biāo)準(zhǔn)的福鼎白茶與景谷白茶的化學(xué)成分進(jìn)行了比較分析。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鮮葉等級為單芽的景谷白茶在水浸出物、茶多酚、咖啡因含量高于福鼎白茶，氨基酸含量福鼎白茶高于景谷白茶，而且各項差異均達(dá)到顯著水平。

鮮葉等級為一芽一葉的兩種白茶比較上，景谷白茶水浸出物含量同樣高于福鼎白茶，差異顯著。

茶多酚、咖啡因含量也呈現(xiàn)景谷高于福鼎白茶，但差異不顯著，氨基酸含量則是福鼎白茶顯著高于景谷白茶。

同等鮮葉標(biāo)準(zhǔn)的福鼎白茶與景谷白茶化學(xué)成分含量存在明顯差異 ，主要原因也是由品種差異導(dǎo)致的。

景谷白茶是由云南大葉種制成，茶多酚和水浸出含量豐富，氨基酸含量相對偏低，所以制成的白茶滋味濃醇，不過鮮爽度不如福鼎白茶。

偏愛鮮爽度更高的福鼎白茶的茶友，不妨期待一下小懂團(tuán)隊精心籌備的福鼎白茶開茶節(jié)年度專場，優(yōu)選了來自福鼎太姥山、方家山、黃崗、磻溪湖林、云中管陽等核心產(chǎn)區(qū)的白茶！

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