經過兩個月的大家辛苦工作，《世界咖啡沖煮大賽中國賽》規則已經公布了，這次版本是根據最新版的2025WBrC規則進行補充和更新的！同樣會在本月30號的世界咖啡沖煮大賽中國總決賽（上海）上開始使用，幫大家簡單總結了變更和一些解讀。

第一部分

·第一部分總結：

這部分內容是新增規則，比如關于“教練行為”，以及如何在賽場上正確喊暫停、取東西等等。這些規則的增加，使比賽更加規范化。其中，特別新增了一條關于教練的“指教”行為的定義，即教練及其行為都有明確的規定。雖然過去的規則中有所提及，但表述并不夠清晰。這次的更新是基于多年比賽經驗的積累，針對一些加多了一些進行更明確的規范，比如呈送杯子等內容，而其中最重要的變化還是關于教練的部分。此外，規則的調整也是與時俱進的，例如“噴水”這一點。近年來，選手在比賽中逐漸開始使用噴水方式，因此規則也需要相應更新，以便在評判時更加清晰。因為給咖啡豆噴水可能會引發爭議——有人可能認為這涉及提前萃取。現在規則明確規定了哪些行為是允許的。也利于現場執裁。與此同時，我們也鼓勵選手在不影響核心萃取和研磨等關鍵環節的前提下，進行創新嘗試。

第二部分

第二部分解讀：

這部分的規則調整主要是對已有規定的進一步明晰和補充說明。許多內容此前已有所涉及，但由于容易被誤解或理解不清，因此此次更新對這些規則做了更詳細的解釋。例如，在“香氣”評判方面，對二次鑒定的具體規定。過去的規則僅提到如果有更改就需要重新鑒定，但現在進一步明確了更改后的處理方式，以及在未收到指示的情況下應如何操作，使流程和操作更加清晰。另外涉及了可攜帶物品。過去規則規定不能提供杯測勺，而此次更改杯測勺是可選擇使用的器具。這一改變也是與時俱進的。早期比賽要求評審使用杯測勺進行啜吸來評估，但后來改為直接品飲，以更貼近現實生活。然而，一些選手認為在某些情況下，使用杯測勺能夠更好地感受咖啡。因此，這次調整也涉及評估—如果選手希望評委使用杯測勺進行評估，就需要自行提供相應器具。這樣，評審標準更加統一，也使規則更符合實際操作需求。

第三部分

第三部分解讀：

最后的調整涉及咖啡評估中的“余韻”部分。過去，規則將吞咽后“觸感”因素也納入余韻評估。但在新版評分表中，已單獨設立了“口腔觸感”（Mouthfeel）這一項。因此，此次調整將所有觸感相關內容歸入“口腔觸感”評估，無論是吞咽過程中的感受，還是吞咽后的殘留觸感。而“余韻”現在僅關注味覺和香氣混合后的表現。此外，在“口腔觸感”描述方面，過去常用“creamy”一詞來形容綿密的油脂感，而此次修改為“oily”（油脂感）。這一調整是基于長期實踐的考量——“creamy”更常用于描述意式濃縮或牛奶咖啡，而手沖咖啡通常難以達到這種質感，因此該詞的使用率較低。由于“creamy”對強度和重量感的要求較高，手沖咖啡往往不具備這一特性，因此規則調整為更符合實際評估的表述。

以上是把最新規則上與上一版有區分的部分標注了出來，希望可以幫到大家快速去閱讀，臨近比賽，也希望最新規則在總決賽上可以幫助到更多的選手們！加油！祝大家好運！

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■ 文章來源：咖啡沙龍

■ 文章作者：柏鍇

■ 圖片來源：柏鍇

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