春雨過后路邊瘋長的野草（艾草），摘回來再加兩個雞蛋，5分鐘就能變身春日限定美味！這可不是普通的野菜煎餅，咬一口滿嘴都是春天的清香，關鍵做法簡單到沒朋友，連我家廚房小白都能一次成功！偷偷告訴你，這樣做的艾草煎蛋比青團還要更香更好吃，錯過了就要再等一年！

艾草煎蛋的做法：
【主料】：艾草100克、雞蛋2個。
【調料】：食用鹽20克（清洗艾草用）、食用鹽2克、食用油60克。

【烹飪方法】：
1、艾草我們只摘最頂端的那幾片葉子，這是最嫩的嫩葉。摘回來的艾草上有點會有一些很小的蟲子和蟲卵，所以要先用鹽水（食用鹽20克）先浸泡幾分鐘，再用清水多沖洗幾遍，洗好后控水備用。

2、起鍋加水，大火先把水燒開，水開后把艾草倒鍋內開始焯水，焯水的目的就是要去除艾草的青澀味。艾草下鍋后一直保持大火，多攪拌幾下，使其受熱均勻，等鍋內的水再次沸騰后計時1分鐘即可撈出。

3、艾草出鍋后馬上倒入冷水中過涼，讓艾草能快速降下來，這樣才能保持艾草翠綠的色澤不變，否則艾草在持續的高溫下會慢慢變黑，而失去春天的顏色變得不好看。

4、艾草過涼后撈出，接著用雙手把水分擠干，盡量把水分擠干一些才更好入味。水分擠干后再切上幾刀，不需要切太碎。然后把切好的艾草放大盤中，接著加入3克食用鹽提味，再打入2個雞蛋，攪拌均勻。

5、先開大火把鍋燒熱，燒到冒煙的狀態后加1大勺油潤鍋，把油燒熱后倒出。油倒出后先改小火，然后重新加入50克食用油，接著把攪拌均勻的蛋液倒入鍋內。

6、把蛋液攤開，不要太厚，那樣不容易熟。蛋液攤開后就慢慢轉動鍋面，這樣可以讓鍋中的蛋液受熱更均勻。等蛋液定型后，就可以晃動鍋面，這樣定型后的艾草蛋餅就可以轉動起來。就這樣一直煎到有些金黃就可以翻面。

7、把艾草蛋餅翻過來后還是保持小火，也是輕輕地晃動鍋面，讓蛋餅在鍋內轉動起來，這樣艾草蛋餅的每一個部位都能均勻受熱，也是要煎到有些金黃就可以出鍋。

8、艾草煎蛋出鍋后就可以切成自己喜歡的形狀，或者不切也是可以的。切好后再擺一個自己喜歡造型，可以上菜了，美味即成。

技術總結：
1、艾草看起來很干凈，但一定要仔細清洗干凈，洗好后開水下鍋焯水，焯水時間不能太久，焯水后要馬上過冷，過冷后一定要擠干水分。

2、我們在煎蛋餅的時候，把蛋液倒進鍋以后可以先翻炒幾下，翻炒幾下后讓一部分的蛋液稍微有些定型再攤開，這樣蛋液成型更快。

結語：
你看，春天的美味從來不需要復雜。一把野草，兩顆雞蛋，就能讓餐桌瞬間生機勃勃。艾草特有的草木香裹著金燦燦的蛋香，這就是把春天吃進嘴里的感覺??！您也可以試試這個神仙吃法，讓平凡的食材也能驚艷味蕾。畢竟，會吃的人啊，這春天別有一番風味。

看到這里，相信你也對于艾草煎蛋有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！