都說(shuō)“明前茶，貴如金”，再過(guò)不到半個(gè)月就是清明節(jié)了，眼下正是采制明前茶的黃金階段，白茶界的“頂流”福鼎白茶也迎來(lái)開采季。

同占據(jù)了春茶絕大多數(shù)市場(chǎng)的綠茶一樣，不炒不揉的白茶也是以“清明節(jié)”為關(guān)鍵采制節(jié)點(diǎn)，一旦過(guò)了清明節(jié)，無(wú)論是茶青還是成品茶價(jià)格都大跳水……

那么問(wèn)題來(lái)了，福鼎白茶春茶為什么好？相比其他季節(jié)的白茶，在外觀、口感等感官品質(zhì)方面存在什么區(qū)別呢？今天，小懂就來(lái)為大家詳細(xì)揭秘一番~

福鼎白茶春茶為什么好？

一年之計(jì)在于“春”，地處北緯27°黃金“白茶帶”的福鼎，春季氣溫普遍較低，降雨充沛、光照較弱，且土質(zhì)肥沃，為茶樹提供了理想的生長(zhǎng)條件。

一般較低的溫度會(huì)減緩茶樹的生長(zhǎng)，同時(shí)也會(huì)提高芽葉的持嫩性，再加上經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)冬季的休養(yǎng)，茶樹在緩慢生長(zhǎng)過(guò)程中也積累了豐富的天然物質(zhì)。

福鼎春白茶的采摘時(shí)間通常在每年的3月中下旬至立夏前，尤其是清明前采摘的福鼎白茶的鮮葉呈現(xiàn)出芽頭飽滿緊實(shí)、白毫密布、色澤嫩綠的特征。

尤其以較早采摘的茶鮮葉品相好，適合制成高等級(jí)的白毫銀針、白牡丹，這時(shí)采制的白毫銀針芽頭通常有5-7層筍殼狀結(jié)果，白牡丹的葉片細(xì)長(zhǎng)瘦窄，十分秀美。

正是天時(shí)、地利為福鼎春白茶的好品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。而從立秋至寒露前后采摘的秋白茶，則因秋季氣候涼爽，晝夜溫差大、光照足等因素品相往往不如春茶。

通常秋季采摘的白茶看上去芽頭相對(duì)瘦短，葉片則寬大舒展，色澤也不似春白茶那般以綠色為主，多數(shù)還夾雜著磚紅、黃褐等顏色，整體外觀較為粗獷。

較次的品相也局限了秋白茶的種類，一般秋季主產(chǎn)壽眉，細(xì)嫩的白毫銀針和白牡丹主要在春季采制，當(dāng)然春季也會(huì)采制壽眉、貢眉，春白茶的種類更多。

可見，不同季節(jié)適合采制的白茶品類是不同的。秋天若是要采制銀針，就要在夏天對(duì)茶樹進(jìn)行臺(tái)刈，到了秋天才有銀針可采，不過(guò)采摘的也是瘦瘦小小的銀針……

這樣一來(lái)，壽眉的生長(zhǎng)則會(huì)隨之延后，勢(shì)必也會(huì)削減產(chǎn)量。試想以品相不佳、產(chǎn)亮不高的銀針換高產(chǎn)的秋壽眉，顯然是不明智的選擇。

而春白茶除了品相好，香氣、滋味的表現(xiàn)也很突出。通常是偏清雅柔和的香型，諸如清香、嫩香、毫香、花香等聞起來(lái)清新怡人。

春白茶的口感則主打一個(gè)“鮮”字，茶湯入口鮮爽清甜，帶有明顯的春日氣息，如白毫銀針凸顯“毫香蜜韻”；細(xì)品湯質(zhì)細(xì)膩?lái)樆⒒馗食志谩?/strong>

由于秋季甚少產(chǎn)制白毫銀針和白牡丹，無(wú)從進(jìn)行香氣、滋味方面的比較。若論春壽眉與秋壽眉之間的區(qū)別，還是能看出明顯區(qū)別的。

春壽眉vs秋壽眉孰優(yōu)孰劣？

長(zhǎng)在春天的壽眉由于氣溫較低，鮮葉持嫩性更好，內(nèi)含的葉綠素含量高，整體看上去更綠，白毫也較少脫落、葉背白毫較多，茶梗細(xì)長(zhǎng)、葉片偏狹長(zhǎng)。

經(jīng)過(guò)夏季高溫炙烤后才采摘的秋壽眉，葉綠素含量較低，但葉黃素、類蘿卜素含量有所提升，墨綠、黃褐、銀白、古銅等色澤交織，看上去像“迷彩服”一樣。

除了色澤更花雜，秋壽眉還是“粗枝大葉”的代言人，其茶梗、葉片都更顯粗大，葉背白毫數(shù)量也較少，整體外觀看上去不如春壽眉那般秀氣。

香氣方面，春壽眉的香氣更顯馥郁芬芳，常見有張揚(yáng)的花香、嫩筍香等，帶有毫香；秋壽眉的毫香較弱，花香較清雅，整體的香氣偏沉穩(wěn)、內(nèi)斂。

春、秋兩季的壽眉喝起來(lái)也是不一樣的感覺，一般春壽眉的湯色比秋壽眉淺，低溫的春季使茶葉保留了較多的氨基酸，茶湯入口鮮爽，甘甜。

秋壽眉則得益于果膠與可溶性糖含量高，沖泡后這些物質(zhì)溶于水后，提升了秋壽眉茶湯的飽滿度，入口甜潤(rùn)綿長(zhǎng)、滋味醇厚，飲后喉韻深沉。

總體來(lái)看，偏好顏值高、口味清新的選春壽眉；若是追求溫潤(rùn)口感的，粗枝大葉的秋壽眉更值得品味！大家更喜歡喝哪一種呢？

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參考資料：《白茶新語(yǔ)》，李建國(guó)，文化發(fā)展出版社。

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