① 脆鯇魚喂養(yǎng)180天蠶豆泉水吊養(yǎng)30天

② 山林走地雞 養(yǎng)夠260天 全程只喂米飯

③ 茂名撈粉現(xiàn)蒸現(xiàn)切 搭配自熬韭菜油

“目測店里的魚 每只都能硬控小哥1分鐘”

今天我們?nèi)コ砸患议_在南山路邊的社區(qū)型粥底火鍋。老板楊姐擁有10年做魚經(jīng)驗。開店不到1年，時常是桃園美食好評榜前三選手。一到飯點，門口經(jīng)常會坐滿等位的客人。店內(nèi)除了招牌脆鯇魚和茂名撈粉，最近又上新了山林走地雞。

FIRST· 泉水脆鯇魚

泉水吊養(yǎng) 不脆不上桌

“店里的脆鯇魚都經(jīng)過30天的吊水排雜，不會有泥腥味。”

“每盤 都是活魚現(xiàn)點、現(xiàn)殺、現(xiàn)片，從殺魚到上桌不超過30分鐘。”

楊姐做魚已有十年經(jīng)驗，店里的脆鯇魚都來自自家魚塘。與普通脆鯇魚不同，經(jīng)過吊水排雜處理后的魚肉，既保留了鮮甜，又去除了泥腥味。平常在火鍋店點魚，通常按斤稱重，總擔(dān)心點多了吃不完，也影響嘗試其他菜品。但在這里，二三十元就能吃到一份魚，不夠可以再點，即使一兩個人來吃也不會覺得有負(fù)擔(dān)，還能嘗試其他菜品。

/ 脆鯇魚片 /

首先上桌的是店里的招牌泉水脆鯇魚片，每片魚片又薄又亮，是肉眼可見的新鮮。雖然我平時偏重口，但這次竟種草了這種新奇的“清淡口”，魚片口感脆嫩，沒有泥腥味，更多的是魚肉本身的鮮甜。

/ 脆鯇魚腩 /

脆鯇魚腩一入口就刷新了我對魚肉的認(rèn)知。魚肉吃起來能明顯感受到脆爽的質(zhì)感，但整體又帶有魚本身的鮮甜和爽滑。問了楊姐才知道，只有吃蠶豆長大的魚，才能達(dá)到這種脆度。

/ 每日限量4款 /

飛天翅 鯇魚頭 魚腸魚泡 鯇魚尾

店里的限量款，是外面少見的部位。很多老

粉到店都會先點上一份。比如搶手的飛天翅，煮起來彈牙可口。但是缺點是：真的要趕巧才能吃上啊...

SECOND · 山林走地雞

260天山林走地雞 每日現(xiàn)殺

“店里原來是沒有做雞肉的，最近我讓親戚包下一座山，專門給我們供雞。”

楊姐說，店里一開始沒有做雞肉的。為了保證品質(zhì)，她又選擇親自下場把控來源。店里的雞都是每天早上從東莞現(xiàn)殺現(xiàn)宰，新鮮送到店里的。養(yǎng)了260天的雞，正是適合涮煮的狀態(tài)，經(jīng)過師傅的現(xiàn)拆裝盤，就能送上顧客的餐桌了。

在涮雞前，楊姐特意提醒我們說，可以先嘗嘗不蘸醬的雞，她們家的雞口感可不一樣。夾起一塊不蘸醬的雞肉放入口中，確實能感受到山林雞的肉質(zhì)比一般雞肉更為緊實，雞皮雞肉各有各的彈和爽。細(xì)細(xì)品味，還能在雞肉的鮮香中嘗到一絲淡淡的米香，能感受到是品質(zhì)在線的雞。蘸料吃也能提升雞的口味，增添個人風(fēng)味哦~

THIRD · 粥

下菜煮粥 鮮香濃郁

吃粥底火鍋，最后必須得喝光粥底才算圓滿。前面食材來鍋里涮了一遭，精華都留在這里了。加入瑤柱、魷魚干、蠔干提鮮，再搭配一份枸杞葉，在砂鍋里咕嚕咕嚕快煮。鍋里的水被米迅速吸收，一口能吃到魚肉的清香、雞肉的醇厚....涮菜不同，所以每一桌粥的味道都沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。

FOURTH · 茂名撈粉

正宗茂名撈粉 現(xiàn)蒸現(xiàn)切

楊姐說，無論是新客，還是熟客，幾乎每桌都會點上一份撈粉。她作為茂名人，開上飯店后，就想把家鄉(xiāng)的味道帶到深圳，久而久之這道茂名撈粉也成為了店里的人氣單品。

“我們店里的粉都是當(dāng)天手工現(xiàn)蒸現(xiàn)切，跟外面機器做的口感完全不一樣。”

“我們淋在上面的油不是普通的花生油，是自己熬制的韭菜油。”

怎么樣的撈粉才算地道呢？楊姐說，要現(xiàn)蒸現(xiàn)撈、要用韭菜油、蒜一定要現(xiàn)拍。為了做出她心中的地道茂名撈粉，她自己熬制了韭菜油，這樣口感層次上會比花生油豐富不少。撈粉端上來的瞬間，就能聞到濃郁的韭菜油香。攪拌均勻后，撈粉裹滿醬汁，吃起來爽滑可口，是同桌茂名攝影師認(rèn)可的茂名味道。

近30種涮菜 可以選擇

開心沙白 | 鮮活九節(jié)蝦

土豬雪花肉 | 帶膏魷魚吊筒

順德的粥底火鍋，基本上是“萬物皆可涮”。除了魚和雞，海鮮、豬肉、蔬菜也是粥底火鍋常見的搭配。我們還嘗試了店里的海鮮、豬肉等，味道都不錯，還沒發(fā)現(xiàn)踩雷的。

但本牛肉愛好者并沒有吃上牛肉，好奇問了楊姐一嘴。她說，因為店里有的食材都有自己放心且靠譜的渠道。但牛肉沒有，她想要讓顧客吃到嚴(yán)選的食材，就干脆不做牛肉了。（希望下次來時，她能找到嗚嗚）

其他小吃

店內(nèi)還有香煎墨魚餅，順德炸雙皮奶等其他小吃也可以試試，雖然肚子飽飽的，但感覺也還能給它們挪挪位置。

店內(nèi)外裝修充滿了小巧思，每一處角落都是精心設(shè)計的。獨棟兩層也使得用餐環(huán)境特別寬敞，不論是約會還是聚餐都沒問題。夜幕降臨的時候，外面看頗有幾份精致大排檔的既視感。

值得一提的是，來了他家，只需要搭配好自己喜歡的調(diào)料。全程有服務(wù)員幫忙涮煮，按什么順序涮、要涮多久，他們是最懂的，親測服務(wù)很到位，只用專心享受美食就好了。

“有位七八十歲的香港人，腿腳不利索了，還要來到我們店里。這么折騰來吃，真的讓我很感動...”

那天我邊吃邊和楊姐嘮了好久 ，透過砂鍋升起的蒸汽和店里熱鬧的環(huán)境，聽著楊姐聊著店里的點滴和以前創(chuàng)業(yè)故事。現(xiàn)在，再次創(chuàng)業(yè)的她，依舊只做擅長的事情，店里沒有華麗的擺盤，只做真誠的食物。我想，下足笨功夫，總有一天能遇見懂的人吧。

老板自豪地向我們展示了香港報紙刊登這家店的照片

撈鮮鮮粥底火鍋

營業(yè)時間

周一至周日

11：00 - 24：00

地址

南山區(qū)南光路陽光華藝大廈B座107商鋪

（南山地鐵站E2口430m）

1.周末節(jié)假日用餐客人較多，建議提前訂位。