廣東
豆腐里加點淀粉，沒想到這么好吃，上桌湯汁都不剩，天天吃都不膩
2025-03-19 23:36·素菜大全
昨天在菜市場瞧見老豆腐挺新鮮，順手買了塊花了一塊八。回家路上琢磨著換個做法，結果整出一鍋連湯都不剩的搶手菜！做法特簡單，廚房新手也能零失敗，您要是犯懶不想折騰大魚大肉，這道菜絕對能救急！
先說說備料：
老豆腐切一指厚的片，開水里撒把鹽泡五分鐘（去豆腥這招是跟我媽學的，特管用）。
胡蘿卜搓絲。
青紅椒掰兩半去籽切絲。
泡發的木耳揪掉硬根撕小朵。蔥姜切末，豆瓣醬挖一勺備用——別放多了，提個味就行。
重點來了！豆腐片瀝干水，放淀粉碗里滾兩圈，薄薄沾層粉。
鍋里倒油燒到筷子插進去冒小泡，轉小火下豆腐。這時候別著急翻面，等底面煎得金黃硬挺了，用鏟子輕輕一推就能翻個兒。兩面都煎出脆皮，盛出來備用。
鍋里剩的油別浪費，爆香蔥姜末，挖勺豆瓣醬炒出紅油。先下胡蘿卜絲炒軟，再放木耳翻炒兩下，最后扔青紅椒絲。
這時候把煎好的豆腐回鍋，滋啦一聲——調好的料汁往里一倒（兩勺生抽+一勺素蠔油+半勺糖+小半碗水攪勻），咕嘟兩分鐘讓豆腐吸飽湯汁。
最后勾個薄芡：小半勺淀粉兌點水攪勻，沿著鍋邊慢慢淋進去，邊淋邊攪和。看見湯汁變濃稠了，撒把蔥花關火。這時候您要是聞著香味兒忍不住，直接拿鍋鏟偷吃兩塊也沒人攔著！
【啰嗦幾句小貼士】
豆腐別切太薄，煎完容易碎成渣。要是怕濺油，煎的時候蓋個鍋蓋，就是得盯著點別煎糊了。配菜隨便換，冰箱里剩的洋蔥、芹菜都能扔進去。我昨兒還試了加把金針菇，吸了湯汁倍兒鮮！
這菜好吃就在豆腐的蜂窩眼兒里，煎完外皮酥脆里頭嫩乎，咬一口直爆汁！湯汁拌米飯我能炫三碗，您要是不信，今晚就試試。保準明兒早上您家孩子追著問："媽，昨天那豆腐還能再做不？"
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