清明在春季中位列第五，其為暮春拉開(kāi)了序幕，不過(guò)一般進(jìn)入這個(gè)節(jié)氣后，各地的氣候才逐漸平穩(wěn)，氣溫上升，降水充沛，萬(wàn)物盡顯勃勃的生機(jī)。所以這個(gè)時(shí)節(jié)是踏青賞春，欣賞美好春光的時(shí)候。當(dāng)然除此之外，趁機(jī)嘗鮮也是這個(gè)時(shí)節(jié)里的“重頭戲”，這是自古流傳下來(lái)的傳統(tǒng)，也是應(yīng)季而食的智慧。

“清明吃3草，少往醫(yī)院跑”，4月4日清明正鮮嫩，藥食同源記得吃。清明前后，各種野菜蓬勃生長(zhǎng)，進(jìn)入賞味的最佳時(shí)期。其每一種都有著自身獨(dú)特的風(fēng)味，這是四季之中的蔬菜中所沒(méi)有的，更為重要的是，春季的各種野菜多是藥食同源的植物，在很多中藥名著中都能看到它們的身影。所以清明時(shí)節(jié)多吃些，既是從舌尖上去品嘗春味，也是為了讓身體更好地適應(yīng)時(shí)節(jié)的變換，養(yǎng)成良好地體質(zhì)，平平安安地度過(guò)春天。下面就來(lái)看看是哪3種吧~

第1種：苜蓿

苜蓿是春菜中非常具有代表性的一種，其也稱為金花菜，南苜蔌等，其是張騫從西域帶回來(lái)的系列食物之一，屬于優(yōu)質(zhì)的牧草。當(dāng)然其在過(guò)去食材不算充盈的年代，也曾是人們飽腹的重要食物。在《本草綱目》中有提到其有著“利五臟， 輕身健人……”等益處。其蘊(yùn)含著蛋白質(zhì)，葉綠素，粗纖維，維A，維K，以及鈣，鎂，磷等，有助于抗氧化，保護(hù)心血管，強(qiáng)健骨骼，通便排毒等。

【涼拌苜蓿】

1、首先將其一一摘一遍，剪掉偏老的莖和葉，浸沒(méi)在水里，加點(diǎn)小蘇打攪拌溶解，浸泡十分鐘后，再通過(guò)清水沖洗，去掉其中的雜質(zhì)。

2、在鍋里多倒些水，燒開(kāi)之后加一滴油到里邊，將其全部放進(jìn)去，馬上用筷子攪拌，令其均勻受熱，快速熟透，然后關(guān)掉火，并從里邊撈出來(lái)。

3、將其放到?jīng)鏊镞叄菀粫?huì)兒令其溫度降下來(lái)，然后再次撈起來(lái)，這時(shí)候要把水分攥一攥，繼而碼放到盤子里邊。另外準(zhǔn)備一點(diǎn)大蒜剁成小顆粒的狀態(tài)放進(jìn)去。

4、在其中撒上鹽，調(diào)些生抽，醋，另外不能少的還有熱油，要徹底燒熱時(shí)淋到蒜上，這樣香味才能出來(lái)，緊接著就用筷子去攪拌，讓其快速入味，就可以端上桌去了。

第2種：鼠曲草

鼠曲草也是清明時(shí)節(jié)比較常見(jiàn)的一種藥草。其被稱為清明菜，還有著非常多的別稱，鼠耳草、香茅，黃花曲草等等。在醫(yī)藥名著《日華子》中有說(shuō)其：“調(diào)中益氣，止泄，除痰，壓時(shí)氣，去熱嗽。”其全草可入藥，富含維生素B類，胡蘿卜素，生物堿以及黃酮苷等，有益于抗菌抗炎，消痰止咳，健脾除濕，提升免疫等。

【鼠曲草餅】

1、挑選鮮嫩的部分，先在鹽水里邊浸泡十分鐘，繼而換水一邊沖，一邊輕松搓洗，清理出其中的雜質(zhì)，泥土，臟東西等，直到清洗的水中沒(méi)有雜質(zhì)，這時(shí)候才算干凈，多余的水分要控掉。

2、將其放到干凈的案板上，剁一剁，成為小段之后，裝在碗里，磕入雞蛋，加些許鹽，先將其混合拌勻。

3、繼續(xù)加入50克左右的飲用水將其稀釋，然后放面粉進(jìn)去，攪拌均。

4、接著在平底鍋里邊噴上些許油，并且將其熱透，把混合物倒里邊，刮一刮，令其攤薄，繼續(xù)加熱，直到熟透時(shí)就可以盛出來(lái)了。剪成小塊放在盤子里邊，就可以端上桌去享用了。

第3種：艾草

如果說(shuō)最能代表清明時(shí)節(jié)的一種草，相信很多人都會(huì)想到艾草，清明前后其旺盛而且鮮嫩，是制作清明傳統(tǒng)食物的重要食材。其蘊(yùn)含著護(hù)發(fā)油，胡蘿卜素，維C，以及錳，鋅，銅，硒等，有助于抗菌抗炎，溫暖脾胃，祛濕排毒等。其所散發(fā)著的特殊味道，是很多人對(duì)春天的記憶。

【艾草蒸餃】

1、首先將其放到水中進(jìn)行徹底地清洗，將其中的灰塵，雜質(zhì)都沖掉。

2、同時(shí)在鍋里燒寬水，其中加一小勺食用堿，將其放進(jìn)去，煮一分鐘左右，煮透后撈起來(lái)。

3、將其從水中撈出，放到料理機(jī)中去攪打，形成糊狀后，將其到在盆中，其中加些糖，然后繼續(xù)放三分之二糯米粉，三分之一粘米粉，繼續(xù)揉成團(tuán)。

4、準(zhǔn)備一些紅豆，提前用水泡兩個(gè)小時(shí)左右，令豆粒吸收水分而變軟，在壓力鍋中煮熟。

5、將其倒在不粘鍋里，加入黑糖去炒，直到炒到定型時(shí)為止。

6、接著將面團(tuán)整理成小份，一一搟開(kāi)，包入餡料后捏住。擺到蒸屜上，隔水蒸二十分鐘就熟了。一開(kāi)鍋蓋，滿屋子都是艾草的香。

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