"故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州"，李白筆下的武漢是詩意的中轉站，卻鮮少有人注意到這座九省通衢的碼頭城市。長江邊的武漢三鎮，自古就是南北交匯的碼頭。南來北往的商船在這里卸貨，各地的廚藝也在此交融，催生出獨特的飲食文化。

"過早冇？"這句武漢清晨最親切的問候，是開啟這座城市的美食密碼。武漢人把早餐吃成了非遺，光是早點種類就能連吃一個月不重樣。接下來，菜衛衛給大家分享本地人每天排隊搶的8種地道美食，都是當地人的“心頭愛”，來武漢旅游，不吃等于白來了！

第一種，熱干面

1900年代漢口碼頭工人發明的速食，現在成了武漢早餐名片。1908年京漢鐵路通車后，漢口碼頭的搬運工需要快速補充體力。面攤老板蔡明偉將煮熟的堿水面拌上芝麻油防止粘連，創造出最早的“把面”。現在的熱干面要用直徑1.2米竹簸箕晾面，撣面時三次拋起三次接住保持筋道。芝麻醬必須用石磨現磨，摻入香油調成可流動的醬汁。吃的時候先拌開芝麻醬，再加酸豆角和蘿卜丁，面條裹著醬汁入口，先嘗到芝麻香，接著辣味竄上來，最后是堿水面的麥香。武漢人端著紙碗邊走邊吃，五分鐘解決戰斗，這種快節奏和碼頭文化一脈相承。

第二種，三鮮豆皮

1958年毛主席在武漢連吃四塊的老通城豆皮，至今還是早點界的頂流。這道源自1920年代的早點，最初是茶館里的佐茶點心。綠豆和米泡軟磨漿，在直徑80厘米的鐵鍋攤成薄皮，鋪上蒸熟的糯米，撒鹵過的豬肉、香菇、筍丁。老師傅雙手翻鍋，把五斤重的豆皮整個拋起翻面，保證糯米層均勻受熱。外層蛋皮煎得焦脆，糯米吸飽了肉汁，豆香混著油香，咬下去能聽見"咔滋"聲。一套豆皮配碗蛋酒，是武漢老人幾十年的固定搭配，難怪老武漢常說"沒吃豆皮等于白來"。

第三種，武昌魚

"才飲長沙水，又食武昌魚"，毛澤東的詩句讓這道長江美味名揚天下。正宗的武昌魚僅出產自梁子湖，魚身有13根半刺是正品的標志。清蒸時要在魚背肉厚處劃刀，墊姜片隔水蒸8分20秒。蒸熟的魚肉嫩得用筷子一劃就開，蘸著盤底的湯汁吃，鮮味直沖腦門。武漢水產市場凌晨三點開市，老師傅要親自去挑1斤2兩左右的活魚，這種規格的魚肉最緊實。

第四種，面窩

光緒年間漢口碼頭的早點攤主，用米漿發明了這種環形炸物。漢口六渡橋的老攤子，炸面窩的鐵勺傳了三代人。大米黃豆按7:3比例泡發，磨漿時加蔥姜末。特制圓勺中間凸起，倒米漿時自然形成圓圈。190℃熱油炸3分鐘，邊緣薄脆得像蝦片，中間厚實的部分帶著蔥香。配熱干面吃能解芝麻醬的膩，老武漢習慣把面窩掰碎泡在糊米酒里，配著熱干面吃，就像北京人喝豆汁必配焦圈。

第五種，湯包

"輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯"，這是武漢人吃湯包的口訣。當年漢口開埠帶來的江南手藝，在武漢落地生根成了“皮薄湯多”的升級版，皮子比上海湯包更薄。每個包子18個褶，隔著皮能看見晃動的湯汁。秘訣在肉餡里拌入豬皮凍，蒸的時候化成湯。吃的時候先咬破皮吸湯，再蘸姜絲醋解膩。吉慶街的老店堅持用雞湯打底，一籠湯包配蛋酒，每天消耗300斤豬皮熬制皮凍，可見其火爆程度。

第六種，糊湯粉

清晨的戶部巷，總有老饕端著粗瓷碗哧溜糊湯粉。這味源自長江漁民發明的吃法，用二三兩的小鯽魚熬到骨酥肉爛，濾渣后加胡椒勾芡成糊。細米粉在濃湯里打個滾，撒上蝦皮蔥花，就著油條段吃最是地道。魚湯的鮮混著胡椒的辣，油條泡軟了吸滿湯汁，五塊錢能吃出汗流浹背。曾是碼頭工人的御寒神器，如今是一道地道的美食名吃！

第七種，燒梅

武漢人說的"燒梅"實為燒賣，卻比江南版本多了份江湖豪氣。武漢燒賣和外地有三不同：皮摻豬油、重胡椒味、形似石榴。和面時每斤面粉加二兩豬油，搟出的皮透光不漏油。餡料是糯米、五花肉丁、香菇，拌料時加的黑胡椒占到總重3%。蒸熟的燒麥油光發亮，咬開燙嘴的糯米帶著濃濃胡椒香，配花紅茶正好解膩。江漢平原豐饒的物產，都濃縮在這枚"重油燒梅"里，配著大碗茶解膩，是老武漢茶館的標配茶點。

第八種，藕湯

武漢人家家必備的吊子銚（陶罐），專門用來煨藕湯。洪湖粉藕選中間段，和筒子骨燉4小時，中途不能加水。好藕湯能掛勺，藕塊拉得出絲。喝湯時先品原味，再加點白胡椒粉，武漢人相信喝藕湯比喝牛奶更補鈣，武漢姑娘伢常說“喝藕湯比敷面膜管用”。這道湯品每年消耗武漢2萬噸蓮藕，是本地菜市場的硬通貨。