今年央視 “3?15” 晚會曝光部分廠家生產(chǎn)的冷凍蝦仁存在違規(guī)、超量添加保水劑的問題，磷酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)。此消息播出后，眾多消費(fèi)者 “談磷色變”。然而，食品安全專家建議公眾應(yīng)理性看待這一問題，指出磷酸鹽在包括水產(chǎn)品在內(nèi)的眾多食品中天然存在，冷凍蝦仁產(chǎn)品檢測出含磷量并不一定意味著添加了保水劑，只要在安全范圍內(nèi)，消費(fèi)者便可放心食用

3?15 曝光 “保水蝦仁”，各方緊急反應(yīng)

在今年的央視 “3?15” 晚會上，冷凍蝦仁行業(yè)亂象被揭露。部分商家為了提升產(chǎn)品重量和改善口感，過量添加磷酸鹽類保水劑。一些涉事企業(yè)的蝦仁保水率高達(dá)20%，遠(yuǎn)超國家規(guī)定的 5.0g/kg限量標(biāo)準(zhǔn)，最高磷酸鹽含量超標(biāo)145%（達(dá)12.5g/kg）。與此同時，過度包冰增重的現(xiàn)象也十分猖獗，出現(xiàn)了 “1斤蝦仁7兩冰” 的局面。

節(jié)目播出當(dāng)晚，消費(fèi)者們對冷凍蝦仁的質(zhì)量安全產(chǎn)生了極大的信任危機(jī)。多地政府迅速展現(xiàn)出雷厲風(fēng)行的行動力，廣東湛江、江蘇連云港等地的市場監(jiān)管部門聯(lián)合多部門，連夜緊急開展整治行動。執(zhí)法人員爭分奪秒，對相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行查封送檢，責(zé)令涉事企業(yè)即刻停止?fàn)I業(yè)，全面下架問題產(chǎn)品，并對已售產(chǎn)品啟動召回程序，力求將危害降到最低。

企業(yè)層面，涉及問題產(chǎn)品的商家們也紛紛采取補(bǔ)救措施，積極配合政府調(diào)查，主動召回問題批次的冷凍蝦仁。直播帶貨領(lǐng)域同樣受到了巨大沖擊，不少帶貨主播緊急發(fā)聲回應(yīng)。值得一提的是，東方甄選自營青蝦仁在此風(fēng)波中因配料表干凈、品質(zhì)高且少冰足重，受到了消費(fèi)者高度關(guān)注和搶購。針對消費(fèi)者高度關(guān)注的保水劑問題，東方甄選迅速回應(yīng)，其自營青蝦仁不添加保水劑，配料表僅含蝦和水。并發(fā)布聲明稱：“我們始終堅(jiān)持嚴(yán)格的選品標(biāo)準(zhǔn)，確保每一款產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。

據(jù)公開資料顯示，東方甄選自營青蝦仁由廣東虹寶水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司和湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司代工，這兩家代工廠均經(jīng)過東方甄選的嚴(yán)格篩選，生產(chǎn)過程嚴(yán)格遵循國家各項(xiàng)規(guī)定。不僅如此，東方甄選還聯(lián)合第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)組建了專業(yè)團(tuán)隊(duì)，針對產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行高頻盯產(chǎn)、嚴(yán)格質(zhì)檢。

如何選購冷凍蝦仁？專家建議 “三看”

那么究竟什么是保水劑呢？公開資料顯示，保水劑通常是指能讓食品保持水分的一類物質(zhì)。部分廠商在冷凍蝦仁中添加保水劑，一方面是為了保持蝦仁的彈性和嫩度，使其口感更佳；另一方面，保水劑能吸收水分，從而增加蝦的重量，為廠商帶來更多利潤。不過，國家對保水劑在冷凍蝦仁中的添加有明確的限量標(biāo)準(zhǔn)，以保障消費(fèi)者的健康安全。

消費(fèi)者應(yīng)該如何選購到放心的冷凍蝦仁，食品安全專家為消費(fèi)者提供了 “三看” 的實(shí)用建議：

一看外觀。優(yōu)質(zhì)的蝦仁呈自然的淡青色或乳白色，表面有光澤，表皮完整無裂痕，無褐色斑點(diǎn)、發(fā)黑區(qū)域或粉紅色，冰衣均勻透亮；解凍后蝦肉質(zhì)地緊實(shí)有彈性，用手按壓能快速回彈，無異味，僅有淡淡咸腥味；若有異味或顏色異常則需謹(jǐn)慎購買；

二看配料表。消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇配料簡單的蝦仁產(chǎn)品。像有的蝦仁配料表僅有蝦和水，這是最為理想的。當(dāng)然，若配料表中顯示添加了保水劑，只要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，也是可以放心食用的。

三看化重。消費(fèi)者要避免購買過度包冰的蝦仁。這類蝦仁表面覆蓋著厚厚的冰衣，解凍后蝦仁不僅體積變小，重量也會大幅減少，消費(fèi)者實(shí)則花了冤枉錢。另外，專家建議選購冷凍蝦仁的時候盡量選擇大品牌，大平臺的產(chǎn)品，這樣更具有保障。

專家提醒：磷元素在水產(chǎn)品中天然存在，無需 “談磷色變”

部分網(wǎng)友提出疑問：為何有的冷凍蝦仁產(chǎn)品配料表顯示不含保水劑，卻檢測出磷酸鹽成分，這是否意味著配料表造假？

對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅稱：磷是人體必需的礦物質(zhì)之一，對維持我們的生命活動是發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。磷廣泛天然存在于許多食物中，蝦仁也不例外。冷凍蝦仁產(chǎn)品中本身就含有一定量的磷，即 “本底值”。所以，檢測出一定的含磷量屬于正常現(xiàn)象。

專家進(jìn)一步解釋，養(yǎng)殖水體的磷濃度、生物代謝等多種客觀因素都會對磷含量的檢出產(chǎn)生影響，但生物體本底磷酸鹽波動范圍是比較小的，如果磷酸鹽檢測出來的含量較低，在安全范圍之內(nèi)，消費(fèi)者就無需因產(chǎn)品中檢測出少量的磷而過度擔(dān)憂。因?yàn)槿绻砑恿吮Ｋ畡姿猁}的含量就不會保持在較低值值域內(nèi)。應(yīng)理性看待冷凍蝦仁產(chǎn)品的檢測結(jié)果，依據(jù)科學(xué)知識進(jìn)行選購。