蘇州市水產(chǎn)技術(shù)推廣站研究人員在國內(nèi)水產(chǎn)期刊《水產(chǎn)養(yǎng)殖》發(fā)表了題為"循環(huán)水養(yǎng)殖模式下蠶豆誘導(dǎo)的草魚肌肉脆化研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了草魚背部和腹部肌肉的硬度、彈性、咀嚼性和剪切力。

摘要：開展了循環(huán)水養(yǎng)殖模式下蠶豆誘導(dǎo)的草魚肌肉脆化試驗(yàn)。設(shè)置基礎(chǔ)配合飼料組（CON）、蠶豆殼飼料組（TF）和蠶豆飼料組（FB），飼喂 60 d，分析草魚生長指標(biāo)、肌肉組織結(jié)構(gòu)及肌肉質(zhì)構(gòu)。結(jié)果表明，F(xiàn)B 組和 TF 組草魚質(zhì)量增加率及特定生長率均大于 CON 組，背部肌肉的肌纖維和肌束比 CON 組更為緊密；FB 組草魚肌肉咀嚼性及剪切力均顯著大于 TF 組和 CON 組（P<0.05），其中 FB 組草魚腹部肌肉的咀嚼性及剪切力為 CON 組的 2 倍。TF 組草魚除背部肌肉剪切力與 CON 組無顯著差異外（P>0.05），各部位肌肉咀嚼性及剪切力均顯著大于 CON 組（P<0.05）。各組間肌肉彈性無顯著差異（P>0.05）。指出，循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)中，投喂添加蠶豆和蠶豆殼的飼料，可在保障草魚快速生長的同時(shí)，促進(jìn)草魚肌肉膠原蛋白的合成與沉積，提升草魚肌肉組織的硬度、咀嚼性和剪切力等質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以及草魚肌肉組織的食用口感。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)。探頭：直徑 36 mm 的 P/36R；測(cè)試速度：1.00 mm/s，觸發(fā)力 5 gf；目標(biāo)值：魚片厚度 30%；間隔時(shí)間 4 s；肌肉剪切力測(cè)試：BS 切刀；測(cè)試速度：1.00 mm/s；觸發(fā)力：8 gf；目標(biāo)值：25 mm。

2、測(cè)試結(jié)果

各試驗(yàn)組草魚肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)見表 4。由表 4 可見，TF 組和 FB 組的肌肉硬度均顯著高于 CON 組（P<0.05）。其中，TF 組背部肌肉硬度較 CON 組增加 40%，而 FB 組背部肌肉硬度較 CON 組增加70.9%，同時(shí)，TF 組和 FB 組腹部肌肉硬度均較 CON組高，且超過 80%。FB 組肌肉咀嚼性及剪切力均顯著大于TF 組和 CON 組（P<0.05），其中 FB 組腹部肌肉的咀嚼性及剪切力達(dá) CON 組 2 倍。另外，TF 組除背部肌肉剪切力與 CON 組無顯著差異外（P>0.05），各部位肌肉咀嚼性及剪切力均顯著大于 CON 組（P<0.05）。各組間肌肉彈性無顯著差異（P>0.05）。