我家每周基本都會吃一次菌菇，而且我本人也非常喜歡菌菇，不僅僅是因為營養，更重要的是菌菇口感嫩而滑，吃起來有嚼勁，又自帶一股獨特的香味，高蛋白低脂肪，被人稱為“植物肉”；對我而言，菌菇絕對是素肉級別的存在。當然還有另外更重要的一個原因！

菌菇營養豐富，富含豐富的蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維；尤其是含量較高的蛋白質其中的氨基酸含量比例更接近人體所需要的比例，而且更利于人體的吸收！這些只是其中之一，更重要的是多吃菌菇可以預防老年癡呆！

我之前在其他的文章里就提過，菌菇中含有一種抗氧化劑和抗炎劑的麥角硫因，能降低認知障礙的發病率；而麥角硫因人體是無法自身合成的，主要來源之一就是菌菇；而我們平常吃的最為常見的菌菇，比如平菇家族就含有這個營養物質。所以每周吃蘑菇成了我家必備的食材！今天就分享一個超級好吃的菌菇做法！

【菌菇牛肉煲】

制作配料：牛肉1塊 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 淀粉2勺 小蘇打一丟丟 香菇適量 蟲草菇1份 海鮮菇1朵 白玉菇1朵 大蒜2個 大蔥1段 鹽1勺半 水淀粉小半碗

制作方法：

1、先來處理牛肉；我這塊牛肉是上次買的牛腩剩下的肉，但是比較瘦，燉的話可能口感不太好，今天直接切成了薄片，清水浸泡清洗一下，把血水浸泡出來，瀝干水分，裝在大盆中，加入生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、淀粉2勺、一丟丟小蘇打抓拌均勻，多抓拌一會兒，讓肉把調料都吸收了，最后變得黏糊糊的感覺差不多就好了。

2、這一步一定不要偷懶，是牛肉嫩滑的關鍵，加入了一丟丟的小蘇打也是讓牛肉嫩而不柴的秘訣。吸收料汁的牛肉，最后再給它加點食用油拌均勻，鎖住水分，密封冰箱冷藏腌漬30分鐘以上；

3、這道菜主要是菌菇的大合集，像我這樣比較喜歡吃菌菇的，這道菜一定是個大福音！我這里準備了香菇、蟲草菇、海鮮菇和白玉菇；除了蟲草菇，其他菌菇可以隨意替換自己喜歡的，蟲草菇一定要加的，不僅增加口感風味，也會使湯汁更有食欲好吃！

4、把所有菌菇清洗干凈，香菇切成厚一點的片；再把大蒜和大蔥準備點，大蒜切片、大蔥切段備用；

5、鍋先加熱十幾秒，加入少量食用油和一勺豬油，把豬油融化，加入蔥蒜炒出香味；我一般都是小火慢炒，油的溫度不要給的太高了，以免發生化學反應，影響身體健康！

6、接著把菌菇全部加進去，加入鹽翻炒出湯汁，菌菇其實含水量非常豐富，不一會兒就炒出很多湯汁了，所以菌菇可以多準一些。接著加入1勺生抽、半勺老抽翻炒至上色；

7、加入2碗清水煮開，調到最小火，再把腌好的牛肉片一片一片加進去，直到全部加完；

8、開到大火，淋入水淀粉，大火收汁；收汁即可出鍋，千萬不要煮時間太久了，牛肉煮時間長了口感就發老了；

9、最后出鍋之前加入一把香菜即可出鍋；這個湯汁可以多留一些，湯汁拌飯可香了！把砂鍋加熱，再把菌菇牛肉煲倒進去，慢慢享受這一鍋美味吧！

10、真的太滿足了。尤其適合冬天吃。舀一大勺肉和菌菇在米飯上拌一拌，這吃飯的速度別平時快了不止一倍！湯汁濃郁很下飯，菌菇軟嫩Q彈，非常有嚼勁！牛肉嫩而不柴，這一鍋絕對是菌菇愛好者的福音！

11、實際的菜色跟圖片上區別不大，主要是蟲草菇的功勞比較大！真的看起來就有食欲的一道菜，超級好吃。我覺得這一鍋用來拌面也好吃！