總第4161期

作者 |餐飲老板內參 內參君

告別內卷

共探2025餐飲增長新路徑

近日，國家統計局最新數據顯示，2025年1-2月，全國餐飲收入9792億元，同比增長4.3%，市場呈現總體穩定增長態勢，假期消費成為餐飲消費持續增長的核心動力。

告別內卷，擁抱品質，回歸真實，理性經營，正在打響2025年餐飲經營主旋律。

3月30日-4月2日，2025年酒店餐飲業開年首展——第三十三屆上海國際酒店及餐飲業博覽會（HOTELEX上海展），即將在上海浦西·虹橋國家會展中心盛大啟幕。

本屆展會以40萬㎡的超大規模，匯聚3000余家行業頭部展商，吸引30余萬全球專業觀眾，呈現上萬款首發新品，并舉辦50余場國際賽事、論壇及活動。

作為亞洲標桿級行業盛會，HOTELEX不僅是商貿采購的巔峰平臺，更是引領行業創新與突破的“風向標”，為全球酒店餐飲業注入全新活力與無限可能。

回顧過去一年，越來越多的餐飲人奮力擺脫價格戰和內卷，將核心重新放在做餐飲的初心。

喜茶連續兩次發布內部信，暫停接受事業合伙申請，堅持“不做低價內卷”和“不打價格戰”，堅持產品創新，為消費者帶來優質的產品服務體驗，回歸品質產品和服務。

完成品牌升級的西貝XIBEI，聚焦“歡聚餐廳”，品牌創始人賈國龍曾說：“餐飲行業的新質生產力之一就是情緒價值。餐飲行業精耕細作的時代已經來臨。”

與此同時，餐飲行業掀起陣陣上市潮。從去年12月小菜園，到古茗、蜜雪冰城、滬上阿姨、霸王茶姬等新茶飲連鎖品牌們奔赴IPO，給行業創造積極的信號，灌輸強大的經營自信。

走過2023年中餐出海元年，2024年的出海進程似乎變得愈發理性，有人說是因為出海過程中遇到的阻礙太大。但實際上仍有品牌通過不懈努力在海外占領一席之地。酸菜魚品牌魚你在一起在去年繼續發力海外，憑借其高度成熟的供應鏈、穩定的口味，在海外超10個城市落地門店。

餐飲老板內參創始人秦朝在新書《識勢》中所說，“這一輪出海既是一次逃離內卷的出走，也是尋找新的藍海增長和消費高地的市場決策”。他也提到，中餐出海將會面臨兩大難題：供應鏈和團隊本土化。中餐品牌建立在國內經營實力的前提下，出海征途中需要持續強化供應鏈能力。

2025年，品質餐飲新時代降臨，消費需求理性化之際，對健康餐飲、服務體驗和質價比提出更高的要求，餐飲品牌既要降本增效，又要滿足質價比訴求，此時背后供應鏈實力發揮更大價值。

>>>中國現制飲品市場：萬億規模在望，健康與創新引領未來。

根據觀研天下預測，中國現制飲品市場規模預計將在2028年突破萬億大關。隨著健康理念與個性化消費需求的興起，消費者對茶飲的綜合體驗要求不斷提升，營養、健康、多元、綠色、人文等消費理念逐漸深入人心，推動新茶飲品牌在產品健康化與情緒價值滿足上持續發力。這一趨勢也催生了植物基飲品、低糖低脂飲品、蔬菜茶飲等創新品類的誕生，為行業注入全新活力。

作為展會的重要組成部分，飲品綜合板塊將集中展示行業最新成果與創新趨勢。眾多優秀企業將齊聚一堂，覆蓋從原料供應到成品研發的全產業鏈，現場展示拳頭產品、首發新品及服務方案，為現制飲品賽道提供專業方法論與實踐支持。

展會吸引了意利、茶立芳、張一元、大閩、桔品、逅唐、速品、塞尚乳業、冰勃朗、麥多、乃士、維益、廣禧、南派、豐亦、幫利、恒鑫、鳴淳等飲品供應商，他們憑借前沿產品與技術賦能，為行業創新與高質量發展提供強勁動力。

>>>內卷白熱化的咖啡市場，正在攻堅產品研發和品控。

近年來，中國咖啡品牌持續加強全球優質原材料的產地布局，從咖啡豆種植到加工、運輸，再到貿易與設備制造，全面強化全鏈路品質把控。這一戰略不僅提升了產品競爭力，也為消費者提供了更高品質的咖啡體驗。

根據《2024年中國咖啡進口行業報告》，中國國內咖啡消費者已超過3億人，市場需求仍處于品類擴張期。消費者既追求高品質產品，又期待實惠的價格。因此，品牌亟需在產品質量、口味創新、服務體驗、價格策略及品牌營銷等方面展開全方位布局，以贏得市場競爭。

展會現場匯聚了咖啡產業鏈的各個環節，從咖啡豆種植、采購、加工、運輸，到貿易、設備制造等，全面展示行業最新成果與創新趨勢。參展企業包括王力咖啡、阿瑪菲、咖博士、星珂、品克、領航智造、拉瑪瑞科、MONIN莫林、KERRY凱愛瑞、來回咖啡、HB愛趣焙、香季咖啡、百勝圖、索瑪、Franke弗蘭卡、技諾等，為行業提供全流程的展示與體驗。

同期舉辦的HOTELEX國際咖啡美酒美食節、咖啡價值峰會&論壇、世界級咖啡賽事等特色活動，將匯聚超多頭部優質供應鏈端咖啡品牌、潮流精品咖啡館等，為大家帶來全新的咖啡、美酒和美食體驗，不僅為行業指引風向，也為品牌與消費者搭建了深度互動的平臺。

>>>化腐朽為神奇！優質的預制食材更能俘獲消費者芳心。

在快節奏的當下，預制菜憑借其高效、便捷的特點，成為餐飲企業降本增效和消費者快速獲取產品的重要選擇。盡管預制菜備受爭議，但消費者并非抗拒其本身，而是期待“賦有靈魂”的預制菜——通過優質食材與先進加工技術，將工業化產品轉化為差異化味蕾體驗，真正做到“化腐朽為神奇”。

根據Statista預測，2024年全球預制菜市場規模達5466.1億美元，不僅國內需求旺盛，預制菜更成功“出海”，覆蓋全球市場，成為餐飲行業的重要增長點。

盒馬《2025盒區房春節消費報告》顯示，八珍帝王蟹海鮮匯、海膽水餃、潮汕鹵味拼盤等快手菜銷售額同比激增216%，其中約56%的購買者來自18-35歲的年輕消費者。這一趨勢表明，年輕群體對高品質、便捷化的預制菜需求強勁，推動行業向高端化發展。

本次展會的餐飲食材板塊煥新升級為高端食品/食材展，匯聚正騰、耕盛堂、麥味寶、普利歐、家和、仲景食品、miratorg、先優、聯和醬造、鑫美臣、朱可光食品、萬正食品、圣恩、天鵬、加美味、佐味佳、麥基斯等優質企業，涵蓋調味品、速凍面、食品配料、中式佳肴等多個領域。為餐飲行業打造一扇對接全球優質食材的窗口，推動行業從滿足基本飽腹需求向追求高品質食飲體驗的產業變革，助力預制菜行業實現從“效率”到“品質”的跨越式發展。

>>>2025年，智能化引領餐飲行業效率革命。

近期，“無人面館機器”和“無人煎餅攤”等智能設備在多個城市落地，展現了人工智能對傳統餐飲業的變革與升級。餐飲行業一直在探索科技化手段，追求效率與質價比，推動了后廚智能設備的誕生。

在餐飲設備展上，高達、英聯斯特、金城、美得彼、瑞仙、星星、Welbilt、Scotsman、Sirman、Manitowoc、創綠、海克、極效、金佰特、伊萊克斯、宏泰、銀都、GGM、UNOX、華菱、三瑞特、強安、TIGER虎牌、海信、辰佳、羅特、好雪爾、愛德信、恒聯、雪村、泓鋒、無錫金城、元焙、星崎、久泰、邁科、拉斯貝姆、名廚、南洋、云冰、西科盛世通、錫德悉、格藍科思、Rightway、久景、創歷、凱美、凱瑞德、凱利、德尚、杰冠、越好、大上、鉑睿特、美廚、凱普頓、正鈺、蘇萊、沁鑫、廣廚、金的德、眾聯、樂鷹、天燁、昭和、漢普、眾力、遠安、翔鷹中廚、博精特、歐倍力、富瀾德等企業展示了包括烹飪、洗消、制冷、中央廚房及環保設備在內的多類別產品，重點推出智能化、高效化和綠色化的設備新品，契合時代發展趨勢。

>>>消費升級浪潮下，情緒價值是餐飲行業的新質生產力之一。

在“儀式感消費”占據主流的今天，用餐不再僅僅是滿足飽腹感的需求，更是一場視覺、體驗與情緒價值的盛宴。作為用餐體驗的核心載體，餐具的設計與功能正迎來全新的變革。桌面用品及餐具的功能設計正打破傳統界限，融合實用性與創新性。例如，可拆卸式餐具、模塊化設計或智能溫控餐具，滿足多樣化用餐需求，提升用戶的使用體驗。未來，餐具的三大核心趨勢——材質革新、功能跨界、文化賦能，將成為品牌傳播勢能的有力符號，為消費者打造更具儀式感的用餐體驗。

在本次展會上，ZICCO至佳、MU16、Luzerne、Athena、高淳、Noritake＆大倉陶園、寶儷、永藝、昂升、楠宋、WMF、優利高、MVD、歐太黎、泰博維、艾彼姆、淘溪川，SEB、雅臻、茉莉、華星浩泰、康特耐、巖谷、醴鐸RIEDEL、宇輝等優質餐具服務商將齊聚一堂，憑借各具特色的風格餐具，為行業注入創新靈感與品牌勢能。

>>>烘焙輕餐勢能強勁，創造個性多元化消費體驗

《2024-2025年中國烘焙食品行業現狀及趨勢研究報告》顯示，2023年我國烘焙食品零售市場規模達5614.2億元，同比增長9.2%。預計到2029年，市場規模將突破8595.6億元，展現出強勁的增長潛力。

隨著消費需求的多元化，茶飲與咖啡品牌紛紛跨界布局烘焙輕食賽道，為行業注入新活力。奈雪的茶加碼烘焙面包產品，開設烘焙升級門店，上新近50款現烤烘焙，打造“茶飲+烘焙”的復合體驗。Tims天好咖啡推出“輕體貝果堡午餐盒”，重新定義新西式健康午餐，滿足消費者對健康與便捷的雙重需求。

在展會上，烘焙板塊全面覆蓋設備、配件、制冷設備、原輔料、半成品及成品等品類，貫通全產業鏈上下游。現場集結了熊貓、海融、中焙、勤耕、西諾迪斯、隆贏、鑫萬來、早苗、君樂寶、達諾、頂亨、菲仕蘭、來思爾、和平、蒙牛、伊利、雀巢、圣牧、安佳、匠造等行業領軍企業，共同探索新趨勢、新產品及創新解決方案，深度挖掘“烘焙+”的無限可能。

行業巨頭齊聚，共話餐飲未來

20+業內大佬相聚2025第三屆中國餐飲生態大會

2025年3月30日，作為第三十三屆上海國際酒店及餐飲業博覽會的重磅行業論壇之一，“聚勢而強，破局而生”2025第三屆中國餐飲生態大會將在上海浦西·虹橋國家會展中心隆重開幕。

本屆生態大會匯聚了20余位餐飲行業領軍人物，包括穿越品牌周期的品牌掌舵者、企業內部核心決策者、供應鏈趨勢洞察者以及新晉黑馬品類代表。他們將從多元視角出發，探討餐飲行業的破局之道與未來趨勢。

2024年，全國餐飲市場收入突破5.5萬億元，同比增長5.3%。在充滿矛盾與挑戰的一年中，餐飲行業展現出前所未有的理性。品牌們摒棄內卷，回歸真實生意，專注于門店經營與品質提升。隨著品質餐飲新十年的到來，餐飲品牌持續強化供應鏈能力與高品質食材采購，攜手品牌、供應鏈與服務商，共同打造更優質的產品、服務與用餐場景，推動餐飲生態的強勢爆發與發展。

三大議題版塊，深度解析行業破局之道。本次生態大會將圍繞三大核心議題展開：

穿越周期迷霧，錨定“真實價值”：探討宏觀趨勢下，餐飲企業如何實現長期主義與可持續發展；品類顛覆式創新，重構增長邏輯：聚焦品類賽道創新，尋找破局點，催生新的生意增長邏輯；生態合力，鍛造“高性價比”護城河：剖析供應鏈與服務商如何賦能連鎖餐飲企業，打造核心競爭力。

與此同時，2025《識勢》讀書會·中國餐飲地理系列城市論壇·上海站同步啟動。

餐飲老板內參創始人秦朝將攜手業內實力餐飲企業代表，正式啟動2025《識勢》讀書會·中國餐飲地理系列城市論壇·上海站。論壇將從識勢認知搭建到實戰經驗探討，幫助餐飲人洞悉2025年行業趨勢，擁抱品質周期，回歸真實生意，共同探索餐飲行業的未來之路。

15+世界&全國知名賽事、

30+行業垂直論壇同期精彩舉辦

2025年3月30日至4月2日，在第三十三屆上海國際酒店及餐飲業博覽會（HOTELEX上海展）上，除了由餐飲老板內參主辦的2025第三屆中國餐飲生態大會這一重磅活動外，現場還將呈現一場集競技、交流與創新于一體的行業盛宴。

15+世界及全國知名賽事將同步上演，匯聚全球頂尖技藝，從咖啡拉花到烘焙藝術，從調酒大師到烹飪巔峰，每一場賽事都是技藝與創意的碰撞，為參賽者提供從賽場直通市場的黃金機會。

與此同時，30+行業垂直論壇將深度聚焦餐飲行業的熱點、爆點與痛點，邀請業內權威專家、領軍企業及創新先鋒，共同探討行業趨勢、商業模式與未來發展方向，為與會者提供前沿洞察與實戰經驗，助力行業破局與升級。

>>>2025年餐飲爆品趨勢論壇

2024年，餐飲行業正式邁入后疫情時代的慢增長周期，機遇與挑戰并存。

企業需摒棄高增長周期的經驗，積極擁抱數智化創新與重構，探尋業績增長的新路徑。其中，產品作為核心抓手，通過打造行業爆品，可帶動單品實現億級增長，成為突破市場瓶頸的關鍵。

2025年餐飲爆品趨勢論壇，將匯聚中國烹飪協會企業家委員會執行主席吳堅、南城香創始人汪國玉、奇華頓大中國區消費者感官洞察高級經理王憶凌、蒙牛研發總監董春華等業內領軍人物，共同探討爆品打造的策略與方法。

本次大會將從行業基本盤、小品類機會、風味趨勢、食材趨勢、烹調趨勢等多維度發布爆品趨勢，并通過企業案例分享與專家互動，深度研討適合企業的爆品模式，為餐飲人提供可落地的創新思路與增長引擎。

>>>穩增長新突破—2025SFE連鎖加盟春季峰會

當下，連鎖加盟行業從高速增長轉而進入以“穩”為主旋律的慢增長周期。面對新的市場環境，連鎖加盟企業如何突破增長瓶頸，實現高質量發展？

3月30日，“穩增長 新突破——2025 SFE連鎖加盟春季峰會”將匯聚連鎖行業精英，共同探討慢增長時代連鎖加盟行業的破局之道，為品牌提供前瞻性的戰略思考和可落地的實戰經驗，助力品牌在變局中開新局，于危機中育新機。

峰會邀請到老鄉雞、薛記炒貨、鹵山川、廖記棒棒雞、肥叔鍋貼、雞柳大人、滿巍明、唱吧集團開飛VR、羅媽砂鍋、檸檬向右、茶乙己、7分甜、K22、什么值得加盟、強哥聊餐飲、零售商業評論等連鎖加盟品牌高層和行業知名媒體，分享前瞻行業趨勢和品牌實戰經驗。

>>>第四屆"尋"中國傳承與創新中餐廚藝挑戰賽

第四屆“尋”中國傳承與創新中餐廚藝挑戰賽將在國家會展中心（上海）與HOTELEX上海展同期舉辦。本次賽事由上海市餐飲烹飪行業協會和上海博華國際展覽有限公司聯合主辦，并經世界廚師聯合會認證，旨在融合傳統與創新，推動中餐技藝的傳承與發展。

同期還將舉辦第八屆創綠鐵板燒新藝挑戰賽，由上海創綠餐飲設備有限公司贊助，結合中餐底蘊與鐵板燒魅力，激發全新烹飪靈感。此外，東湖集團將攜旗下12家酒店集團的精致套餐菜品亮相，為觀眾呈現一場視覺與味覺的盛宴。

>>>2025HOTELEX明日之星-中國國際青年廚師比賽

2025HOTELEX明日之星中國國際青年廚師比賽是一場專為廚界新秀打造的國際性烹飪競技盛會，將于2025年3月30日至4月2日在國家會展中心（上海）隆重舉行。賽事由上海博華國際展覽有限公司主辦，澳大利亞肉類及畜牧業協會聯合主辦，全國旅游飯店行業產教融合共同體提供支持，并獲得了世界廚師聯合會（WACS）的權威認證，選手技能將得到國際認可。

>>>第十二屆上海國際潮流飲品創意制作大賽全國總決賽

自2014年由上海博華國際展覽有限公司發起以來，“上海國際潮流飲品創意制作大賽”已成功舉辦11屆，成為飲品行業及大眾廣泛認可的品牌賽事。

大賽通過限定贊助商原料與自由創意相結合的方式，激發飲品研發人員的創新潛能，以競技形式詮釋潮流飲品，傳播茶飲文化，推動飲品市場發展，引領行業新趨勢。

第十二賽季潮飲大賽歷經成都、南寧、杭州、北京、上海、深圳、泉州、三亞8大賽區，最終選拔出32位極具創意思維的調飲高手。這些佼佼者將齊聚全國總決賽舞臺，展開激烈角逐，爭奪中國總冠軍的至高榮譽，為觀眾呈現一場創意與技藝的巔峰對決！

>>>2025世界潮飲菁英賽

第十二賽季潮飲大賽首次增設潮飲海外賽區：泰國賽區，在2025世界潮飲菁英賽現場，除了來自第十二賽季潮飲大賽全國總決賽的優勝選手與泰國優勝選手將參加該項賽事，已確認邀約出賽的還有來自馬來西亞、新加坡的調飲高手，屆時他們將齊聚潮飲舞臺，共同角逐“2025世界潮飲菁英賽”冠軍佳譽。

2025世界潮飲菁英賽，不但是一個海內外的調飲高手們同臺競技、展現茶飲的風采與實力的國際交流大舞臺，同時也為現制茶飲出海浪潮下的行業交流與產品創新突破，提供一個稀缺的觀察和對話平臺。

更多精彩賽事舉辦如下：

更多行業論壇舉辦如下：

2025年3月30日-4月2日，誠邀全球餐飲人共赴上海虹橋·國家會展中心——在這里，與頭部供應鏈對話，與前沿技術碰撞，與趨勢紅利同行。

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