在日常生活中，味精是許多家庭烹飪時常用的調(diào)味品，它能讓菜肴的味道更加鮮美。然而，近年來，關于“味精吃多了會致癌”的傳言在網(wǎng)絡上廣泛流傳，讓不少人心生擔憂，甚至有人因此減少了味精的使用，或者選擇用雞精等其他調(diào)味品來代替。

那么，味精真的會致癌嗎？長期吃味精對身體到底有沒有害？雞精和味精相比，哪個危害更大呢？

味精真的會致癌嗎？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，這是一種通過微生物發(fā)酵得到的調(diào)味品。它能夠增強食物的鮮味，讓我們的菜肴更加美味可口。

網(wǎng)傳關于味精加熱后可能產(chǎn)生的焦谷氨酸鈉，稱其具有毒性和致癌性。但是，目前臨床上尚未發(fā)現(xiàn)焦谷氨酸鈉致癌的確切證據(jù)。而且，世界衛(wèi)生組織（WHO）和國家癌癥機構發(fā)布的致癌物質(zhì)清單中，均未將焦谷氨酸鈉列為致癌物質(zhì)。

1973年，聯(lián)合國食品法規(guī)委員會將谷氨酸鈉列為推薦食品添加劑的A類，即安全類別。此后，美國食品藥品監(jiān)管局也將谷氨酸鈉劃為“公認安全”的范圍內(nèi)。這些權威機構的認證，進一步證明了味精的安全性。

當然，對于部分人群來說，過量攝入味精可能會引起一些不適的癥狀，如頭痛、乏力等。這主要是因為味精中含有鈉元素，而過量攝入鈉可能導致一些敏感人群出現(xiàn)過敏反應。因此，雖然味精本身不會致癌，但我們在使用時還是要注意適量原則。

長期吃味精，對身體到底有沒有害？

在探討長期吃味精對身體的影響之前，我們先來了解一下味精在人體內(nèi)的代謝過程。谷氨酸鈉在人體內(nèi)會被分解為谷氨酸和鈉離子。

谷氨酸是人體的一種非必需氨基酸，它在人體內(nèi)參與多種生理功能，如蛋白質(zhì)合成、能量代謝等。而鈉離子則是維持人體正常生理功能所必需的電解質(zhì)之一。正常情況下，人體對這些物質(zhì)的代謝是有一定調(diào)節(jié)機制的。

然而，過量攝入味精可能會對某些人群產(chǎn)生一些不良影響。例如，對于高血壓患者或腎臟功能不全的人群來說，由于味精中含有鈉，過量攝入可能會加重血壓控制或腎臟負擔。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，長期大量攝入味精可能會對某些人的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生一定的影響，如引起頭痛、頭暈、乏力等癥狀，這可能與個體對谷氨酸的敏感性有關。但需要強調(diào)的是，這些不良反應并非普遍現(xiàn)象，且在適量攝入的情況下，一般不會出現(xiàn)明顯的問題。

雞精和味精，哪個危害大？

雞精是一種復合調(diào)味料，主要成分是鹽、味精和麥芽糊精等，一些高品質(zhì)的雞精可能會加入雞肉粉或者其他肉類提取物。

雞精的味道之所以更加鮮美，主要還是味精在發(fā)揮作用。所以，兩者都是安全的，吃味精還是吃雞精，主要看個人喜好，并沒有哪個更有營養(yǎng)或哪個對人體的害處更小的說法。

不過，由于雞精中含有鹽分，所以在使用雞精時，也需要適量控制，避免過量攝入鹽分對健康造成不利影響。

真正需要警惕的致癌調(diào)味品

雖然味精和雞精在正常使用量下是安全的，但在廚房里，確實有一些調(diào)味品如果使用不當，可能會增加癌癥的風險。以下兩種調(diào)味品需要引起我們的重視：

1. 高鹽調(diào)味品：鹽是日常生活中不可或缺的調(diào)味品，但如果攝入過量，會刺激胃黏膜，導致胃黏膜炎癥、潰瘍、萎縮等病變，增加胃癌的發(fā)生可能。因此，在使用含鹽量高或含亞硝酸鹽的調(diào)味品時，要注意控制用量，不要超過每天的推薦攝入量。

2. 含糖量高的調(diào)味品：糖分攝入過多，會導致血糖升高、胰島素分泌增加，從而促進癌細胞的生長和擴散。因此，在使用含糖量高的調(diào)味品時，如醬油、蠔油、番茄醬等，也要注意適量，避免過量攝入糖分對健康造成不利影響。

同時，選擇健康的飲食習慣，多吃新鮮的水果、蔬菜，適量攝入蛋白質(zhì)和纖維素，戒煙限酒，保持適度的運動，都是預防癌癥的有效措施。