01

教學目標

以培養行政總廚、廚師長、高級烹飪技術型人才為目標。熟練掌握本院校所屬菜系的制作，精通八大菜系經典名菜和市場流行菜，熟悉中、西式名點，能勝任設計各類不同檔次宴席菜單與制作各類不同檔次宴席菜品；具有廚房管理、餐飲成本核算、營養膳食等相關知識及具備獨立創業、創新能力的綜合型人才。

02

課程設置

學制

一年半學制

適合人群

1

沒經驗的高中畢業生、大中專學校畢業生、三校轉學生，對餐飲行業有興趣的人群。

2

無技術，無基礎，渴望在大型餐飲企業工作的人群，薪資高，升職空間大。

3

無基礎尋求潛力行業的夢想創業者，開一家屬于自己的餐飲店。

03

教學優勢

強技術重實操

小班教學，課程強調以實操為主，注重學生動手能力培養

師資力量雄厚

授課教師為校內技師及以上老師授課，并由行業大咖、企業行政總廚定期到校上課

課程內容豐富

學習內容全面，包含冷菜、熱菜、雕刻、拼盤、中點、西點等

順應行業需求

融合市場前沿菜品，開設市場流行菜、融合菜、私房菜等課程

原料豐富高端

實習原料豐富，配比嚴格參照酒店菜品配比，包括燕窩、海參、魚翅等原料的漲發，生猛海鮮的菜肴制作

校企定向培養

凝聚校企雙方的人才培養合力，實現畢業就業無縫銜接

終生創就業幫扶

遍布全國的就業網絡，創就業保駕護航

04

課程內容

理論課程

《烹飪概論》

《烹調工藝學》

《烹飪原料學》

《餐飲管理》

《烹飪營養與衛生》

《中西點基礎知識》

《烹飪工藝美學》

《思想政治教育》

《創就業指導課》

《餐飲職業人素養》

技能基礎模塊

基本功技能訓練

技能拓展模塊

八大菜系基礎熱菜技能示范及實習

中式面點基本品種及流行品種示范、實訓

八大菜系之閩菜技能示范及實習

八大菜系之粵菜技能示范及實習

特色面塑課

低檔宴席單設計與制作與實訓

技能強化模塊

雕刻技能操作示范與實訓

八大菜系之蘇菜技能示范及實習

冷拼技能操作示范與實訓

八大菜系之川菜技能示范及實習

八大菜系之湘菜技能示范及實習

八大菜系特色涼菜技能示范與實訓

八大菜系熱菜技能強化階段

西式面點酒店常用品種示范、實訓

中檔宴席單設計與制作與實訓

崗前實訓模塊

八大菜系之魯菜技能示范及實習

八大菜系之徽菜技能示范及實習

八大菜系之浙菜技能示范及實習

常用干貨原料漲發菜肴示范與實訓

各類流行火鍋示范與實訓

各類流行鹵水示范與實訓

各類流行燒臘示范與實訓

特色糖藝課

60道特色菜肴強化訓練

高檔宴席單設計與制作實訓

05

教學環境

06

創就業保障

06

四重指導

06

兩大創業服務體系

早決定、早擇校、早成才、早就業

好老師+好環境+好技術=好未來

深圳新東方

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