后臺回復 品牌 免費送你《135本品牌營銷必讀書》

作者 | 王暉 來源 | 首席品牌觀察

315晚會后，有不少人呼吁要“天天315”。

但事實證明，如果媒體每天都曝光黑心商家，普通消費者的小心臟很難承受得住。

當楊銘宇黃燜雞被曝出將剩菜二次回收后售賣、楊國福麻辣燙菜品區被發現有老鼠亂竄，幾乎三分之二的打工人天塌了。

而隨著新京報揭露華萊士的各種食品安全問題，剩下三分之一點外賣的打工人，也未能幸免。

華萊士又翻車了

今年2月份以來，新京報記者分別在河南鄭州、安徽合肥兩地的兩家華萊士門店進行了臥底暗訪，結果發現，問題遠比我們想象中更離譜。

一宗罪：更改效期標簽，給過期食材“續命”

根據報道，過期食材繼續賣給消費者，在這兩家華萊士門店已經成為常態，而店員掩人耳目的方式，就是更改過期食材的效期標簽。

泛黃發黑的生菜，過期的雞腿肉、雞排肉、全雞、雞肉條等等，都可以通過一招“移花接木”，從“報廢垃圾”變成“新鮮食材”，最終進到顧客嘴里。制作手扒雞、脆皮全雞的食材，即使系統提示過期，也無人在意，最終都能全部賣光。

? 圖源：@新京報

也就是說，如果足夠倒霉，你到華萊士吃到的食品，很可能都是過期食材制作而成，名副其實的“竄稀套餐”。

二宗罪：炸油頻繁使用，酸價超標60%

對于愛吃油炸食品的消費者來說，炸油品質往往讓人忌憚，華萊士的炸油同樣沒有讓人失望。

報道顯示，盡管兩家華萊士門店的員工按規定進行了炸油更換，但由于漢堡、全雞、雞排、薯條、雞腿等約20個產品都需要油炸，且都在一個油槽中炸制，這就導致油質可能存在不達標問題。

? 圖源：@新京報

結果也正是如此。

在炸油更換的第三天，由于發現炸油顏色變深，暗訪記者對仍在使用的炸油取樣送檢，檢測顯示，該樣品的酸價為8.1106mg/g，極性組分為13%。

而根據《食品安全國家標準 植物油》GB2716-2018標準，煎炸過程中的食用油，酸價應小于5mg/g，極性組分小于27%。也就是說，該華萊士門店的炸油已超出國家強制標準的數值60%。

三宗罪：健康證全員造假

從事餐飲行業的人員必須持健康證上崗，這是眾所周知的事情，但你敢信，健康證也能造假。

當有暗訪記者應聘某華萊士門店時，店長竟然干起了“假健康證”推薦業務，表示不用抽血，不用跑醫院，交35塊錢，發一張照片，就能拿證。

更令人后怕的是，該店長還透露，去年或者前年入職的員工，都是通過中介這辦的證，連自己的都是假證。

? 圖源：@新京報

健康證的作用之一就是篩選掉有傳染病的患者，維護公共衛生安全。當健康證都能作假，如果真的有傳染病人入職到華萊士，后果簡直不堪設想。

而面對新京報的曝光，華萊士的公關響應相當快準狠，當天就發文致歉，表示對涉事門店作出關停處理，對涉事員工予以開除。

? 圖源：華萊士官微

“噴射之王”，也是“塌房之王”

華萊士被曝光食品安全問題，消費者并非沒有心理準備。

畢竟，“吃完華萊士，變身噴射戰士。”“噴射之王”就是華萊士最出圈的梗；吃華萊士治便秘的秘方，江湖上早已經流傳。

網友如此自嘲玩梗，已經默認了，華萊士的食品，并沒有那么衛生。

但“噴射之王”的標簽并不影響華萊士的門店擴張。

數據顯示，截至2024年11月，華萊士全國門店數超過2萬家，比肯德基和麥當勞的門店總和數還要多。

? 圖源：華萊士官微

那么，既然華萊士已經“臟”出圈了，為什么還有那么多人吃呢？

一個原因是幸存者偏差，認為其他人吃了沒事，自己也不會那么倒霉；另一個原因就是，相比麥當勞、肯德基，華萊士確實很便宜。

而“低價”就是華萊士的制勝法寶。

回到2001年，當時華氏兄弟靠著“123促銷”套餐 （大杯可樂一元，炸雞腿兩元，漢堡三元） ，成功在下沉市場殺出一條血路。

直到現在，當麥當勞、肯德基的漢堡賣到30多塊錢一個，在華萊士，依然有17.8元的“雙堡一卷”的超值優惠，性價比不可謂不高。

? 圖源：華萊士官微

由于價格“真香”，很多人對華萊士的態度是，只要腸胃扛得住，錢包保得住，就眼不見心不煩。

但扛不住，華萊士翻車的事件太多了。據不完全統計，華萊士幾乎每年都要在食品安全上出問題。

2021年，華萊士因將掉在地上的雞塊撿起來繼續炸而登上熱搜；

2022年，華萊士被曝漢堡中吃出兩只炸熟的蟑螂；

2024年，北京5家華萊士門店因食品安全問題被消協點名；

2025年3月，武漢一店鋪后廚被曝存在蟑螂亂竄、蒼蠅橫飛等惡劣衛生狀況……

看著一個個觸目驚心的畫面，人們很難再用“不干不凈，吃了沒病”自我安慰。

“噴射之王”，也成了華萊士的品牌魔咒。

低價

不是永遠的“免死金牌”

其實，每次華萊士暴雷，我們能看到兩種聲音。

一種是見怪不怪型，認為不過是曝光了一個“眾所周知的秘密”，沒必要大驚小怪。

一種是護短型，認為價格擺在那里，該吃吃，該喝喝，該拉拉。尤其在“治便秘”的效果面前，很多人都“只能選擇原則原諒它”。

用十個字概括就是，你不嫌我垃，我不嫌你拉。

這不禁讓我想到同樣在今年315期間塌房的蜜雪冰城，在被曝光使用隔夜檸檬后，沒想到雪門開啟了自我反思模式。

? 圖源：經視直播

“不是檸檬不新鮮了，是我來晚了”、“雪王不嫌我窮，我就不嫌雪王臟”、“只是個人門店現象，不要上升到所有門店”……

消費者自發為雪王公關，同樣得益于蜜雪冰城的低價策略，4元一杯檸檬水，2元一個冰淇淋，平均6-8元一杯的奶茶，被網友奉為“窮鬼快樂水”的雪王，擁有了犯錯豁免權。

? 圖源：蜜雪冰城官微

但我們必須認清一個現實，那就是輿論的庇護不太可能讓品牌羞愧難當，反而會在食品安全上變本加厲。

不信且看今年進入315黑榜的品牌，除了蜜雪冰城、華萊士，還有單價25元一份的楊銘宇黃燜雞，同樣走的是平價策略，還有人將這三個品牌稱為“窮鬼三巨頭”。

目前看來，除了蜜雪冰城靠著成熟的供應鏈和規模效應把價格打下來，低價品牌無不意味著低劣的產品品質。

而這種靠低價博規模的弊端已經顯現。

窄門餐眼顯示，截至2025年3月10日，華萊士的門店數量是19737家，相比2023年的超2萬家，華萊士的規模已經在縮水。

早就被網友吐槽難吃的楊銘宇黃燜雞，無需被315曝光，近一年內已經關店近600家。

這都給華萊士、蜜雪冰城們敲響了警鐘：輿論的護短，不可能成為品牌永遠的“免死金牌”。

你可以用低價吸引顧客，但不能用食品安 全挑戰人性；你可以用規模占領市場，但不能用管理漏洞透支信任。

畢竟，打工人的腸胃經不起折騰，品牌的口碑更禁不起反復“塌房”。

*編排 | 三木 審核 | 三木

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