贛州，古稱“虔州”，坐落在江西南部，三江交匯處，素有“千里贛江第一城”的美譽。“贛石三百里，洄潭峰巒雄”，北宋文豪蘇軾筆下的贛州，坐擁章貢二水匯流的壯闊，更藏著中原移民與百越文化交融的煙火氣。作為客家人聚居地，這里融合了中原飲食文化與山地物產特色，誕生了許多傳承百年的獨特美味。接下來，菜衛衛給大家分享贛州的10種極具地方特色的美食小吃，到贛州旅游，可別忘記品嘗哦，都是當地人的“心頭愛”。

第一個，贛南小炒魚

別看菜名帶著“小”字，這道菜起源于明朝正德年間，因廚師誤將魚塊當魚丸烹炒而得名。相傳王陽明在此擔任巡撫時，廚師誤將草魚塊當草魚丸下鍋爆炒，辣椒與姜蒜在茶油里一滾，激發出魚肉外酥里嫩的口感，王陽明吃完后大為贊賞，從此流傳下來。如今贛州老師傅仍守著三字訣：選用3斤左右草魚中段，切塊后裹紅薯淀粉油炸定型，配青紅椒、生姜、米酒爆炒，爆炒出鍋前再來勺陳年米酒。魚肉外皮酥脆，內里保持蒜瓣狀的細嫩，陳年米酒使得口感微甜回甘。本地人吃魚講究“嗦骨”，連魚刺都帶著焦香，嗦得津津有味。

第二個，寧都肉丸

“無丸不成宴”的寧都，家家藏著能把豬肉捶出膠的巧手，這是客家人在遷徙途中發明的便攜食物。清晨五點的菜場，肉攤老板掄著鐵棒“咚咚”捶打腿肉，手工捶打40分鐘至起膠，加入薯粉增加彈性，將肉泥打成年糕般拉出絲來。擠成拇指大的丸子沸水里一滾，丟進燉了半日的筒骨湯，撒上蔥花端上桌，筷子一夾就“duang duang”晃動。客家人常說“捶得越狠情越真”，搭配豬骨熬制的清湯，口感彈牙卻不費牙口，是當地宴席必備菜品。游客到贛州旅游時，備忘錄里面肯定有這道美食！

第三個，興國米粉魚

1929年偉人在興國調研時，被這一道興國米粉魚的美味征服。鮮魚片墊在早稻米粉上，潑勺酒釀辣椒蒸透，別有一番滋味。選用2斤以上鳙魚切片，拌辣椒醬、米酒腌制，鋪在早稻米粉上蒸制。粗米粉吸收魚鮮和辣味，魚肉保持嫩滑。傳統做法必須用竹制蒸籠，蒸制時間精確到7分30秒。如今老店仍用祖傳石磨磨米，粗糲的米粉裹住鳙魚片，荷葉墊底猛火蒸七分鐘，揭蓋瞬間辣香混著荷香直沖天靈蓋。到贛州旅游，不得不品嘗的一道美食。

第四個，瑞金牛肉湯

別看湯色清亮似茶水，這碗用帶皮黃牛肉熬足六小時的濃湯，是起源于中央蘇區時期的滋補湯品。瑞金人燉湯講究“三不”：不放油、不加味精、不撇浮沫，木薯粉勾芡后撒把姜末，喝起來竟有冰淇淋的絲滑感。配著剛出鍋的芋餃，吸溜一口，牛肉的膠質黏住嘴唇，姜的辛辣從喉頭暖到腳底，形成“滑、脆、糯”三重口感。難怪當地人笑稱“一碗下肚，棉襖都穿不住”。到贛州旅游，不品嘗一下，感覺就白來了！

第五個，南安板鴨

這是傳承了五百年的“臘味活化石”，選用吃稻谷的麻鴨，經鹽腌、板壓、晾曬等18道工序，在贛南特有的“秋陽冬霜”氣候下晾曬180天，才能晾曬出琥珀色的肉質。蒸熟的鴨肉纖維分明卻不柴，咸香中透著淡淡的甘甜，配著燙皮絲一炒，就是《牡丹亭》作者湯顯祖念念不忘的“南安三絕”之一。相信游客品嘗后，也會念念不忘！

第六個，信豐蘿卜餃

你以為餃子只能是面皮包肉？信豐人用本地紅蘿卜顛覆你的認知。霜降后的蘿卜剁碎擠汁，混入薯粉揉成透亮面皮，裹住冬筍、臘肉、蝦米三鮮餡。蒸熟后薄如蟬翼的皮子裹著橙紅色內餡，咬破瞬間滾燙的汁水混著臘香充滿整個口腔，燙得人直哈氣也舍不得松口。年銷量超過2000萬個，到贛州旅游，怎么可能會錯過呢！

第七個，上猶包米果

客家人把對時令的敏感刻進了米漿里，上猶包米果里面包裹當季食材：春季包艾草，夏季包豆角，秋季包芋頭，冬季包蘿卜干。最絕的是用黃元柴灰水浸泡的晚稻米，石磨轉出的米漿格外綿韌。蒸熟的米皮包上炒香的酸菜臘肉，對折成半月形，油鍋里煎得兩面焦黃。咬開酥脆的外殼，酸菜的發酵香混著米香。據說日均消耗大米超5噸，到贛州旅游就不想嘗嘗？

第八個，龍南捶魚

走進龍南圍屋，總能看見阿婆們坐在天井捶魚，青石板上鋪層草紙，撒把薯粉，鯽魚肉被木槌敲打成透光的“魚紙”。曬干的魚片能煮湯、油炸、涮火鍋，最地道的吃法是裹著豬肉餡蒸成“魚包”。蒸熟的魚皮透著淡淡粉色，牙齒輕觸就溫柔地化開，魚鮮裹著肉汁在嘴里漫開，客家人叫它“能喝下去的彩虹”。

第九個，石城芋餃

武夷山腳下的紫色火山泥，種出的芋頭自帶黏性。石城主婦削芋、蒸熟、搗泥，混入木薯粉揉成淡紫色的面團。包進香菇肉餡捏成三角狀，沸水煮5分鐘呈現半透明狀。外皮糯而不粘，冷后不發硬，蘸點辣椒醬油，外皮的糯和餡料的脆，感覺在嘴里打架，老一輩說這是“吃一口就曉得是不是本地芋頭”。

第十個，安遠三鮮粉

貨車司機們最懂哪里找這碗“暗夜之光”。豬肝、小腸、瘦肉在筒骨湯里滾到剛斷生，倒進用本地糙米做的“鐵圈粉”，因制作時需用鐵圈定型而得名。湯底用豬筒骨熬制8小時，撒把香蔥，淋勺豬油，看似清湯寡水，嗦一口粉喝口湯，米香混著臟器特有的醇厚，凌晨吃罷渾身冒汗。攤主們驕傲地說：“離了安遠的水，這粉就掛不住鮮味！”