都說現在的網絡是真發達，足不出戶就能周游世界。小琴是廣東人，一個典型的吃貨，她的愿望是嘗遍大江南北所有的美食。

平時也愛刷刷社交軟件，看看直播短視頻。這不，最近在短視頻上看到北方人愛喝的一種湯羹，叫做胡辣湯。

這種湯小琴從未喝過，在視頻上看著十分饞人。于是她決定坐高鐵到河南鄭州嘗一嘗這個胡辣湯的味道，正好也領略一下中原文化的風采。

小琴坐了整整一天的車，終于到達了河南。據說這個胡辣湯在當地已經有1000多年的歷史了，一種美食，能流傳下來一定有它的獨到之處，本想著飽餐一頓，結果剛喝一口就吐了。

簡簡單單的一碗胡辣湯能夠流傳至今還真有它的秘訣，首先是它里面的料尤其豐富，其中最常見的肉類是牛羊肉。

胡辣湯里面的配菜也有很多種，比較常規的有粉絲兒、木耳、黃花菜、花生，豆皮兒等。

不過這些都只是胡辣湯里的配菜，湯底里真正的一抹靈魂還得是胡椒粉、山西陳醋和香油。

而且胡辣湯還是河南人每天早上人均一碗的美食。以前在廣東，小琴，只喝過魚粥，豬雜湯。味道雖然清淡又鮮美，現在喝的一碗胡辣湯咸咸的，胡椒粉的味道特別重，里面還有一些大料的香氣。

小琴有點喝不慣，他覺得湯底用料雖然豐富，但是這個味道太齁了，而且有點辣心。

最關鍵是里面的大料味太重，搶了蔬菜的鮮。價格還算中規中矩吧，她實在想不通如此普通的一碗湯，怎么會讓河南人如此癡迷。

據說這里的人從早上天沒亮就在早餐店門口排起了隊，幾乎是座無虛席。一家店只靠一碗招牌胡辣湯就能養活。

這里的人每天喝胡辣湯已經成為了一種習慣，一天不喝渾身難受。尤其是在冬天的早上，胡椒暖胃，喝完全身暖洋洋的。

小琴聽當地的一位大娘說，一碗胡辣湯看似簡單，它的制作過程可不簡單哩。首先，它的湯底必須是羊骨或牛骨熬制的，通常需要熬制一整天才能把骨頭里的鮮香完全融入到湯底中。

中間調味的時候還要不停地往里面加入十幾種不同的香料，再加入一些必要的蔬菜，比如海帶絲豆腐皮等。

其實最繁瑣的一步就是洗面筋，這個面筋需要不停地用水揉搓面團，最后沉淀下來的才是精華。

其實，洗面筋剩下的水也就是面糊大有用處，它需要用來勾芡湯底，使湯底更加濃稠。

最后一步才是調味，調味要調得咸淡可口方才完美。一般的師傅沒有十幾年的功夫也做不好一碗胡辣湯。

胡辣湯里面的紅褐色，其實是花生皮煮到極致的顏色。初入口中，一股胡椒的濃香直沖鼻腔，酸爽鮮辣。

口感非常層次豐富，椒麻的、爽脆的、彈滑的，混合的口感充斥著整個口腔，喝下一碗，渾身通透，簡直不要太爽。

大娘還告訴小琴說，一碗胡辣湯是河南人記憶中味蕾上的味道，無論什么季節、不分場合地點，在河南，上到酒店廳堂，下到街邊小攤。總能點到一碗胡辣湯。

在鄭州，有個叫方中山胡辣湯的店十分的有名，據說每天店門口都排起大長龍，店里還有很出名的蔥油餅。

點碗胡辣湯再來個蔥油餅，簡直是絕配。他們家的胡椒味尤其突出，老遠就能聞到一股沖鼻胡椒味。

喝完以后舌頭一陣酥麻，后背直出汗，這大概就是許多人愛他的原因。當然了，當地的胡辣湯每一家幾乎都值得一品。