文丨安安 編輯丨杜海 百進(jìn)

來(lái)源丨正經(jīng)社（ID：zhengjingshe）

（本文約為1400字）

“3月10號(hào)下午5點(diǎn)半，我通過(guò)云浮羅定市必勝客（天潤(rùn)廣場(chǎng)店）下單了一份漢堡，吃了三分之一發(fā)現(xiàn)該漢堡中間的炸雞肉是生肉，未熟。晚上9點(diǎn)50分，我開(kāi)始出現(xiàn)腹痛腹瀉，惡心想吐的癥狀。”3月10日，一位廣東云浮市的網(wǎng)友通過(guò)黑貓平臺(tái)投訴說(shuō)。

兩天之后，成都市郫都區(qū)犀浦鎮(zhèn)一位網(wǎng)友反映了類似問(wèn)題：“3月12號(hào)6點(diǎn)14分，我通過(guò)必勝客犀浦百倫廣場(chǎng)店下單購(gòu)買(mǎi)了披薩和漢堡。食用過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)漢堡里面的肉餅未加工熟，里面是生肉，食用之后出現(xiàn)了腹瀉等癥狀。”

不同時(shí)間，不同地點(diǎn)，發(fā)生了同樣的事情，表明不是孤立的個(gè)案。淡出大眾視野兩年多的必勝客食品安全問(wèn)題，再次被拉回到聚光燈下。

2022年“記者臥底后廚”曝光出售的食品存在篡改保質(zhì)期、反復(fù)使用烹炸油等亂象后，必勝客宣稱“整改初見(jiàn)成效”，但是從最近一年網(wǎng)上的消費(fèi)投訴情況來(lái)看，不僅曾經(jīng)被消費(fèi)者集中投訴的問(wèn)題又死灰復(fù)燃，而且還滋生出一些新的問(wèn)題。

曾經(jīng)以“歡樂(lè)餐廳”形象風(fēng)靡中國(guó)的美國(guó)快餐巨頭，為什么會(huì)成為消費(fèi)者口中的“問(wèn)題餐廳”？

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食安百態(tài)

黑貓投訴平臺(tái)上，必勝客登上了2025年3月份黑榜的第一名和一季度黑榜的第三名。截至3月18日的3178起投訴中，涉及食品安全問(wèn)題的約占三成。

正經(jīng)社分析師通過(guò)梳理幾千件投訴和2022年以來(lái)的媒體報(bào)道及監(jiān)管調(diào)查，發(fā)現(xiàn)必勝客被曝出的食品安全問(wèn)題主要包括如下幾類：

（1）篡改食材有效期標(biāo)簽。

員工擅自更換標(biāo)簽以延長(zhǎng)過(guò)期食材的使用期限。此類行為多次被曝光，被處罰后仍未整改。

（2）使用過(guò)期食材。

包括過(guò)期面包、米飯、披薩等食材未按規(guī)定廢棄，拆掉外包裝后“化整為零”繼續(xù)使用。

（3）烹炸用油長(zhǎng)期不更換且指標(biāo)超標(biāo)。

油品使用時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10天以上，酸價(jià)超標(biāo)近1倍，從清澈變?yōu)楹诤稚岳^續(xù)使用。該行為不僅違反操作規(guī)范，還存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

（4）后廚衛(wèi)生管理混亂。

包括洗消間臟亂、冷凍庫(kù)存放過(guò)期食品、食品庫(kù)房混放非食品和個(gè)人衣物。

（5）食品中存在異物。

消費(fèi)者投訴披薩中出現(xiàn)飛蟲(chóng)、塑料片、金屬碎屑等異物，甚至導(dǎo)致割傷和食物中毒。

（6）餐具清洗消毒不規(guī)范。

未按規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，直接入口的容器未存放在保潔柜中。

（7）食品加工不熟。
最近的消費(fèi)投訴中，頻繁出現(xiàn)反應(yīng)漢堡中吃到生肉導(dǎo)致身體不適的案例。

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屢治不愈

食品安全是必勝客的老問(wèn)題，因?yàn)?022年記者臥底后廚事件而廣為人知。隨后，媒體和監(jiān)管部門(mén)趁勢(shì)追查，曝出了更多的問(wèn)題。2023年，必勝客食品安全問(wèn)題的曝光率達(dá)到了一個(gè)高峰。2024年，曝光率有所降低。但進(jìn)入2025年以后，相關(guān)投訴再次上升。

食品安全為什么會(huì)成為這家美國(guó)快餐巨頭治不好的頑癥？

正經(jīng)社分析師認(rèn)為，說(shuō)到底還是利益、成本與僥幸心理合謀的結(jié)果。

（1）成本優(yōu)先的畸形邏輯。

為維持高速擴(kuò)張（記者臥底后廚事件發(fā)生前的2022年上半年，必勝客就新增121家門(mén)店），選擇鋌而走險(xiǎn)：過(guò)期食材“改標(biāo)簽”可省下30%成本，反復(fù)用油能降低20%開(kāi)支。一名離職店長(zhǎng)透露：“總部考核利潤(rùn)，食品安全只能讓路。”

（2）違法成本過(guò)低。

即便因使用過(guò)期食材被罰5萬(wàn)元，但涉事門(mén)店單日營(yíng)業(yè)額即可覆蓋罰金。法律專家指出，現(xiàn)行賠償標(biāo)準(zhǔn)（價(jià)款10倍抑或損失3倍）對(duì)不法商家難以形成威懾。

（3）監(jiān)管與執(zhí)行脫節(jié)。

盡管多地市監(jiān)局開(kāi)展突擊檢查，但難敵“日常式違規(guī)”。有員工稱：“檢查前突擊打掃，檢查后一切照舊。”

（4）對(duì)消費(fèi)者的傲慢預(yù)判。

必勝客母公司百勝中國(guó)官網(wǎng)高掛“食品安全是頭等大事”的標(biāo)語(yǔ)，但內(nèi)部流傳著“消費(fèi)者忘性大”的潛規(guī)則。所以會(huì)出現(xiàn)“道歉-整改-再犯”的循環(huán)。

洋快餐多以“本土化”策略贏得中國(guó)市場(chǎng)。對(duì)必勝客來(lái)說(shuō)，如何保證消費(fèi)者吃得放心，可能比任何營(yíng)銷策略都更重要。【《正經(jīng)社》出品】

CEO·首席研究員|曹甲清·責(zé)編|唐衛(wèi)平·編輯|杜海·百進(jìn)·編務(wù)|安安·校對(duì)|然然

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