耒陽文化記憶叢書

耒陽午時茶

制作技藝

項目類別：傳統技藝

保護級別：2023 年被公布為（第六批）湖南省級非物質文化遺產代表性項目

項目描述

耒陽午時茶是一種采用茶葉與中草藥相結合的傳統制作工藝制成的再加工茶品，其特色主要是在端午節午時制作，因此得名。

耒陽午時茶技藝包括了采藥、配藥、熬藥、發酵、炒制及烘焙等多道程序。

午時茶主要流傳于耒水流域附近的丘陵和低洼地帶，那里的自然環境相對惡劣，濕度大且常有瘴氣。為了應對這樣的環境，當地居民形成了用茶葉搭配中草藥制作午時茶的風俗。

這種茶飲具有清熱解毒、解表祛濕的功效，成為了耒陽地區家家戶戶世代相傳、日常必備的飲品。

午時茶既保留了茶葉的自然香氣，又融入了中藥的微苦味道。

這一傳統技藝通過當地民眾的代代相傳和集體努力，一直延續至今。

歷史淵源

耒陽地處湖南省南部，北部緊鄰南岳衡山，南部則依傍著五嶺山脈。

該地區地形以丘陵為主，土壤類型主要為紅壤和黃壤。

得益于充沛的降水和適宜的氣溫，耒陽為茶葉的生長提供了得天獨厚的自然條件。

然而，濕氣重和多瘴氣也是這一地區環境的顯著特點。民間曾有俗語：“船到郴州止，馬到郴州死，人到郴州打擺子。”

據《史記·留侯世家》記載，漢留侯張良“愿棄人間事，欲從赤松子游耳”，曾隱居張良洞（今耒陽市大義鎮）。

洞內巖壁有“洞靈源·漢佐張良書”摩崖石刻。相傳張良在隱居期間，長年斷絕飲食，垂直釣以凈化心境，習吐納以暢通經脈，飲茶水以洗濯六腑，最終練成“辟谷”奇術，傳之后世。

午時茶，就是張良辟谷的時候，根據百草藥理和時令變化，通過反復配方，研制的具有清熱解毒、解表祛濕功效的茶品，并將制茶技藝廣授鄉鄰。

此后，每逢端午，耒陽農村家家戶戶都會將十幾種中藥材與茶葉一道，以祖傳之法精心加工，制成一種以駐氣、養顏、祛毒、調理為主要功效的具有藥性的特色茶品，既為茶，也作藥。

這一茶品，因須在農歷五月初五午時這一特定時間內制作，故而被稱作“午時茶”。午時茶主要在黃市鎮、大義鎮、南陽鎮、夏塘鎮、新市鎮、永濟鎮、龍塘鎮等地盛行。

工藝流程

耒陽午時茶制作流程頗為復雜，主要有六道工序。

配藥。將甘草、菊花、白扁豆、金銀花、生麥芽、薄荷、陳皮、藿香、桂皮、木香、香萸草、荊芥等十幾味中藥材和茶葉以適當比例進行配置。

熬藥。將配好的大約三分之二的藥材置于砂罐中進行熬煮，先用武火熬煮半個小時，再以文火熬煮一個小時，然后將藥汁倒出，如此反復兩遍。

發酵。將兩遍熬藥所得藥汁倒入茶葉中，攪拌均勻后，將其置于恒溫處發酵約4 個小時。

炒制。將發酵好的茶葉慢慢揉捻，讓藥汁完全滲入，再將茶葉放入鐵鍋內與藥渣進行混合、翻炒。當茶葉受熱時，將剩余的中藥材撒入鍋內一起翻炒，待聞到茶葉散發出淡淡的焦香味時，即可出鍋。

烘焙。將炒透的熟茶出鍋攤涼，再把茶葉放入焙簍中，用文火進行烘焙，并每隔 20 分鐘翻動一次，直至完全烘干為成品。

收藏。將干透的成品放入壇子、茶罐等茶葉容器中密封，可長期收藏。

保護現狀

長期以來，午時茶的制作技藝在耒陽當地代代相傳。每年端午節之前，家家戶戶都會上山采集好藥材，在端午節當天制作午時茶，并將剩下的藥渣再熬成水洗澡，叫“洗午時澡”，這種習俗已經傳承千年。

但近年來，隨著生活方式的變化和老一輩人的逐漸逝去，這一傳統形式日趨式微。在夏塘古集鎮，近百年以來，每年端午節，夏塘醫院在夏塘圩擺設攤位 200多米，前來光顧的顧客來自耒陽各鄉鎮及安仁、永興、衡南等地，形成聲名遠揚的夏塘圩“午時茶一條街”，一天之內銷售的自制午時茶多達 2 噸多。

時至今日，隨著國家中藥管理制度更加嚴格和規范，以及中藥價格的上漲，夏塘午時茶的售價水漲船高，如今只有夏塘中心衛生院的取藥窗口有售。

這一傳承百年的銷售方式，已經不再有昔日的盛況了，“午時茶一條街”不復存在了。為避免這一古老的傳統制茶技藝消失，項目保護單位湖南水木芙蓉茶業有限公司在保留傳統技藝的基礎上，與湖南中醫藥大學的專家一起，對耒陽午時茶進行了研究改進，推出竹海午時茶。

竹海午時茶的配方更加科學，口感更符合現代人的喜好，其產品在湖南省茶博會上多次榮獲金獎。

隨著竹海午時茶生產性保護的展開，現今午時茶已逐漸回歸，成為老百姓的日常茶飲。現該項目有衡陽市級代表性傳承人龍瑪麗，耒陽市級代表性傳承人黃思思。

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來源：文化耒陽

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