3月18日，華萊士鄭州一門店被曝“全員的健康證都是假證”，引發(fā)廣泛關(guān)注。

18日中午，@華萊士官方微博 發(fā)文致歉，并表示將永久關(guān)停涉事門店，相關(guān)涉事員工予以開除。

致歉信如下：

尊敬的消費(fèi)者：

對不起！

針對媒體報道的我司旗下門店食品安全與管理疏漏等問題，我們深感愧疚與自責(zé)，向所有關(guān)心與支持品牌的顧客和廣大社會公眾致以最誠摯的歉意！

這些事件暴露出我司在運(yùn)營管理中的嚴(yán)重疏漏，辜負(fù)了廣大消費(fèi)者的信任。在此，我司做出如下聲明:

1、對于涉事門店，我司絕不姑息，本著對觸及食品安全紅線“零容忍”的態(tài)度和嚴(yán)格規(guī)范管理制度的執(zhí)行，將涉事門店進(jìn)行永久關(guān)停，不再對外營業(yè)，相關(guān)涉事員工予以開除！

2、即日起，我司對全國門店開展為期30天的衛(wèi)生安全自檢與突擊抽查，每天進(jìn)行公示，確保運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。主動配合相關(guān)監(jiān)管部門進(jìn)行檢查，對于發(fā)現(xiàn)的問題及時改進(jìn)。

3、重新制定食品安全考核制度，全員每月參與不少于10小時的標(biāo)準(zhǔn)化操作培訓(xùn)，提高企業(yè)全體員工的食品安全意識和社會責(zé)任意識，確保全員、全過程、全方位地管控產(chǎn)品安全及品質(zhì)。

4、強(qiáng)化監(jiān)管體系，升級督導(dǎo)巡查機(jī)制，從食材安全、門店規(guī)范、營運(yùn)管理等多個方面進(jìn)行嚴(yán)格管控。開放問題反饋專線（400 8899 096）;

最后，對于個別門店暴露出的管理不善等問題，我們再次向廣大網(wǎng)友和消費(fèi)者們表達(dá)誠摯歉意。食品安全是企業(yè)生存的底線，我們將以此次事件為戒，以更高標(biāo)準(zhǔn)踐行“健康每一餐”的承諾。感謝社會各界的監(jiān)督，您的批評與建議是我們改進(jìn)的動力。

此前，據(jù)報道，在網(wǎng)絡(luò)平臺上，不少顧客投訴食用華萊士餐品后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，一些網(wǎng)友還自嘲玩起了“噴射戰(zhàn)士”的梗。

今年2月份以來，臥底暗訪發(fā)現(xiàn)，華萊士部分門店存在頻繁修改“效期標(biāo)簽”（保質(zhì)有效期），使用過期食材制作餐食的情況。

在華萊士鄭州百福街店，記者發(fā)現(xiàn)，一袋正在使用的生菜已過期，且開始泛黃發(fā)黑。店員稱：“我給它‘移花接木’了，那（過期的生菜）還剩下好多。”

記者通過詢問店員得知，所謂的“移花接木”，是店員把在保質(zhì)期內(nèi)已用完的生菜包裝袋留下，再把過期的生菜裝進(jìn)這些包裝袋里。

除了使用過期生菜，百福街店還頻繁使用本應(yīng)廢棄的過期雞腿肉等肉品。

達(dá)到“廢棄時間”的肉，被店長要求：“打印一張新的標(biāo)簽，換上。”如此，一包包已經(jīng)過期的肉，從“報廢品”變成了“新鮮食材”，最終賣給顧客。

被打印新的效期標(biāo)簽的雞排。圖源：新京報

在百福街店，記者發(fā)現(xiàn)該店只有一個炸制餐品的油槽，所有需要油炸的餐品均出自其中。由于使用頻繁，新?lián)Q的油往往在用到第3天時，就已經(jīng)呈現(xiàn)深褐色，炸制食材時還會出現(xiàn)冒煙的情況。

記者對仍在使用的炸油取樣送檢。檢測結(jié)果顯示，該樣品的酸價為8.1106mg/g，已超出國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值60%；極性組分為13%。這意味著該店在炸油超標(biāo)的情況下仍在炸制食材并售賣。

華萊士鄭州百福街店的炸油已呈深褐色，炸制餐品時冒煙。圖源：新京報

除了臥底河南鄭州、安徽合肥的兩家華萊士門店，記者在華萊士鄭州經(jīng)北六路店暗訪時，還發(fā)現(xiàn)該店涉及健康證造假。店長在面試應(yīng)聘的新京報記者時，自稱長期通過中介“辦假的健康證”。

來源：新京報